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95分钟
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1个月前
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简介...
在与汪小菲对话前，我意识到大众对他的关注，常常绕不开那些围绕他私生活的讨论与标签。但在这次长达两小时的交流中，我选择将目光聚焦于他作为餐饮人的这一面。他不回避过去的起伏，也不刻意强调未来的野心，而是以一种近乎坦诚的姿态，回溯自己与餐饮行业相伴二十年的路径。
我们从他36岁那年出版的自传《生于1981》聊起，回溯了他从北京大杂院到巴黎求学，再从俏江南、兰会所到麻六记的创业历程。我看到的是一位对行业有深刻思考、甚至有些传统的经营者。他谈川菜，坚持“古法”，拒绝为了创新而改变菜系的本味；他谈经营，在追求规模化的市场里，珍视厨师手艺带来的“烟火气”和细微差异。
他毫不避讳过去的挫折与转型的艰难，当整个行业都在内卷价格、压缩成本时，他却提出要“化简为繁”，希望为顾客提供更完整的情绪价值与审美体验。
或许，每个人都有许多面向。而在经营麻六记、在谈论菜品、供应链和团队建设这件事上，我能感受到，汪小菲是认真的。这份在传统行业中深耕的定力与长期主义，或许是他更希望被大家看到的另一面。
主播：大武老师
嘉宾：汪小菲，麻六记创始人
本期节目是和微博财经共同策划，由微博财经独家出品的视频播客栏目「别叫我总」，完整视频在这里
“如果你有幸年轻时在巴黎生活，那么无论你走到哪里，巴黎都会一生跟随于你”
00:42 生于1981，但我更像个70后
04:02 初到巴黎：用学生卡吃三个月麦当劳
08:35 本来想学服装设计
10:35 巴黎的课堂在街边橱窗
12:08 我第一次接触时尚是ZARA
“创新不是彻底颠覆一些东西”
16:57 我为什么不做融合菜？
19:31 做川菜的基因要回溯到“阿兰酒家”
23:31 回国后我为俏江南做的三件事
31:08 服务北京奥运会，给龙井虾仁喷龙井茶
35:26 五年50家，从高端餐饮转向大众餐饮
39:09 川菜必须靠人炒，要允许厨师做菜的口味差异
41:56 我们就是要“化简为繁”
46:38 卷价格没用，关注菜品毛利是不对的
51:39 “麻六记”诞生记：本来是个台湾小店
1:00:31 人均几十块、有酒喝的“小麻六”来了
1:08:01 酸辣粉的成功逻辑
1:14:55 “锋味”这个品牌做得好
“还是要多站在别人的角度上考虑问题”
1:19:27 和舆论共处，要学会接纳
01:23:01 如果有一天我不做餐饮了..
.01:26:10 童年记忆：清苦与“颠沛流离”
1:34:29 我想对20年前的自己说...
【收听渠道】
小宇宙｜喜马拉雅｜苹果Poscast｜微博音频｜QQ音乐｜网易云音乐｜豆瓣｜知乎｜B站
【联系方式】
微博@叫我大武老师
小红书@叫我大武老师
【大武老师的另一档播客】
《武湖四海》：女性视角解读社会、文化、生活、两性
【欢迎扫码添加小助理进群，小助理柚子同学微信：aaa18500516，请备注“武财人”or“加群”】
我们从他36岁那年出版的自传《生于1981》聊起，回溯了他从北京大杂院到巴黎求学，再从俏江南、兰会所到麻六记的创业历程。我看到的是一位对行业有深刻思考、甚至有些传统的经营者。他谈川菜，坚持“古法”，拒绝为了创新而改变菜系的本味；他谈经营，在追求规模化的市场里，珍视厨师手艺带来的“烟火气”和细微差异。
他毫不避讳过去的挫折与转型的艰难，当整个行业都在内卷价格、压缩成本时，他却提出要“化简为繁”，希望为顾客提供更完整的情绪价值与审美体验。
或许，每个人都有许多面向。而在经营麻六记、在谈论菜品、供应链和团队建设这件事上，我能感受到，汪小菲是认真的。这份在传统行业中深耕的定力与长期主义，或许是他更希望被大家看到的另一面。
主播：大武老师
嘉宾：汪小菲，麻六记创始人
本期节目是和微博财经共同策划，由微博财经独家出品的视频播客栏目「别叫我总」，完整视频在这里
“如果你有幸年轻时在巴黎生活，那么无论你走到哪里，巴黎都会一生跟随于你”
00:42 生于1981，但我更像个70后
04:02 初到巴黎：用学生卡吃三个月麦当劳
08:35 本来想学服装设计
10:35 巴黎的课堂在街边橱窗
12:08 我第一次接触时尚是ZARA
“创新不是彻底颠覆一些东西”
16:57 我为什么不做融合菜？
19:31 做川菜的基因要回溯到“阿兰酒家”
23:31 回国后我为俏江南做的三件事
31:08 服务北京奥运会，给龙井虾仁喷龙井茶
35:26 五年50家，从高端餐饮转向大众餐饮
39:09 川菜必须靠人炒，要允许厨师做菜的口味差异
41:56 我们就是要“化简为繁”
46:38 卷价格没用，关注菜品毛利是不对的
51:39 “麻六记”诞生记：本来是个台湾小店
1:00:31 人均几十块、有酒喝的“小麻六”来了
1:08:01 酸辣粉的成功逻辑
1:14:55 “锋味”这个品牌做得好
“还是要多站在别人的角度上考虑问题”
1:19:27 和舆论共处，要学会接纳
01:23:01 如果有一天我不做餐饮了..
.01:26:10 童年记忆：清苦与“颠沛流离”
1:34:29 我想对20年前的自己说...
【收听渠道】
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【联系方式】
微博@叫我大武老师
小红书@叫我大武老师
【大武老师的另一档播客】
《武湖四海》：女性视角解读社会、文化、生活、两性
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
虾米穿虾皮
1个月前
辽宁
8
多了不说，我觉得，还是多采访付鹏老师吧，就，听众的时间别太浪费，也挺重要的
虾米穿虾皮
1个月前
辽宁
8
多了不说，我觉得，还是多采访付鹏老师吧，就，听众的时间别太浪费，也挺重要的
虾米穿虾皮
1个月前
辽宁
8
多了不说，我觉得，还是多采访付鹏老师吧，就，听众的时间别太浪费，也挺重要的
虾米穿虾皮
1个月前
辽宁
7
多了不说，我觉得，还是多采访付鹏老师吧，就，听众的时间别太浪费，也挺重要的
虾米穿虾皮
1个月前
辽宁
7
多了不说，我觉得，还是多采访付鹏老师吧，就，听众的时间别太浪费，也挺重要的
杨小森
1个月前
四川
5
挺好的，大武让我见识到了疯狗文学之外的汪小菲
杨小森
1个月前
四川
5
挺好的，大武让我见识到了疯狗文学之外的汪小菲
杨小森
1个月前
四川
5
挺好的，大武让我见识到了疯狗文学之外的汪小菲
湘江无边回头是岸
1个月前
湖南
4
汪小菲这不挺正常的。
湘江无边回头是岸
1个月前
湖南
4
汪小菲这不挺正常的。
湘江无边回头是岸
1个月前
湖南
4
汪小菲这不挺正常的。
杨小森
1个月前
四川
4
挺好的，大武让我见识到了疯狗文学之外的汪小菲
杨小森
1个月前
四川
4
挺好的，大武让我见识到了疯狗文学之外的汪小菲
湘江无边回头是岸
1个月前
湖南
3
汪小菲这不挺正常的。
湘江无边回头是岸
1个月前
湖南
3
汪小菲这不挺正常的。
喵喵Kiki
1个月前
上海
1
这集怎么没火起来
里仁街56号院
1个月前
北京
1
很棒的采访
郭晶_hFmD
1个月前
上海
1
他从20年就开始想到转向做大众，现在看还是非常有远见的
丢下一只桃儿
1个月前
日本
1
还是付鹏老师的好 言之有物
纽约人在铁岭
1个月前
上海
1
39:27 可以，就像聊天一样
thanksdanny
1个月前
广东
1
看到了汪小菲的另一面
喵喵Kiki
1个月前
上海
1
这集怎么没火起来
里仁街56号院
1个月前
北京
1
很棒的采访
郭晶_hFmD
1个月前
上海
1
他从20年就开始想到转向做大众，现在看还是非常有远见的
丢下一只桃儿
1个月前
日本
1
还是付鹏老师的好 言之有物
纽约人在铁岭
1个月前
上海
1
39:27 可以，就像聊天一样
thanksdanny
1个月前
广东
1
看到了汪小菲的另一面
喵喵Kiki
1个月前
上海
1
这集怎么没火起来
里仁街56号院
1个月前
北京
1
很棒的采访
郭晶_hFmD
1个月前
上海
1
他从20年就开始想到转向做大众，现在看还是非常有远见的
丢下一只桃儿
1个月前
日本
1
还是付鹏老师的好 言之有物
纽约人在铁岭
1个月前
上海
1
39:27 可以，就像聊天一样
thanksdanny
1个月前
广东
1
看到了汪小菲的另一面
喵喵Kiki
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上海
1
这集怎么没火起来
里仁街56号院
1个月前
北京
1
很棒的采访
郭晶_hFmD
1个月前
上海
1
他从20年就开始想到转向做大众，现在看还是非常有远见的
丢下一只桃儿
1个月前
日本
1
还是付鹏老师的好 言之有物
纽约人在铁岭
1个月前
上海
1
39:27 可以，就像聊天一样
thanksdanny
1个月前
广东
1
看到了汪小菲的另一面
喵喵Kiki
1个月前
上海
1
这集怎么没火起来
里仁街56号院
1个月前
北京
1
很棒的采访
郭晶_hFmD
1个月前
上海
1
他从20年就开始想到转向做大众，现在看还是非常有远见的
丢下一只桃儿
1个月前
日本
1
还是付鹏老师的好 言之有物
纽约人在铁岭
1个月前
上海
1
39:27 可以，就像聊天一样
thanksdanny
1个月前
广东
1
看到了汪小菲的另一面
HD73709v
1个月前
泰国
0
把临终关怀医院开起来吧👍
兽兽showshow
1个月前
四川
0
听完 他母亲对他从小到大的影响都很大
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
14:41 在熟悉的语境下做微创新，而不是颠覆式教育市场
0001000100
1个月前
广东
0
科特勒老师的书没少看呀，哈哈哈哈😂
HD918175o
4周前
北京
0
提个小意见，嘉宾声音总是有点小。之前付鹏老师也是这样。必须调大音量，但主持人声音有一点大了。不知是不是我设备的问题。
神经蛙_5Cbk
1个月前
山东
0
40:51 我听明白了💡哈哈哈，就是口味不稳定。每个厨师都可以自由发挥……哈哈哈😂
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
对八零后这一代（三代）的分析真得很好 我87，男朋友89，感觉对世界的感受差别就挺大的。
Ann_ANN
1个月前
湖北
0
show note第一句我就觉得……en……难评。绕不开私生活的讨论？难道不是他把私生活专门递到大众面前引发讨论吗？大众最近怎么不反反复复讨论任泉？餐饮人那么多，是没人可以采访了吗？
一思-
1周前
北京
0
该说不说采访的太棒了，还是喜欢听付鹏老师的采访
HD73709v
1个月前
泰国
0
把临终关怀医院开起来吧👍
兽兽showshow
1个月前
四川
0
听完 他母亲对他从小到大的影响都很大
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
14:41 在熟悉的语境下做微创新，而不是颠覆式教育市场
0001000100
1个月前
广东
0
科特勒老师的书没少看呀，哈哈哈哈😂
HD918175o
4周前
北京
0
提个小意见，嘉宾声音总是有点小。之前付鹏老师也是这样。必须调大音量，但主持人声音有一点大了。不知是不是我设备的问题。
一思-
1周前
北京
0
该说不说采访的太棒了，还是喜欢听付鹏老师的采访
神经蛙_5Cbk
1个月前
山东
0
40:51 我听明白了💡哈哈哈，就是口味不稳定。每个厨师都可以自由发挥……哈哈哈😂
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
对八零后这一代（三代）的分析真得很好 我87，男朋友89，感觉对世界的感受差别就挺大的。
Ann_ANN
1个月前
湖北
0
show note第一句我就觉得……en……难评。绕不开私生活的讨论？难道不是他把私生活专门递到大众面前引发讨论吗？大众最近怎么不反反复复讨论任泉？餐饮人那么多，是没人可以采访了吗？
HD73709v
1个月前
泰国
0
把临终关怀医院开起来吧👍
兽兽showshow
1个月前
四川
0
听完 他母亲对他从小到大的影响都很大
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
14:41 在熟悉的语境下做微创新，而不是颠覆式教育市场
0001000100
1个月前
广东
0
科特勒老师的书没少看呀，哈哈哈哈😂
HD918175o
4周前
北京
0
提个小意见，嘉宾声音总是有点小。之前付鹏老师也是这样。必须调大音量，但主持人声音有一点大了。不知是不是我设备的问题。
神经蛙_5Cbk
1个月前
山东
0
40:51 我听明白了💡哈哈哈，就是口味不稳定。每个厨师都可以自由发挥……哈哈哈😂
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
对八零后这一代（三代）的分析真得很好 我87，男朋友89，感觉对世界的感受差别就挺大的。
Ann_ANN
1个月前
湖北
0
show note第一句我就觉得……en……难评。绕不开私生活的讨论？难道不是他把私生活专门递到大众面前引发讨论吗？大众最近怎么不反反复复讨论任泉？餐饮人那么多，是没人可以采访了吗？
HD73709v
1个月前
泰国
0
把临终关怀医院开起来吧👍
兽兽showshow
1个月前
四川
0
听完 他母亲对他从小到大的影响都很大
YOKO的非遗作坊
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浙江
0
14:41 在熟悉的语境下做微创新，而不是颠覆式教育市场
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1个月前
广东
0
科特勒老师的书没少看呀，哈哈哈哈😂
神经蛙_5Cbk
1个月前
山东
0
40:51 我听明白了💡哈哈哈，就是口味不稳定。每个厨师都可以自由发挥……哈哈哈😂
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
对八零后这一代（三代）的分析真得很好 我87，男朋友89，感觉对世界的感受差别就挺大的。
Ann_ANN
1个月前
湖北
0
show note第一句我就觉得……en……难评。绕不开私生活的讨论？难道不是他把私生活专门递到大众面前引发讨论吗？大众最近怎么不反反复复讨论任泉？餐饮人那么多，是没人可以采访了吗？
HD73709v
1个月前
泰国
0
把临终关怀医院开起来吧👍
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1个月前
四川
0
听完 他母亲对他从小到大的影响都很大
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
14:41 在熟悉的语境下做微创新，而不是颠覆式教育市场
0001000100
1个月前
广东
0
科特勒老师的书没少看呀，哈哈哈哈😂
神经蛙_5Cbk
1个月前
山东
0
40:51 我听明白了💡哈哈哈，就是口味不稳定。每个厨师都可以自由发挥……哈哈哈😂
YOKO的非遗作坊
1个月前
浙江
0
对八零后这一代（三代）的分析真得很好 我87，男朋友89，感觉对世界的感受差别就挺大的。
Ann_ANN
1个月前
湖北
0
show note第一句我就觉得……en……难评。绕不开私生活的讨论？难道不是他把私生活专门递到大众面前引发讨论吗？大众最近怎么不反反复复讨论任泉？餐饮人那么多，是没人可以采访了吗？
