时长：
66分钟
播放：
1.47万
发布：
3个月前
主播...
简介...
对于消费者来说，记得昨天吃了什么很容易，问起去年常去的餐厅，印象多半是模糊的。至于五年前、十年前曾经常去的老店，可能因为搬家、菜单更换，或者在社交媒体上早已沉寂，这家餐厅不知道什么时候就从记忆里淡出了。
而对一家餐厅来说，可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意，以全新的菜式和装修赢得满堂彩，到年复一年地持续经营，得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪，潮流不再，新顾客来了又走，老顾客慢慢不再出现，菜单再怎么调整好像也收效甚微。
这个时候总会开始怀疑：下一步要怎么做呢？这家店还值得继续下去吗？
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！
微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！
【时间轴】
0:08 14年前，被这家店打开了brunch的世界
12:31 这家店赚了钱，就找地方再开一家新店
16:10 但随即到来的是退租和关店
21:23 街边店越来越少，可商场店也不够自由
27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的
33:43 关店重开，结果客人已经忘记这家店了
43:10 至少要诚实地面对食品安全事件
47:30 卖不了新菜也卖不动酒，创新不被接受
53:02 「曾经打过美好的仗，也是很不错」
【本期鸣谢嘉宾】
恩伟，北京「the rug」联合创始人
【本期配图】
和朋友、和娃在the rug的快乐时光
【本期配乐】
Sibelius – Symphony No. 2 in D major, Op. 43 – I. Allegretto
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
而对一家餐厅来说，可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意，以全新的菜式和装修赢得满堂彩，到年复一年地持续经营，得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪，潮流不再，新顾客来了又走，老顾客慢慢不再出现，菜单再怎么调整好像也收效甚微。
这个时候总会开始怀疑：下一步要怎么做呢？这家店还值得继续下去吗？
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【时间轴】
0:08 14年前，被这家店打开了brunch的世界
12:31 这家店赚了钱，就找地方再开一家新店
16:10 但随即到来的是退租和关店
21:23 街边店越来越少，可商场店也不够自由
27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的
33:43 关店重开，结果客人已经忘记这家店了
43:10 至少要诚实地面对食品安全事件
47:30 卖不了新菜也卖不动酒，创新不被接受
53:02 「曾经打过美好的仗，也是很不错」
【本期鸣谢嘉宾】
恩伟，北京「the rug」联合创始人
【本期配图】
和朋友、和娃在the rug的快乐时光
【本期配乐】
Sibelius – Symphony No. 2 in D major, Op. 43 – I. Allegretto
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
PLMAY
3个月前
上海
82
嘉宾的表达好儒雅，但想法又很坚定
Falicia
3个月前
陕西
51
很喜欢这位经营者的口音和感觉，也确实感觉经营是个不得不和很多因素妥协博弈的难题。我觉得在每一次社会变动的时候，都会有些人固守着原有的价值观或者理念，很难评价对错得失，坚持自己相信的喜欢的原本就很难得，也有种风流总被雨打风吹去的怅惘。深深觉得面对数字化的时代，人的个体性实则更加被湮没了。
英杰是一只奶牛猫
3个月前
北京
40
老板的声音有一种十年后的许光汉的感觉
约小亚
3个月前
上海
29
taco bar、狮子山下、the rug、老书虫和Scandal，本人的机电院美好回忆
Moonchild97
3个月前
湖南
28
03:30 妈呀嘉宾声音真的太好听啦
不是猫不吃鱼
3个月前
广东
28
这个创始人真的好有趣呀～做关店的决策的出发点居然是基于对员工的公平（纯惊讶，非贬义）
杨羊_1016
3个月前
上海
23
感觉老板是个老派的人，做一个喜欢的事情而不是做生意，如果能坚持下去，就这样做个百年老店吧
jessiel
3个月前
上海
20
自己是the rug老客人了。听到这里就发觉，长期喜欢一家店且并不是因为便宜，那就是价值观和审美的契合了。他们对于空间的要求，对于资本化和商业的态度，都非常值得尊敬。而且就是田螺说的，他们听起来如此平和和坚定。真希望能再找个丽水嘉园一样的社区店，给更多人带来这种氛围。maybe丽都？
歪SS
3个月前
北京
17
怎么说，今天一早听这期有一种如沐春风的感觉😌
xuezheng
3个月前
北京
14
看到标题心里隐约觉得是the rug，竟被（吃餐馆并不多的我）不幸猜中。因为原来工作地点临近，吃the rug应该没有100次也有50次吧。重新开张以后是惊喜的，包括装修包括菜品都有新意，但，一是有的菜品样子比味道好，二是经济下行和朋友们不再能够频繁吃客单价150＋的brunch了。再后来经济下行到不得不离开了原来公司，就再没有去过。不仅仅是一家餐厅的变迁，也是经济环境的投射吧。
xiaoxiaoo
3个月前
四川
14
1:00:26 想起一位开面包店的朋友，开了一年说不适应国内市场，国外就是把经典的品类日复一日的做到极致，国内需要每个月上新
猫咪在这
3个月前
上海
13
听讲话总觉得嘉宾是位帅哥 😄
HD216832r
3个月前
福建
13
感觉嘉宾很像台湾人
AAZZ
3个月前
上海
11
44:50 老板很真诚 是个好老板
PLMAY
3个月前
上海
11
客观来说，虽然喜欢the rug和之前聊过的the daily bagel的风格，但现在也会觉得性价比没那么高（尤其自己做早餐可以自由堆料）也知道商家的成本运营不容易，但经济下行下，消费决策也更多的被收入和价格影响了。
丁满小暑
3个月前
湖北
9
37:07 这不是公平的问题，而是有的店开有的店关，对劳动密集型的企业来说，劳动法风险太大了，干脆全部关门，员工拿n+1，主体注销，重打锣鼓另开张。这已经算拎得清并且讲规矩的办法了。
牛奶炖海鲜
3个月前
海南
7
互联网打破了太多信息差，很多时候不是店家自己做的不好了，是消费者自己在家更易得，就不是有太强的意愿的为高溢价买单。
推迪
3个月前
北京
7
这期好有趣😁，田螺：“会不会因为XXX感到焦虑？”老板：“没有对错，感恩的心。”哈哈哈哈哈哈哈。表白the rug，三家店都去过好多次，菜单基本会背了，烤鸡，贝果，猫王松饼&珍珠松饼，但后来我最爱的是王府中环的烤章鱼片。每次去朝阳公园都会想着结束后可以吃the rug，有一种回家感的舒适。希望咱百京这样的店都可以永远开下去！btw也悄悄期待田螺采访lets系列的老板😘
yuri在旋转
3个月前
上海
7
其实，整个听下来的感觉是很唏嘘的，可是又能又什么更好的办法吗？好像也没有
创始人非常的优雅得体，承认接受时代社会人心的变迁，但是表达地却非常礼貌和克制，会让人有些心疼
人心就是如此，喜欢新鲜的，很快就会忘记旧的，所以当听到「你们不是关了吗」的时候，觉得世间如此凉薄（更加凉薄）
我觉得田螺在这期里非常好的一点就是很真实的表达了自己的想法，最让我动容的一句话是「你是我心里的保底，我知道你在那里，尽管我可能不会因此多去几次」
是啊，于我也是如此。就因为我知道你会在那里，所以我很安心，所以我会去尝试更多新鲜的，我知道我回来时你还在那里（等我），没有离开，我总是会有去处（归处）
我欣赏并赞美创始人，祝福他，祝福他的店，如此温暖并坚持做自己💙
卫生间里的开水房
3个月前
安徽
6
现在大部分播客都已集中做宏大叙事，即使一部分以前聊过具体的、平凡的、人与事，但现在也早已抛之脑后了。
田螺，依旧会聚焦小的人、小的事，就像新书里描绘的那样，都是与食物有关的细节，实在太棒了。
