今天给大家推荐的这本书，其实3年前我就读过，我印象很深刻是因为这本书是从樊登那边听来的，第一次听的时候是比较抵触的，因为文章都在说碳水化合物是不好的，包括这本书在豆瓣的评分也不是特别高，7.2分。但这本书在美国的欢迎程度还是可以的， 美国健康类第一畅销书！出版80周长踞Amazon健康类排行榜第1名！《纽约时报》畅销书榜连续在榜55周！但也有大量的打假在质疑作者的观点，比如作者的学历，学术背景，论文引用等，包括发表的书籍和论文的观点一致性上存在偏颇。

本书观点核心：

麸质会对我们的身体造成各种各样的损伤，像是失眠、焦虑、抑郁、癫痫或者老年痴呆，尤其是对大脑会造成非常严重的不可逆的损害，所以，为了你的身体健康一定要少吃谷物，少吃糖多吃无麸质的食物，低碳水无麸质饮食才是让你真正健康的饮食方法。

观点总结：

凡事不要片面和极端，饮食平衡，彩虹化（多种颜色搭配），多逛菜场少逛超市

第一什么是身体炎症？

炎症可分为急性炎症和慢性炎症，急性炎症是身体对受损细胞、病毒和其他有害刺激的自然防御，它快速启动并帮助身体自愈，急性炎症的过程短暂，通常会在短时间内消退。慢性炎症是一种持续数月或数年的系统性炎症，它与几乎所有的健康问题和疾病都有关联。慢性炎症在一定程度上是由于自由基的过量产生导致的，而且如果不加以控制，自由基就会损害细胞。急性炎症是对身体有益的，而慢性炎症是对身体有害的

慢性炎症是导致许多健康问题的常见因素，包括代谢综合征、非酒精性脂肪肝、2型糖尿病、癌症、老年痴呆症和心脏病等疾病。

什么会导致身体炎症？

导致炎症的原因，是身体承受了过大的压力，这包括身生理、心理和化学性压力，因此，身体产生了炎症因子，进而破坏免疫系统。

某些食物，可以触发我们的免疫系统引起炎症，而我们的免疫系统对这些食物产生反应，就会在体内产生过多的促炎细胞因子，减少抗炎细胞因子。

1.「抗炎成分」——「抗炎食物」

国外专门有一系列关于「饮食炎症指数」（Dietary Inflammatory Index）的研究，其中一个研究，针对日常饮食中常见的营养素和一些植物化学物进行评价，结论如下：

促炎物质：反式脂肪、饱和脂肪、胆固醇、能量、碳水化合物、蛋白质。

抗炎物质：n-3脂肪酸、单不饱和脂肪酸、膳食纤维，镁、锌、维生素A、D，花青素、黄酮等

某种意义上，抗炎成分也决定了抗炎食物，结合哈佛大学公共卫生学院的建议，大致包括：[3]

番茄：富含维生素C、番茄红素及其他各类植物化学物橄榄油：单不饱和脂肪酸丰富，植物化合物丰富绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝：镁、黄酮、膳食纤维都是「抗炎成分」巴旦木、核桃：可能是含有丰富的N-3和N-6系列脂肪酸鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼和沙丁鱼等富含脂肪的鱼类：丰富的N-3系列脂肪酸草莓、蓝莓、樱桃和橙子等水果：膳食纤维、镁、花青素、黄酮类

补充一些食物，包括：

豆类和全谷物（如大麦、燕麦和麸皮），因为富含膳食纤维黑巧克力、茶、苹果、柑橘、洋葱、大豆和咖啡，因为含有各种多酚类物质

另外，抗炎饮食也尽量应该限制：

精制碳水化合物，如白米饭、白面包、糕点炸薯条和其他油炸食品苏打水和其他加糖饮料红肉（汉堡、牛排、猪肉）和加工肉类（热狗、香肠、咸肉）人造黄油、猪油等饱和脂肪和反式脂肪

肉蛋奶常见的包括：牛羊猪肉、家禽、乳制品、蛋类、鱼肉、海鲜都是天然无麸质的食物。加工的肉食如香肠腊肠由于含有很多配料，而配料大多是含麸质的。新鲜的蔬菜水果天然的蔬菜水果也都是无麸质的，而加工的蔬果干，则需要仔细查看其中的配料表。

无麸质碳水虽然无麸质，但不代表就和“麦”类食物彻底绝缘，比如无麸质标准生产的燕麦、黎麦和荞麦都是不含麸质的。其他谷物，比如大米、玉米、高粱、西米也是不含有麸质的；未加工的豆类、坚果、各种薯类。调料类普通的酱油、黑醋、豆瓣酱、辣酱，都要上黑名单啦。可以选择更多天然调味料，如葱姜蒜、香叶、迷迭香、百里香、肉桂、姜黄、罗勒、薄荷……

食用高糖食物，如精制糖和碳水化合物，会导致我们的血糖迅速升高。

当血糖升高时，胰岛素从胰腺释放出来，将血糖从血液中转移到细胞中，胰岛素的激增会导致血糖迅速下降，皮质醇升高。

这种血糖和胰岛素的快速波动，会产生炎症细胞因子引起炎症，炎症细胞因子会扰胰岛素信号，导致胰岛素抵抗增加和血糖升高。

Omega-3之所以能够降火、消炎，一方面是通过抑制Omega-6及其他能够促进炎症发生的物质的数量，间接控制炎症的蔓延；另一方面，Omega-3可以产生直接抗炎的活性物质，熄灭炎症的“火焰”。因此，Omega-3又被称为“消炎之宝”。

现代人普遍摄入过多Omega-6，而Omega-3缺乏，致使体内的Omega-6与Omega-3失衡。这就造成了人体对炎症敏感的体质，导致炎症、上火的出现越来越容易、越来越频繁。

因此，摄入足够的Omega-3来对抗过量的Omega-6摄入，从而抑制炎症尤为重要。