一辆三轮车、一口铁锅、一份6元的鸡排，江西景德镇的“鸡排哥”用二十九年的坚守，突然站在了流量的中心；而拥有37年历史、300多家门店的餐饮巨头西贝，却因预制菜风波与失败的公关应对，陷入品牌信任危机。



“鸡排免费，塑料袋6元，如果你的袋子被风吹走，那么我将不会承认收了你的钱。”江西景德镇街头，一位戴着透明口罩的摊主一边翻动油锅里的鸡排，一边对着排队的顾客脱口而出。几天内，这位被称为“鸡排哥”的李俊永，抖音账号涨粉超30万，顾客宁愿排队三小时也要品尝他的鸡排。



与此同时，曾被誉为“中产厨房”的西贝，却因预制菜风波和一系列失败的公关应对陷入困境。创始人贾国龙甚至不得已清空了社交账号内容，黯然退网。



一边是街头小贩的爆红，一边是餐饮巨头的转型，两个看似截然不同的故事，却揭示了中国餐饮业在薄利时代下的新突围路径。

鸡排哥的爆火，反映出公众对透明和真诚的需求已压抑许久。在不时发生失信行为的消费环境下，所有曾经看起来高大上的符号，都在经历一次剧烈的解构。



“鸡排哥”摊位侧面的顾客长龙眼下有愈演愈烈之势，有人排队3个多小时才拿到鸡排。但即便如此，消费者仍然愿意等待，因为他们在这里获得的不仅仅是食物，更是一种久违的信任感和情感连接。



对西贝而言，眼下的当务之急，不是创作更多温情故事，而是重新审视与消费者的关系。西贝终于想通了？ 今天在朋友圈里，想必很多人都看到了“西贝大降价”的消息。据媒体报道，这轮调价力度罕见，幅度达20%至40%。



据说，“由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，往旧菜牌上贴新价签”。



但有意思的是，新闻评论区内，仍有不少网友吐槽：“炒鸡蛋从43到33，它还是高估我了”“黄米凉糕居然只降3元，真是‘大出血’”“还是价高质低”——显然，西贝面临的不只是价格问题，更是信任危机。

鸡排哥的走红与西贝的困境为餐饮行业提供了三个重要启示。

其一，真诚是最高级的商业模式。在套路翻车屡见不鲜的今天，真诚成了最稀缺的资源。鸡排哥的爆火，本质上是“真诚者的胜利”。西贝们应该从“自我”视角转变为“顾客”视角，围绕顾客需求而非自身逻辑转动。

其二，情绪价值可量化，但不是设计出来的。调研显示，高达62%的消费者愿意为“有趣的规则”多支付30%的费用。但情绪价值不是标准化的流程，而是真诚、幽默、为顾客着想的本性自然流露。前者是“演技”，后者是“真心”，顾客一眼就能分辨。

其三，守住初心才能穿越周期。鸡排哥拒绝连锁加盟和直播带货的诱惑，坚持“小摊初心”，专注服务好学生与本地客群。这种长期的坚守，为他积累了宝贵的“信任资本”。西贝们应当回归本质，将偶然的流量转化为持续创造价值的能力。

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面对出摊时有商家和自媒体前来蹭流量，鸡排哥的态度是：“来了就是客，来了就高兴。来了是给我捧场，给景德镇捧场，给江西捧场。”他不纠结别人产生多少利益，不要过于精打细算。



被问到国庆假期在哪里可以找到他，“鸡排哥”的回答一如往常：“我会在固定的地方、固定的时间等你，非要等到你来为止。”



他没有离开自己的一方小摊，却已触及了商业的本质。



两位玩家，一个在街头，一个在商场，却共同演绎了中国餐饮业在当下的生存智慧。鸡排哥给西贝老板上的这堂课，核心教材很简单：商业的本质是信任，而信任建立在真诚之上。

鸡排哥的摊位前，依然每天排着长队。人们买的不仅是鸡排，更是一份对简单幸福的向往——那里有现炸的香气，有敞开的塑料袋，有“希望给你一次服务机会”的温暖。

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