大家好，这期的「许多偏见」又回归到了创业主题

很开心邀请到低调的龙老板，和失踪多日的阿寻，三个人热热闹闹来聊聊创业这件小事儿

主播：Rita

飞行员：虽已退出，但时不时闪现的前合伙人阿寻

嘉宾：龙老板，湘西吉首人，前世界 500 强公司大中华区高管，转业加入上海餐饮集团 OHA Group 核心团队，后离职创业，于 2022 年初逆势开湖南米粉店，现已在上海有五家湘菜馆

【龙老板上海版图的产业布局】

• 罐罐儿

一号店（普陀区新会区鸿寿坊食集二楼 L203）

二号店（浦东新区世博大道世博天地二楼 L230）

• 快活湖南粉馆

徐汇（徐汇区广元路 192 号）

黄浦（黄浦区淮海中路 333 号新天地广场 B2 24A）

• 酉西 Yowxi （徐汇区龙腾大道西岸梦中心 Bloomarket A1）

【时间线】

02:45 疫情开店不叫逆行，叫“快活”出征

08:48 藏在醋萝卜里的创新巧思

10:51 “老板不是职位，而是状态” —— 餐饮中的人间观察

19:50 辞年薪百万只为一口米粉？这是情怀还是冲动？

26:42 从高定西装到厨房围裙，湘西硬汉的厨房修行记

37:04 湖南米粉每日空运上海，米粉承载的不仅是乡愁，是信仰

42:49 湘菜是记忆味蕾的通行证

56:05 创业人有了娃之后，更想回家了

01:07:20 “不做高分店”：餐饮评价系统里的佛系哲学家

【本期提到的内容】

• 湘语系，西南官话


• 酒品牌：成双（黑龙江）、金桔计划（北京）


• 湖南精神：吃得苦，耐得烦，不怕死，霸得蛮


• 湘西精神：硬扎，黄永玉祖籍湘西凤凰

长沙相关：

• 长沙夜经济、湖南卫视、《守护解放西》B 站纪录片


• 餐饮品牌：文和友、茶颜悦色


• 山水洲城：岳麓山、湘江水、橘子洲、长沙城


• 景点：天心阁、开福寺

湖南城市：

• 常德、株洲、张家界（原名“大庸”）、永州、湘潭、桑植

餐厅及品牌：

• 土菜研究所（株洲餐饮品牌，剁辣椒做得好）


• 徐记海鲜（湖南餐饮连锁品牌）


• 粉新社（上海的湖南米粉馆）


• 银洲米粉（长沙老牌米粉厂，以扁粉为主）

食材：

• 醋萝卜：湘西泡菜的统称

• 湘西包谷酸：其他地方又叫“鲊海椒、鲊广椒、鲊辣椒”，玉米粉中加入盐和辣椒发酵而成，味咸，多用于菜中调味增鲜

• 特色湘菜：酸豆角鸡胗、剁椒鱼头、手撕包菜、湖南白丝瓜、牛筋牛油、生炒排骨

【另外】

龙老板由于多年海外生活经历，对话中不可避免地会有中英文夹杂使用，录制结束后龙老板非常贴心地整理到相关情景释义，文书细致堪比新东方课堂，供参考

02:36 pass residence （巨鹿路 318 号意大利酒馆）

02:49 industry（产业）

04:54 WTF（一种惊讶的感觉）

09:20 这个 conversation（对话）

13:30 PE（私募基金，绝大多数上海餐饮创业老板的前职业 lol）

13:39 maybe 号召（也许也是我的召唤）

14:19 MSP (manage services provider 供应商管理）get your hands dirty（脚踏实地）

15:07 fancy （表现看起来比较光鲜）view 特别好（给人总体感觉比较舒适）

16:23 第一份工还是挺 fancy（挺世俗意义上的好工作） golden boy, I was a golden boy（在之前的公司有些年少成名，看起来前途比较灿烂）

16:38 manager promoted 到 senior manager（从经理升职到高级经理）再到 director（总监）汇报给大中华的 SVP ( 高级副总裁）

17:49 criticism（批判）但我当时其实想说 critique（criticism 仅代表即兴、主观的批评、批判；critique 更为中性、专业、更有建设性的系统分析，此处为我用错词）

18:44 PM（项目经理）project owner（项目的最后的负责人）reputation（名声）cash（爱钱）

19:46 特别的 polished（光亮）

20:39 national key accounts（当时公司的大客户，战略客户）

21:21 offer（邀约、提供机会）

22:05 G2（中美）

22:34 of course（当然）report to（汇报）

22:50 non-compete（竞业协议）

23:02 non-pricing（竞标当中非价格部分）portfolio（竞标资料、展示）

23:21 stand-up（有种）bluffing（为了谈判要价演、一种虚张声势）

23:54 corner office（转角办公室、一种在单位打工比较有势能的表现）

30:32 social media（社交网络）

38:04 Pizza、burger（比萨、汉堡）I could eat da shits all day（可以一直吃国外常见的 shits 不换口味、shits means shits, literally）

38:53 pushing forties（奔四）

48:12 and the end of the day（最终）

55:15 dinner（徐汇区某比较烦人的狗）

57:54 compensation（补偿、额外的补偿）情绪上 support（支持）

58:21 obligations（义务）

58:49 partner（爱人、合伙人）

59:51 big NO（绝对不行）

1:01:04 multi-tasking（一心多用吧，能同时干很多事儿）

1:05:29 fusion（有些融合菜）

1:07:48 supplier（专职的供应商）

1:08:03 it’s ok, it’s perfectly normal thing（非常正常的事儿）

1:09:01 having a divorce talk（有一个离婚、离婚协议一样的对话）

1:12:54 姨妈是 supplier（湘西姨妈帮忙供货）