时长：
45分钟
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发布：
3周前
简介...
北方的干冷，一杯菊花不只暖手，更宜润心。中国人对菊既钟情又多情。赏它的风骨，饮它的清芳，也将它请入了宴席之中。
据说梅兰芳先生为护一把清亮的好嗓子，常设“菊花锅”。以清鸡汤为底，涮入鲜鱼薄片，最后撒入大把白菊。这吃的，是温润养生的智慧，更是一份的雅致心意。新年第一期，我们便以这朵菊花为引，聊聊它如何从东篱秋霜，走到文人的案头与我们的杯中，最终化作冬日里一味既清雅又温暖的滋养。愿这份跨越千年的风雅与体贴，能伴随这盏菊茶的热气，为您送去一份清平且安康的冬日的问候。
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
【欢迎加入听友群】
❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。
✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半
【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删
01:00 上期回顾，还是有卖烤白薯的
感谢听众反馈：
03:50 菊花茶：从雅致到养生的品鉴
金丝皇菊
雪菊
06:39 菊花文化与个人记忆的交织
《大宅门》剧情：白玉婷在多次追求万筱菊失败后，做出了一个极为反常的举动——她与万筱菊的照片结婚。婚礼由哥哥白景琦主持，留声机播放着京剧，房间里满是菊花的装饰，婚礼的消息通过报纸传遍了整个城市。白玉婷身着华丽的婚纱，将自己“嫁给”了照片中的万筱菊，嫁给了自己心中理想化的爱情和美好。
11:15 麻将里的梅兰竹菊与菊花文化的渊源
【“寿客”一词最迟见于宋代花谱系统】
菊花 寿客
南山已老东篱旧，唯见金菊抖擞开。
惯看百花春争怒，夏秋冬日菊自来。
宋代张敏叔以十二花为十二客，各赋诗一首。从此以后，十二客即成为画家画题。
* 牡丹──赏客
* 梅花──清客
* 菊花──寿客
* 瑞香──佳客
* 丁香──素客
* 兰花──幽客
* 莲花──静客
* 茶花──雅客
* 桂花──仙客
* 蔷薇──野客
* 茉莉──远客
* 芍药──近客
15:15 探讨古诗中的植物与情感寓意
《满城尽带黄金甲》剧照
16:45 菊花与文人生活：劳逸结合与情感寄托
老舍正耐心蹲在地上查看自己养的花，满面笑容。他和家人曾养过300余盆花草，还会举办菊花赛会，邀请文友一起品茗赏菊。
胡絜青从小的时候开始，就酷爱绘画和书法，还曾经师从齐白石学习绘画，绘画造诣颇高，尤其擅长画松、菊、梅，留下了许多经典的绘画作品。
絜青的生活是充满诗意的，她一边绘画，一边旅游，到处写生，她用一句话总结自己的人生：“我老老实实地画，老老实实地写，我老老实实地做人”。
她把这些绘画当成是自己来人世间一遭留下的足迹，证明了自己没有白活。她的一生是贤妻良母，但同时也追求了自己的艺术事业，她在将临生命尽头的最后时刻，只留下平平淡淡的8个字:“心平气和、 随遇而安"。
20:46 中老年人学书画偏爱牡丹与菊花的文化趣谈
梅兰芳作品▼
24:06 菊花锅：从宫廷到民间的美食变迁
32:03 故宫火锅店营销引发争议
“奉旨点餐”引年轻人打卡
“奉天承运，皇帝诏曰，汤底——万寿菊花锅，酱料——江山社稷酱……”金灿灿的圣旨缓缓铺开，竖排的菜单映入眼帘，古色古香的器皿盛着精致食材，恍然真的坐在宫殿里吃大餐。
吃火锅当然少不了蘸酱，火锅店以万里河山为基础原型，以江山社稷五色土为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制五种蘸酱。
35:44 菊花火锅：传统美食与现代烹饪的结合
慈禧的养生系菊花火锅，她算得上是养生达人，对于吃的那也是特别讲究，在故宫展出的膳单中能找到慈禧吃过的另几种锅子：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅，不仅如此，她还充分利用食材，把东北进贡的獐子肉、野鸡、银鱼这三样，拼成“福、禄、寿”三味，作为过年时才吃的特制火锅，既讨了口彩，又饱了口福。不过她可不是清宫里唯一的火锅爱好者，乾隆的菜单上各式火锅品种丰富才让人印象深刻。
晚清时期，慈禧在京城带起了一股菊花锅的风潮。御前女官裕德龄回忆，慈禧太后嗜菊如命，在御花园内种植了许多菊花。宫里入膳的菊花为一种名唤“雪球”的白菊花，每次只采一两朵，专供老佛爷享用。
从文化内涵来看，热锅非常贴合求“和”的中国饮食精神。中国传统饮食讲究调和鼎鼐， 即在锅内调和饮食。“热锅”的起源虽无明确定论，但大江南北的考古发现中，若隐若现地闪动着热锅的痕迹。江西曾经出土过一只商代的青铜温鼎，上层为容器，夹层中放着炭火，可以保持所盛食物常温不冷。战国时的“温炉”，汉代的“分格鼎”，都已具备了后来热锅的特征。
38:04 菊花与饮食文化的交融
💚金华菊花玉树鸡
宴席中有一条不成文的规定，所谓“无鸡不成宴”，那就得看看这一“金华菊花玉树鸡”有啥来头了。这款菜，单从卖相看就能把人馋死了，一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。
制作方法是把菊花煮水，成为菊花茶后，把当归、胡椒等同煲待用。接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟了鸡肉后，再把油炸过的菊花放在鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。
💚扬州的非遗菊花火锅
💚清润鲜菊花浸鸡
💚潮汕牛肉锅里用到的菊花
💚汪曾祺 菊花水蛇羹
--------------------------------------------------
【制作团队】
后期制作 / 会飞的能猫
封面 内容撰写 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。
我们有对传统的温故知新，也有对新国货好物的期待分享。
每周二晚九点半，带给你可以听的城市生活志。
【收听平台】
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微信：wenwulab
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据说梅兰芳先生为护一把清亮的好嗓子，常设“菊花锅”。以清鸡汤为底，涮入鲜鱼薄片，最后撒入大把白菊。这吃的，是温润养生的智慧，更是一份的雅致心意。新年第一期，我们便以这朵菊花为引，聊聊它如何从东篱秋霜，走到文人的案头与我们的杯中，最终化作冬日里一味既清雅又温暖的滋养。愿这份跨越千年的风雅与体贴，能伴随这盏菊茶的热气，为您送去一份清平且安康的冬日的问候。
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01:00 上期回顾，还是有卖烤白薯的
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03:50 菊花茶：从雅致到养生的品鉴
金丝皇菊
雪菊
06:39 菊花文化与个人记忆的交织
《大宅门》剧情：白玉婷在多次追求万筱菊失败后，做出了一个极为反常的举动——她与万筱菊的照片结婚。婚礼由哥哥白景琦主持，留声机播放着京剧，房间里满是菊花的装饰，婚礼的消息通过报纸传遍了整个城市。白玉婷身着华丽的婚纱，将自己“嫁给”了照片中的万筱菊，嫁给了自己心中理想化的爱情和美好。
11:15 麻将里的梅兰竹菊与菊花文化的渊源
【“寿客”一词最迟见于宋代花谱系统】
菊花 寿客
南山已老东篱旧，唯见金菊抖擞开。
惯看百花春争怒，夏秋冬日菊自来。
宋代张敏叔以十二花为十二客，各赋诗一首。从此以后，十二客即成为画家画题。
* 牡丹──赏客
* 梅花──清客
* 菊花──寿客
* 瑞香──佳客
* 丁香──素客
* 兰花──幽客
* 莲花──静客
* 茶花──雅客
* 桂花──仙客
* 蔷薇──野客
* 茉莉──远客
* 芍药──近客
15:15 探讨古诗中的植物与情感寓意
《满城尽带黄金甲》剧照
16:45 菊花与文人生活：劳逸结合与情感寄托
老舍正耐心蹲在地上查看自己养的花，满面笑容。他和家人曾养过300余盆花草，还会举办菊花赛会，邀请文友一起品茗赏菊。
胡絜青从小的时候开始，就酷爱绘画和书法，还曾经师从齐白石学习绘画，绘画造诣颇高，尤其擅长画松、菊、梅，留下了许多经典的绘画作品。
絜青的生活是充满诗意的，她一边绘画，一边旅游，到处写生，她用一句话总结自己的人生：“我老老实实地画，老老实实地写，我老老实实地做人”。
她把这些绘画当成是自己来人世间一遭留下的足迹，证明了自己没有白活。她的一生是贤妻良母，但同时也追求了自己的艺术事业，她在将临生命尽头的最后时刻，只留下平平淡淡的8个字:“心平气和、 随遇而安"。
20:46 中老年人学书画偏爱牡丹与菊花的文化趣谈
梅兰芳作品▼
24:06 菊花锅：从宫廷到民间的美食变迁
32:03 故宫火锅店营销引发争议
“奉旨点餐”引年轻人打卡
“奉天承运，皇帝诏曰，汤底——万寿菊花锅，酱料——江山社稷酱……”金灿灿的圣旨缓缓铺开，竖排的菜单映入眼帘，古色古香的器皿盛着精致食材，恍然真的坐在宫殿里吃大餐。
吃火锅当然少不了蘸酱，火锅店以万里河山为基础原型，以江山社稷五色土为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制五种蘸酱。
35:44 菊花火锅：传统美食与现代烹饪的结合
慈禧的养生系菊花火锅，她算得上是养生达人，对于吃的那也是特别讲究，在故宫展出的膳单中能找到慈禧吃过的另几种锅子：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅，不仅如此，她还充分利用食材，把东北进贡的獐子肉、野鸡、银鱼这三样，拼成“福、禄、寿”三味，作为过年时才吃的特制火锅，既讨了口彩，又饱了口福。不过她可不是清宫里唯一的火锅爱好者，乾隆的菜单上各式火锅品种丰富才让人印象深刻。
晚清时期，慈禧在京城带起了一股菊花锅的风潮。御前女官裕德龄回忆，慈禧太后嗜菊如命，在御花园内种植了许多菊花。宫里入膳的菊花为一种名唤“雪球”的白菊花，每次只采一两朵，专供老佛爷享用。
从文化内涵来看，热锅非常贴合求“和”的中国饮食精神。中国传统饮食讲究调和鼎鼐， 即在锅内调和饮食。“热锅”的起源虽无明确定论，但大江南北的考古发现中，若隐若现地闪动着热锅的痕迹。江西曾经出土过一只商代的青铜温鼎，上层为容器，夹层中放着炭火，可以保持所盛食物常温不冷。战国时的“温炉”，汉代的“分格鼎”，都已具备了后来热锅的特征。
38:04 菊花与饮食文化的交融
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宴席中有一条不成文的规定，所谓“无鸡不成宴”，那就得看看这一“金华菊花玉树鸡”有啥来头了。这款菜，单从卖相看就能把人馋死了，一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。
制作方法是把菊花煮水，成为菊花茶后，把当归、胡椒等同煲待用。接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟了鸡肉后，再把油炸过的菊花放在鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。
💚扬州的非遗菊花火锅
💚清润鲜菊花浸鸡
💚潮汕牛肉锅里用到的菊花
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是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。
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空空如也
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