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东腔西调

Vol.247|且加餐:从火塘到AI,厨房里的文明史|嘉宾:任富佳×李筠

74分钟 1.89万 3个月前
节目简介
来源:小宇宙
做饭,仅仅是为了填饱肚子吗?在人类学会用火烹饪熟食的一万年后,我们为何依然需要讨论“做饭”的意义?东腔西调特别栏目“且加餐”的第一期,我们邀请到老板电器总裁、烹饪人文研究院理事长任富佳与中国政法大学教授、烹饪人文研究院学术委员会主席李筠,展开了一场关于厨房、技术与生活方式的深度对谈。
对话从人类的火堆启程——守护火种的需要让群居洞穴成为最早的厨房与客厅,进而催生人类语言、社会分工与文明记忆;讨论跨越至宋代诞生的铁锅与炒菜革命的关联,揭示器具所塑造的中餐独特基因。当现代住宅打破隔阂,推动“餐厨客一体化”设计,当AI大模型“食神”为千人千味提供个性化菜谱,烹饪的本质愈发清晰:它是以火、器具与空间为媒介的人际关系建构实践,是技术时代稀缺的“确定性”与“创造感”的源泉。
如果你关心吃饭这件小事,关心“做饭”何以成为现代系统生活中的最容易找到的那个逃难出口,欢迎收听本期节目,为你的生活且加一餐。
【本期对谈】
何必:北京大学历史学博士
任富佳:老板电器总裁、烹饪人文研究院理事长、《烹饪史纲》作者
李筠:中国政法大学教授、烹饪人文研究院学术委员会主席、《烹饪史纲》作者
【收听指南】
01:05 聊聊人类最日常、最深远的一件事:烹饪
06:22 烹饪的文明起点:先有火,而后有人类
13:07 无论东西方,烹饪都有一个本质属性:沟通
17:00 宴饮背后,是人类对身份与等级的制度性安排
22:53 烹饪器具的发展史:从青铜器到现代厨电
28:10 打通厨房,重新构造“家的中心”
31:52 油烟、空间与人:物理的要素需要承托人文的流转
38:13 对普通人生活改变最大的厨电——蒸烤一体机
42:30 当烹饪被系统化:效率如何挤压生活的空间
47:50 当外卖与预制菜成为日常,“自己做饭”也许更有意义
52:43 数字化之前,我们需要先建立一个理解“吃”的框架
1:00:05 更“落胃”的未来:食物、器皿与空间的畅想
1:08:54 烹饪连接着过去与未来、个体与集体、技术与人文
【工具箱】
01 鸿门宴,指公元前206年秦朝灭亡后,楚将项羽在鸿门(今陕西临潼东北)设下的一场暗藏杀机的宴会,旨在除掉竞争对手刘邦。这一事件典出西汉司马迁的《史记·项羽本纪》,后演变为成语,比喻表面友善实则充满险恶的邀约。
02 千叟宴是清代宫廷中举行的规模最大、参加人数最多的盛宴,始于康熙时期,盛于乾隆朝,嘉庆朝以后不再举行。康熙五十二年是康熙皇帝六旬万寿,在畅春园分别宴请了65岁以上的现任和休致的满蒙汉大臣、兵丁等两千多人。康熙六十一年正月,再次召65岁以上满蒙汉大臣及百姓等1020人,赐宴于乾清宫前。宴间,康熙帝与满汉大臣作诗纪盛,名《千叟宴诗》,“千叟宴”始成名。乾隆年间,曾两度于乾清宫举行千叟宴,规模更为宏大,与宴者竟达3000人。
03 《会饮篇》是古希腊哲学家柏拉图约在公元前385年后创作的一篇对话体著作,核心在于通过七位雅典学者在酒宴上对爱神厄洛斯的赞颂辞,层层深入地探讨爱的本质。“会饮”源于古希腊一种特殊的社交文化,指在酬神仪式后举行的酒宴,参与者(通常是男性社会精英)会边饮边进行学术或哲学讨论。
04 延伸阅读:《为什么我们要为“做饭”成立一座研究院?》
【相关往期】
发刊词|世事浮云何足问,不如高卧「且加餐」
【关于我们】
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空空如也

小宇宙热评
饮夜
3个月前 广东
11
本来很期待的主题,停下来感觉还不如找两个小吃摊老板聊聊,唉,有点失望
饮夜
3个月前 广东
11
本来很期待的主题,停下来感觉还不如找两个小吃摊老板聊聊,唉,有点失望
TangMinfang
3个月前 上海
10
很烟火气的题材。但实在言之无物,既无聊又无趣,更像老板电器的营销。
TangMinfang
3个月前 上海
10
很烟火气的题材。但实在言之无物,既无聊又无趣,更像老板电器的营销。
饮夜
3个月前 广东
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饮夜
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饮夜
3个月前 广东
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TangMinfang
3个月前 上海
8
很烟火气的题材。但实在言之无物,既无聊又无趣,更像老板电器的营销。
饮夜
3个月前 广东
8
本来很期待的主题,停下来感觉还不如找两个小吃摊老板聊聊,唉,有点失望
瓦尔登湖畔的小熊猫
3个月前 上海
7
同意,全集都在广告营销
不爱吃面爱吃卤煮
3个月前 海南
7
下一期列国志,就这么说定了,拉钩上吊,一百年不许变
瓦尔登湖畔的小熊猫
3个月前 上海
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不爱吃面爱吃卤煮
3个月前 海南
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TangMinfang
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瓦尔登湖畔的小熊猫
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3个月前 海南
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TangMinfang
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3个月前 海南
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3个月前 海南
7
下一期列国志,就这么说定了,拉钩上吊,一百年不许变
栗子_q7jN
3个月前 印度
6
虽然现在预制菜的话题热度过去了 但是我觉得这期播客里面关于预制菜讨论才是理性的角度,预制菜不是不可以看出现在什么地方,以及是否提前告知了消费者也很重要
栗子_q7jN
3个月前 印度
6
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栗子_q7jN
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栗子_q7jN
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6
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瓦尔登湖畔的小熊猫
3个月前 上海
6
同意,全集都在广告营销
饮夜
3个月前 广东
6
本来很期待的主题,停下来感觉还不如找两个小吃摊老板聊聊,唉,有点失望
本人来了
3个月前 四川
5
对商业别太有偏见。多些包容。老师们也没有义务白白满足我们。要讲道理呀。老板电器没有得罪,伤害我们。是吧?
本人来了
3个月前 四川
5
对商业别太有偏见。多些包容。老师们也没有义务白白满足我们。要讲道理呀。老板电器没有得罪,伤害我们。是吧?
本人来了
3个月前 四川
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对商业别太有偏见。多些包容。老师们也没有义务白白满足我们。要讲道理呀。老板电器没有得罪,伤害我们。是吧?
TangMinfang
3个月前 上海
5
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栗子_q7jN
3个月前 印度
5
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TangMinfang
3个月前 上海
5
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本人来了
3个月前 四川
4
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本人来了
3个月前 四川
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本人来了
3个月前 四川
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3个月前 四川
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酱爆酱
3个月前 浙江
3
居然刷到我们公司总裁了
LorenzGEN
3个月前 上海
3
好久不见的筠宝🙈
酱爆酱
3个月前 浙江
3
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LorenzGEN
3个月前 上海
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LinAST
3个月前 中国台湾
2
18:22 咖啡是走出非洲吧,東非(一般認為是俄塞俄比亞)牧民最早發現、運用
逐半夏
3个月前 中国台湾
2
其實我覺得空氣炸鍋在現代生活情緒價值也很高 現在預製菜放進氣炸鍋 十幾二十分鐘就好了 生活必備
小和平鸽
3个月前 北京
2
21:28 以前有个黑白电影,演的是法国王室的宴会。完全颠覆三观的存在。想不到人类的想象力和执行力能到那种程度。唯一的遗憾就是,吃的东西其实因为不咋样。 因为现代法餐是在很多年以后才被发明出来的。
肚肚艾肚肚
3个月前 上海
2
02:38 老板电器有品位!赞助东腔西调这个人文知识性很强的栏目,作为一个节目的老听众,对品牌的印象分+10086。下次更新厨房电器首先考虑老板牌!
KathyQQ
3个月前 浙江
2
没想到从普通的一顿饭里,能听到这么多古今中外的故事
蛋蛋芃
3个月前 浙江
2
听完就有冲动马上做顿饭 !
乌拉鸟啦
3个月前 江苏
2
欢迎老板赞助播客,老板也挺有点东西,但是老板有点着急了,其实完全可以不直接下场,至少没有必要第一期就下场。如果特别想上的话,老板不聊老板效果反而更好。
蝉的夏天
3个月前 上海
2
这广告做的,形而上
小野老师
3个月前 天津
2
为了广告这点醋,包了顿饺子,饺子还不好吃
LinAST
3个月前 中国台湾
2
18:22 咖啡是走出非洲吧,東非(一般認為是俄塞俄比亞)牧民最早發現、運用
逐半夏
3个月前 中国台湾
2
其實我覺得空氣炸鍋在現代生活情緒價值也很高 現在預製菜放進氣炸鍋 十幾二十分鐘就好了 生活必備
小和平鸽
3个月前 北京
2
21:28 以前有个黑白电影,演的是法国王室的宴会。完全颠覆三观的存在。想不到人类的想象力和执行力能到那种程度。唯一的遗憾就是,吃的东西其实因为不咋样。 因为现代法餐是在很多年以后才被发明出来的。
肚肚艾肚肚
3个月前 上海
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蛋蛋芃
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乌拉鸟啦
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小野老师
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小和平鸽
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小野老师
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蛋蛋芃
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小野老师
3个月前 天津
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小和平鸽
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2
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2
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2
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小和平鸽
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2
21:28 以前有个黑白电影,演的是法国王室的宴会。完全颠覆三观的存在。想不到人类的想象力和执行力能到那种程度。唯一的遗憾就是,吃的东西其实因为不咋样。 因为现代法餐是在很多年以后才被发明出来的。
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3个月前 上海
2
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free1201
3个月前 辽宁
1
41:06 分人,我家烤箱使用频率非常高。
天地第一树
3个月前 上海
1
本来觉得是一个广子的博客,听到后面还是有的内容的。其实,不管厨房怎么发展哪怕进入全智能时代,烹饪怎么进步预制菜的进步。最爱的还是人间烟火气,也必然回归到人间烟火,自己不仅仅要会做,会营养学,也要更好的器械加持到每个做饭的人。
sjinmbs2
3个月前 未知
1
贵栏目有史以来最烂的一期
free1201
3个月前 辽宁
1
41:06 分人,我家烤箱使用频率非常高。
天地第一树
3个月前 上海
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sjinmbs2
3个月前 未知
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3个月前 辽宁
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喜欢这个话题,是我有兴趣、相对来说比较擅长的。
free1201
3个月前 辽宁
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天地第一树
3个月前 上海
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HD35680v
3个月前 辽宁
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尬聊
free1201
3个月前 辽宁
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喜欢这个话题,是我有兴趣、相对来说比较擅长的。
free1201
3个月前 辽宁
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天地第一树
3个月前 上海
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3个月前 辽宁
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欢乐马_eNVl
3个月前 山东
1
有火之前,“摘个果子削个皮”??? 老板你是认真的吗?
谷与酒
3个月前 广西
1
22:21 讲这么多,就四个字,礼乐制度啊
HD430826o
3个月前 上海
1
超棒
HD35680v
3个月前 辽宁
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尬聊
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有火之前,“摘个果子削个皮”??? 老板你是认真的吗?
谷与酒
3个月前 广西
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3个月前 浙江
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没想到从普通的一顿饭里,能听到这么多古今中外的故事
蛋蛋芃
3个月前 浙江
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川夜
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听出来萧山老钱味了
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3个月前 辽宁
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