主播
节目简介
来源：小宇宙
关键词：麻辣烫/原料成本高/合伙生意/选址踩坑/高能耗设备
本期【收摊时刻】复盘了两位主播多哥和小喵，投资麻辣烫店亏损200万的经历。
创业并非一帆风顺，即便是成功打造过多个品牌的团队也不例外。2019年创立“比辛麻辣烫”的失败：在轻食业务如日中天时，团队信心满满跨界麻辣烫，却因盲目自信、选址失误、成本失控等问题，两家直营店短短一年亏损超200万元。
节目深入剖析了从产品研发、门店装修到运营管理中踩过的“坑”，并对比轻食、咖啡等赛道，为餐饮创业者提供真实参考——看似简单的品类，背后隐藏着无数细节与挑战。干货满满，助你避雷前行！
00:01:18 跨界“比辛麻辣烫”前，团队的背景和浮躁状态
00:05:58 揭秘选择麻辣烫的多个契机：偶然获得竞品配方、自我认知过于良好、向往线下门店体验，以及受杨国福IPO计划启发。
00:22:02 详细拆解项目启动的70万预算如何分配：50万用于首家直营店，20万用于品牌建设（商标、设计、包装、供应链等）。
00:24:04 两家直营店的选址与落地
00:39:57 设备、装修与团队搭建，列举麻辣烫店所需的核心设备，分享在装修和团队组建（股东分工、员工薪资排班）上的具体安排和经验。
00:51:22 展示门店开业后单量飞速增长（迅速破万单）的“盛况”，并开始分析为何高单量下依然持续每月巨额亏损。
01:08:48 剖析亏损的主观与客观原因：天价电费、产品供应链成本过高、推广费滥用、设备选型失误。
01:24:05 总结项目失败的深刻教训（如亲力亲为、选对赛道、重视细节），并对比麻辣烫、轻食、咖啡的优劣，给出最终创业建议。
🎙️本期主播
小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky
多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥
🌏节目简介：
《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。
🏠录音场地：
《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。
👬加入听友群：
添加客服vx：shoutanshike
本期【收摊时刻】复盘了两位主播多哥和小喵，投资麻辣烫店亏损200万的经历。
创业并非一帆风顺，即便是成功打造过多个品牌的团队也不例外。2019年创立“比辛麻辣烫”的失败：在轻食业务如日中天时，团队信心满满跨界麻辣烫，却因盲目自信、选址失误、成本失控等问题，两家直营店短短一年亏损超200万元。
节目深入剖析了从产品研发、门店装修到运营管理中踩过的“坑”，并对比轻食、咖啡等赛道，为餐饮创业者提供真实参考——看似简单的品类，背后隐藏着无数细节与挑战。干货满满，助你避雷前行！
00:01:18 跨界“比辛麻辣烫”前，团队的背景和浮躁状态
00:05:58 揭秘选择麻辣烫的多个契机：偶然获得竞品配方、自我认知过于良好、向往线下门店体验，以及受杨国福IPO计划启发。
00:22:02 详细拆解项目启动的70万预算如何分配：50万用于首家直营店，20万用于品牌建设（商标、设计、包装、供应链等）。
00:24:04 两家直营店的选址与落地
00:39:57 设备、装修与团队搭建，列举麻辣烫店所需的核心设备，分享在装修和团队组建（股东分工、员工薪资排班）上的具体安排和经验。
00:51:22 展示门店开业后单量飞速增长（迅速破万单）的“盛况”，并开始分析为何高单量下依然持续每月巨额亏损。
01:08:48 剖析亏损的主观与客观原因：天价电费、产品供应链成本过高、推广费滥用、设备选型失误。
01:24:05 总结项目失败的深刻教训（如亲力亲为、选对赛道、重视细节），并对比麻辣烫、轻食、咖啡的优劣，给出最终创业建议。
🎙️本期主播
小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky
多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥
🌏节目简介：
《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。
🏠录音场地：
《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。
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评价
空空如也
小宇宙热评
遗失的心跳
4个月前
上海
6
每一条都是血泪经验总结，两位主播太真诚了，不吝啬分享经验！
遗失的心跳
4个月前
上海
6
每一条都是血泪经验总结，两位主播太真诚了，不吝啬分享经验！
遗失的心跳
4个月前
上海
6
每一条都是血泪经验总结，两位主播太真诚了，不吝啬分享经验！
遗失的心跳
4个月前
上海
6
每一条都是血泪经验总结，两位主播太真诚了，不吝啬分享经验！
遗失的心跳
4个月前
上海
6
每一条都是血泪经验总结，两位主播太真诚了，不吝啬分享经验！
遗失的心跳
4个月前
上海
6
每一条都是血泪经验总结，两位主播太真诚了，不吝啬分享经验！
南极磷虾_
4个月前
上海
1
对于创业者来说，成本把控与用户感知的平衡真的需要一些天赋…
别废话快赞美我
4个月前
广东
1
作为播客老听友，这是今天上班路上偶然发现的宝藏播客！句句都是知识点，每个字都要逐帧学习的程度！这也是我第一次发评论，节目质量很高，到公司马上就关注了，大概刚听10分钟就被深深吸引了！但是为什么这么好的播客播放量这么少呢？这期可以推荐上编辑精选了～
小黑白白白
4个月前
北京
1
我家门口的麻辣烫，依托饭店的门口，一个小摊位，真是便宜，1元一串，菜量特别大，我们三个人打包了两大碗，不到三十块。
小样儿_yv8J
4个月前
上海
1
多哥声音简直堪比专业男主播啊！
杰同学爱喝冰美式
4个月前
江苏
1
相对于成功经验，失败案例更宝贵，谢谢多哥喵总的分享，受益匪浅☕☕
Leila_HWby
3个月前
加拿大
1
我们是同期开在新大陆的一家烫捞店 这个商场真的太low了 真的是又low又贵😂
shooooka
3个月前
北京
1
在北京十年前前后后开了八个店，结论就是人流高租金高的商场幺蛾子特别多，各种吃拿卡要，没有红包的话一个部门能卡一个月不批，下一个部门继续卡。没什么自然客流租金低一些的商场求着商户来租，整个装修过程中一点都不卡，非常顺利。所以幸好我现在已经完成了0-1的积累，不再需要自然客流了
南极磷虾_
4个月前
上海
1
对于创业者来说，成本把控与用户感知的平衡真的需要一些天赋…
别废话快赞美我
4个月前
广东
1
作为播客老听友，这是今天上班路上偶然发现的宝藏播客！句句都是知识点，每个字都要逐帧学习的程度！这也是我第一次发评论，节目质量很高，到公司马上就关注了，大概刚听10分钟就被深深吸引了！但是为什么这么好的播客播放量这么少呢？这期可以推荐上编辑精选了～
小黑白白白
4个月前
北京
1
我家门口的麻辣烫，依托饭店的门口，一个小摊位，真是便宜，1元一串，菜量特别大，我们三个人打包了两大碗，不到三十块。
小样儿_yv8J
4个月前
上海
1
多哥声音简直堪比专业男主播啊！
杰同学爱喝冰美式
4个月前
江苏
1
相对于成功经验，失败案例更宝贵，谢谢多哥喵总的分享，受益匪浅☕☕
Leila_HWby
3个月前
加拿大
1
我们是同期开在新大陆的一家烫捞店 这个商场真的太low了 真的是又low又贵😂
shooooka
3个月前
北京
1
在北京十年前前后后开了八个店，结论就是人流高租金高的商场幺蛾子特别多，各种吃拿卡要，没有红包的话一个部门能卡一个月不批，下一个部门继续卡。没什么自然客流租金低一些的商场求着商户来租，整个装修过程中一点都不卡，非常顺利。所以幸好我现在已经完成了0-1的积累，不再需要自然客流了
南极磷虾_
4个月前
上海
1
对于创业者来说，成本把控与用户感知的平衡真的需要一些天赋…
别废话快赞美我
4个月前
广东
1
作为播客老听友，这是今天上班路上偶然发现的宝藏播客！句句都是知识点，每个字都要逐帧学习的程度！这也是我第一次发评论，节目质量很高，到公司马上就关注了，大概刚听10分钟就被深深吸引了！但是为什么这么好的播客播放量这么少呢？这期可以推荐上编辑精选了～
小黑白白白
4个月前
北京
1
我家门口的麻辣烫，依托饭店的门口，一个小摊位，真是便宜，1元一串，菜量特别大，我们三个人打包了两大碗，不到三十块。
小样儿_yv8J
4个月前
上海
1
多哥声音简直堪比专业男主播啊！
杰同学爱喝冰美式
4个月前
江苏
1
相对于成功经验，失败案例更宝贵，谢谢多哥喵总的分享，受益匪浅☕☕
Leila_HWby
3个月前
加拿大
1
我们是同期开在新大陆的一家烫捞店 这个商场真的太low了 真的是又low又贵😂
shooooka
3个月前
北京
1
在北京十年前前后后开了八个店，结论就是人流高租金高的商场幺蛾子特别多，各种吃拿卡要，没有红包的话一个部门能卡一个月不批，下一个部门继续卡。没什么自然客流租金低一些的商场求着商户来租，整个装修过程中一点都不卡，非常顺利。所以幸好我现在已经完成了0-1的积累，不再需要自然客流了
别废话快赞美我
4个月前
广东
1
作为播客老听友，这是今天上班路上偶然发现的宝藏播客！句句都是知识点，每个字都要逐帧学习的程度！这也是我第一次发评论，节目质量很高，到公司马上就关注了，大概刚听10分钟就被深深吸引了！但是为什么这么好的播客播放量这么少呢？这期可以推荐上编辑精选了～
小黑白白白
4个月前
北京
1
我家门口的麻辣烫，依托饭店的门口，一个小摊位，真是便宜，1元一串，菜量特别大，我们三个人打包了两大碗，不到三十块。
小样儿_yv8J
4个月前
上海
1
多哥声音简直堪比专业男主播啊！
杰同学爱喝冰美式
4个月前
江苏
1
相对于成功经验，失败案例更宝贵，谢谢多哥喵总的分享，受益匪浅☕☕
Leila_HWby
3个月前
加拿大
1
我们是同期开在新大陆的一家烫捞店 这个商场真的太low了 真的是又low又贵😂
别废话快赞美我
4个月前
广东
1
作为播客老听友，这是今天上班路上偶然发现的宝藏播客！句句都是知识点，每个字都要逐帧学习的程度！这也是我第一次发评论，节目质量很高，到公司马上就关注了，大概刚听10分钟就被深深吸引了！但是为什么这么好的播客播放量这么少呢？这期可以推荐上编辑精选了～
小黑白白白
4个月前
北京
1
我家门口的麻辣烫，依托饭店的门口，一个小摊位，真是便宜，1元一串，菜量特别大，我们三个人打包了两大碗，不到三十块。
小样儿_yv8J
4个月前
上海
1
多哥声音简直堪比专业男主播啊！
杰同学爱喝冰美式
4个月前
江苏
1
相对于成功经验，失败案例更宝贵，谢谢多哥喵总的分享，受益匪浅☕☕
Leila_HWby
3个月前
加拿大
1
我们是同期开在新大陆的一家烫捞店 这个商场真的太low了 真的是又low又贵😂
别废话快赞美我
4个月前
广东
1
作为播客老听友，这是今天上班路上偶然发现的宝藏播客！句句都是知识点，每个字都要逐帧学习的程度！这也是我第一次发评论，节目质量很高，到公司马上就关注了，大概刚听10分钟就被深深吸引了！但是为什么这么好的播客播放量这么少呢？这期可以推荐上编辑精选了～
小黑白白白
4个月前
北京
1
我家门口的麻辣烫，依托饭店的门口，一个小摊位，真是便宜，1元一串，菜量特别大，我们三个人打包了两大碗，不到三十块。
小样儿_yv8J
4个月前
上海
1
多哥声音简直堪比专业男主播啊！
杰同学爱喝冰美式
4个月前
江苏
1
相对于成功经验，失败案例更宝贵，谢谢多哥喵总的分享，受益匪浅☕☕
Leila_HWby
3个月前
加拿大
1
我们是同期开在新大陆的一家烫捞店 这个商场真的太low了 真的是又low又贵😂
风之乐feng
4个月前
上海
0
听完了，非常感谢两位主播分享这么多的踩坑经验，让开始创业的小白知道这么详细开店流程与开店要避免的很多问题，为两位主播打call，期待下一期的精彩内容
小杨啊-yy
4个月前
北京
0
谢谢两位主播涨知识了～感谢！
稻荷树
4个月前
四川
0
这期很好
Cccindy欣瑶
3个月前
北京
0
1:15:31 偷鸡摸狗…戳中笑点 多哥感觉是那种会自省的直男，挺可爱的
李坤_ZlEi
3个月前
北京
0
太干货了！如此真诚的分享，太难得了，开店的人都值得听！
不午睡的山西人
4个月前
上海
0
本期非常适合和第10期和16期一起去听，虽然这两年实体店租有一定下降，但商场门店的成本基本没太大变化的，招商可能会比之前收敛很多，因为经济下行的期创业者对这类事情的容忍度也比较低。
后面多哥的排序按难度是咖啡＜沙拉＜麻辣烫，按类目是饮品＜轻食＜中餐饮？麻辣烫已经是重餐饮里难度最低的，不涉及煎炸烹炒师傅大厨这块儿，当然溢价也不高。最后关于合伙人没有互补的点也很关键，做出来好东西按照国内目前的供应链丰富程度，其实不算难，主要是低成本出精品就很难了。
btw我平时去麻辣烫店里都是只点蔬菜和豆制品，因为考虑到经营线下店的高成本，真的对商家能用多少成本保证肉制品的质量，没有太多信心。
秃头小姐在搞钱
4个月前
广东
0
35:46 是的🙂↕️我租的写字楼开店的。装修流程跟商场几乎一模一样了。而且租之前也要问清楚产权问题，我这里是一栋楼有2个房东的。还有消防维保，空调的新旧问题，分户涉及增容，后期电压不够导致的停电，跟隔壁分户邻居的电费平摊，这个一开始房东跟物业都不会说的。
Deciro
4个月前
江苏
0
谢谢两位主播。
在经营层面上传递了很多术、器、道的精辟总结。
首先是对麻辣烫这个品类的了解。从松江大学城那一期完整听过来，超出认知的就是电费高、汤底成本高（作为顾客其实很难感受到麻辣烫的价值，就是汤和普通的蔬菜而已），品类客单价一般，但是品牌聚焦度又很高。这种类目就有点像火锅、看似门槛不高，其实方方面面都很考验供应链、成本管理、人员、选址等等。
此外尽管主播们已经很谨慎地开店、每一步决定在当下看来也很正确了，但也有整体结果失败的案例。站在当时的点看每一步都没有错，但也成就了你们现在的谨慎、周密。
还有就是让我认识到每一个餐饮业态都有其独特性，有常人看不到的背面。上次听到杨国福的访谈，说在海外麻辣烫是一个很高级的品类，甚至在日本欧洲，会专门去麻辣烫店过生日庆祝。很不可思议。 而且日本把麻辣烫叫做中华药膳，也很神奇～
火金
4个月前
上海
0
听友群来的，早上上班路上一口气听完了，这期内容太有价值了！计划跟03 16 17再组成一个小组重新听一遍。我一直计划退休就搞个开店生意，目标是咖啡和麻辣烫。之前见过两个周围开麻辣烫店的例子，一个是大外企流程咨询师转型搞麻辣烫用自己的专业优化了管理和业务流程取得很好的结果，一个是设计师因为爱吃麻辣烫自研了牛掰的东北麻辣烫底料，先从夜市摆摊做起现在已经进入美食城开上了小店。
今天听完这一期，感觉麻辣烫劝退，其中重要的一个信息点是多哥说这个商业形态，竞争者是夫妻店，还有阿南这样老妈可以顶金牌员工的低成本高品质人力模式。如果没有精细化管理运营的能力，估计我这样的老白风险很大。
听一遍不过瘾，还得记记笔记再听听。期待自己牛马解套开店的那一天😆😆😆
Tracy_5GWO
4个月前
广东
0
我现在就正准备在商场投一家店，没有接触过商场店，就觉得商场店收费的项目是在太多了，什么费用都有！多哥，能分享一下，在商场开店要注意的坑还有哪些吗？？
南初_oY3m
3个月前
云南
0
每一期都能有收获
虫子_2zdN
3个月前
重庆
0
作为进军餐饮一年的小白，后半部分的总结真的非常真实和有共鸣。我是和朋友一起地产转行做融合型的创新面馆，个人感觉难度比麻辣烫还要更高（我们是从一开始就达成共识要亲力亲为）。所以一是从体力层面上，因为我们规模相对较小，所以都是自己炒料，哪怕只有9个sku，但是对于我们两个女生来说，一天的工作量也不小；二是这些体力的劳累会严重侵占我们的思考空间，所以我们决定不把自己作为店内任何角色的情况下，就要请足够多的员工，导致我们现在人员成本占到营收的30%，但是市面上我们这种规模的面馆，基本都是夫妻老婆店，大家在人员成本上就有巨大的差异；三是如多哥所说，麻辣烫店重油重烟，我们更是如此，而且也因为我们定位是年轻人的面馆，所以员工都是年轻人，那在这种情况下，现在的年轻人为什么要选择我们而不是环境更好的咖啡奶茶店，所以我们招人的难度会相对夫妻老婆店更高；四是管理维系上，面馆的标准化难度其实很高，就拿最简单的舀一勺盐，哪怕是定量勺，不同的人舀的调料也多少会有点差异，一个地方一点差异，最后打出来差异也会蛮大，现在稳定出品是我们的一项重点工作，不然产品不稳定，也无法实现规模扩张。总结来说，真的很难也很累，哈哈。不过哪怕时间拉回到之前，我们可能也不敢涉足咖啡和轻食，因为一是肉眼可见的竞争太激烈了，加盟品牌投资太高，自创品牌更不可行（完全不懂产品和营销，当时也没路径可以学习，哪怕起来了也需要投入很多运营成本）。所以，对比而言，我认为面馆是一个对普通人来说门槛比较低的行业，基本维持生活没啥问题，但要突破夫妻老婆店的竞争格局，做大做强，难度还是很大的。
风之乐feng
4个月前
上海
0
听完了，非常感谢两位主播分享这么多的踩坑经验，让开始创业的小白知道这么详细开店流程与开店要避免的很多问题，为两位主播打call，期待下一期的精彩内容
小杨啊-yy
4个月前
北京
0
谢谢两位主播涨知识了～感谢！
稻荷树
4个月前
四川
0
这期很好
Cccindy欣瑶
3个月前
北京
0
1:15:31 偷鸡摸狗…戳中笑点 多哥感觉是那种会自省的直男，挺可爱的
李坤_ZlEi
3个月前
北京
0
太干货了！如此真诚的分享，太难得了，开店的人都值得听！
不午睡的山西人
4个月前
上海
0
本期非常适合和第10期和16期一起去听，虽然这两年实体店租有一定下降，但商场门店的成本基本没太大变化的，招商可能会比之前收敛很多，因为经济下行的期创业者对这类事情的容忍度也比较低。
后面多哥的排序按难度是咖啡＜沙拉＜麻辣烫，按类目是饮品＜轻食＜中餐饮？麻辣烫已经是重餐饮里难度最低的，不涉及煎炸烹炒师傅大厨这块儿，当然溢价也不高。最后关于合伙人没有互补的点也很关键，做出来好东西按照国内目前的供应链丰富程度，其实不算难，主要是低成本出精品就很难了。
btw我平时去麻辣烫店里都是只点蔬菜和豆制品，因为考虑到经营线下店的高成本，真的对商家能用多少成本保证肉制品的质量，没有太多信心。
秃头小姐在搞钱
4个月前
广东
0
35:46 是的🙂↕️我租的写字楼开店的。装修流程跟商场几乎一模一样了。而且租之前也要问清楚产权问题，我这里是一栋楼有2个房东的。还有消防维保，空调的新旧问题，分户涉及增容，后期电压不够导致的停电，跟隔壁分户邻居的电费平摊，这个一开始房东跟物业都不会说的。
Deciro
4个月前
江苏
0
谢谢两位主播。
在经营层面上传递了很多术、器、道的精辟总结。
首先是对麻辣烫这个品类的了解。从松江大学城那一期完整听过来，超出认知的就是电费高、汤底成本高（作为顾客其实很难感受到麻辣烫的价值，就是汤和普通的蔬菜而已），品类客单价一般，但是品牌聚焦度又很高。这种类目就有点像火锅、看似门槛不高，其实方方面面都很考验供应链、成本管理、人员、选址等等。
此外尽管主播们已经很谨慎地开店、每一步决定在当下看来也很正确了，但也有整体结果失败的案例。站在当时的点看每一步都没有错，但也成就了你们现在的谨慎、周密。
还有就是让我认识到每一个餐饮业态都有其独特性，有常人看不到的背面。上次听到杨国福的访谈，说在海外麻辣烫是一个很高级的品类，甚至在日本欧洲，会专门去麻辣烫店过生日庆祝。很不可思议。 而且日本把麻辣烫叫做中华药膳，也很神奇～
火金
4个月前
上海
0
听友群来的，早上上班路上一口气听完了，这期内容太有价值了！计划跟03 16 17再组成一个小组重新听一遍。我一直计划退休就搞个开店生意，目标是咖啡和麻辣烫。之前见过两个周围开麻辣烫店的例子，一个是大外企流程咨询师转型搞麻辣烫用自己的专业优化了管理和业务流程取得很好的结果，一个是设计师因为爱吃麻辣烫自研了牛掰的东北麻辣烫底料，先从夜市摆摊做起现在已经进入美食城开上了小店。
今天听完这一期，感觉麻辣烫劝退，其中重要的一个信息点是多哥说这个商业形态，竞争者是夫妻店，还有阿南这样老妈可以顶金牌员工的低成本高品质人力模式。如果没有精细化管理运营的能力，估计我这样的老白风险很大。
听一遍不过瘾，还得记记笔记再听听。期待自己牛马解套开店的那一天😆😆😆
Tracy_5GWO
4个月前
广东
0
我现在就正准备在商场投一家店，没有接触过商场店，就觉得商场店收费的项目是在太多了，什么费用都有！多哥，能分享一下，在商场开店要注意的坑还有哪些吗？？
南初_oY3m
3个月前
云南
0
每一期都能有收获
虫子_2zdN
3个月前
重庆
0
作为进军餐饮一年的小白，后半部分的总结真的非常真实和有共鸣。我是和朋友一起地产转行做融合型的创新面馆，个人感觉难度比麻辣烫还要更高（我们是从一开始就达成共识要亲力亲为）。所以一是从体力层面上，因为我们规模相对较小，所以都是自己炒料，哪怕只有9个sku，但是对于我们两个女生来说，一天的工作量也不小；二是这些体力的劳累会严重侵占我们的思考空间，所以我们决定不把自己作为店内任何角色的情况下，就要请足够多的员工，导致我们现在人员成本占到营收的30%，但是市面上我们这种规模的面馆，基本都是夫妻老婆店，大家在人员成本上就有巨大的差异；三是如多哥所说，麻辣烫店重油重烟，我们更是如此，而且也因为我们定位是年轻人的面馆，所以员工都是年轻人，那在这种情况下，现在的年轻人为什么要选择我们而不是环境更好的咖啡奶茶店，所以我们招人的难度会相对夫妻老婆店更高；四是管理维系上，面馆的标准化难度其实很高，就拿最简单的舀一勺盐，哪怕是定量勺，不同的人舀的调料也多少会有点差异，一个地方一点差异，最后打出来差异也会蛮大，现在稳定出品是我们的一项重点工作，不然产品不稳定，也无法实现规模扩张。总结来说，真的很难也很累，哈哈。不过哪怕时间拉回到之前，我们可能也不敢涉足咖啡和轻食，因为一是肉眼可见的竞争太激烈了，加盟品牌投资太高，自创品牌更不可行（完全不懂产品和营销，当时也没路径可以学习，哪怕起来了也需要投入很多运营成本）。所以，对比而言，我认为面馆是一个对普通人来说门槛比较低的行业，基本维持生活没啥问题，但要突破夫妻老婆店的竞争格局，做大做强，难度还是很大的。
风之乐feng
4个月前
上海
0
听完了，非常感谢两位主播分享这么多的踩坑经验，让开始创业的小白知道这么详细开店流程与开店要避免的很多问题，为两位主播打call，期待下一期的精彩内容
小杨啊-yy
4个月前
北京
0
谢谢两位主播涨知识了～感谢！
稻荷树
4个月前
四川
0
这期很好
Cccindy欣瑶
3个月前
北京
0
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李坤_ZlEi
3个月前
北京
0
太干货了！如此真诚的分享，太难得了，开店的人都值得听！
不午睡的山西人
4个月前
上海
0
本期非常适合和第10期和16期一起去听，虽然这两年实体店租有一定下降，但商场门店的成本基本没太大变化的，招商可能会比之前收敛很多，因为经济下行的期创业者对这类事情的容忍度也比较低。
后面多哥的排序按难度是咖啡＜沙拉＜麻辣烫，按类目是饮品＜轻食＜中餐饮？麻辣烫已经是重餐饮里难度最低的，不涉及煎炸烹炒师傅大厨这块儿，当然溢价也不高。最后关于合伙人没有互补的点也很关键，做出来好东西按照国内目前的供应链丰富程度，其实不算难，主要是低成本出精品就很难了。
btw我平时去麻辣烫店里都是只点蔬菜和豆制品，因为考虑到经营线下店的高成本，真的对商家能用多少成本保证肉制品的质量，没有太多信心。
秃头小姐在搞钱
4个月前
广东
0
35:46 是的🙂↕️我租的写字楼开店的。装修流程跟商场几乎一模一样了。而且租之前也要问清楚产权问题，我这里是一栋楼有2个房东的。还有消防维保，空调的新旧问题，分户涉及增容，后期电压不够导致的停电，跟隔壁分户邻居的电费平摊，这个一开始房东跟物业都不会说的。
Deciro
4个月前
江苏
0
谢谢两位主播。
在经营层面上传递了很多术、器、道的精辟总结。
首先是对麻辣烫这个品类的了解。从松江大学城那一期完整听过来，超出认知的就是电费高、汤底成本高（作为顾客其实很难感受到麻辣烫的价值，就是汤和普通的蔬菜而已），品类客单价一般，但是品牌聚焦度又很高。这种类目就有点像火锅、看似门槛不高，其实方方面面都很考验供应链、成本管理、人员、选址等等。
此外尽管主播们已经很谨慎地开店、每一步决定在当下看来也很正确了，但也有整体结果失败的案例。站在当时的点看每一步都没有错，但也成就了你们现在的谨慎、周密。
还有就是让我认识到每一个餐饮业态都有其独特性，有常人看不到的背面。上次听到杨国福的访谈，说在海外麻辣烫是一个很高级的品类，甚至在日本欧洲，会专门去麻辣烫店过生日庆祝。很不可思议。 而且日本把麻辣烫叫做中华药膳，也很神奇～
火金
4个月前
上海
0
听友群来的，早上上班路上一口气听完了，这期内容太有价值了！计划跟03 16 17再组成一个小组重新听一遍。我一直计划退休就搞个开店生意，目标是咖啡和麻辣烫。之前见过两个周围开麻辣烫店的例子，一个是大外企流程咨询师转型搞麻辣烫用自己的专业优化了管理和业务流程取得很好的结果，一个是设计师因为爱吃麻辣烫自研了牛掰的东北麻辣烫底料，先从夜市摆摊做起现在已经进入美食城开上了小店。
今天听完这一期，感觉麻辣烫劝退，其中重要的一个信息点是多哥说这个商业形态，竞争者是夫妻店，还有阿南这样老妈可以顶金牌员工的低成本高品质人力模式。如果没有精细化管理运营的能力，估计我这样的老白风险很大。
听一遍不过瘾，还得记记笔记再听听。期待自己牛马解套开店的那一天😆😆😆
Tracy_5GWO
4个月前
广东
0
我现在就正准备在商场投一家店，没有接触过商场店，就觉得商场店收费的项目是在太多了，什么费用都有！多哥，能分享一下，在商场开店要注意的坑还有哪些吗？？
南初_oY3m
3个月前
云南
0
每一期都能有收获
虫子_2zdN
3个月前
重庆
0
作为进军餐饮一年的小白，后半部分的总结真的非常真实和有共鸣。我是和朋友一起地产转行做融合型的创新面馆，个人感觉难度比麻辣烫还要更高（我们是从一开始就达成共识要亲力亲为）。所以一是从体力层面上，因为我们规模相对较小，所以都是自己炒料，哪怕只有9个sku，但是对于我们两个女生来说，一天的工作量也不小；二是这些体力的劳累会严重侵占我们的思考空间，所以我们决定不把自己作为店内任何角色的情况下，就要请足够多的员工，导致我们现在人员成本占到营收的30%，但是市面上我们这种规模的面馆，基本都是夫妻老婆店，大家在人员成本上就有巨大的差异；三是如多哥所说，麻辣烫店重油重烟，我们更是如此，而且也因为我们定位是年轻人的面馆，所以员工都是年轻人，那在这种情况下，现在的年轻人为什么要选择我们而不是环境更好的咖啡奶茶店，所以我们招人的难度会相对夫妻老婆店更高；四是管理维系上，面馆的标准化难度其实很高，就拿最简单的舀一勺盐，哪怕是定量勺，不同的人舀的调料也多少会有点差异，一个地方一点差异，最后打出来差异也会蛮大，现在稳定出品是我们的一项重点工作，不然产品不稳定，也无法实现规模扩张。总结来说，真的很难也很累，哈哈。不过哪怕时间拉回到之前，我们可能也不敢涉足咖啡和轻食，因为一是肉眼可见的竞争太激烈了，加盟品牌投资太高，自创品牌更不可行（完全不懂产品和营销，当时也没路径可以学习，哪怕起来了也需要投入很多运营成本）。所以，对比而言，我认为面馆是一个对普通人来说门槛比较低的行业，基本维持生活没啥问题，但要突破夫妻老婆店的竞争格局，做大做强，难度还是很大的。
未月明
4个月前
浙江
0
56:00🙀
DXc_50h
4个月前
上海
0
作为一个老听众，这期质量依然在线！支持支持！期待下一期！
南极磷虾_
4个月前
上海
0
对于创业者来说，成本把控与用户感知的平衡真的需要一些天赋…
独抚妈妈
4个月前
湖北
0
听友群过来。真的是掏心窝子的分享，这期节目你说自己偷懒没有好好调研，我觉得不太像你的风格呢，感觉你做事业很认真的[偷笑]这期真的是问题说的好清晰，好细致，甚至有些问题不一定要拿出来分享，但你们好真实。多哥给的经验就是要立足长远还是得正规化承担成本。 感谢两位播主。
风之乐feng
4个月前
上海
0
听完了，非常感谢两位主播分享这么多的踩坑经验，让开始创业的小白知道这么详细开店流程与开店要避免的很多问题，为两位主播打call，期待下一期的精彩内容
小杨啊-yy
4个月前
北京
0
谢谢两位主播涨知识了～感谢！
稻荷树
4个月前
四川
0
这期很好
不午睡的山西人
4个月前
上海
0
本期非常适合和第10期和16期一起去听，虽然这两年实体店租有一定下降，但商场门店的成本基本没太大变化的，招商可能会比之前收敛很多，因为经济下行的期创业者对这类事情的容忍度也比较低。
后面多哥的排序按难度是咖啡＜沙拉＜麻辣烫，按类目是饮品＜轻食＜中餐饮？麻辣烫已经是重餐饮里难度最低的，不涉及煎炸烹炒师傅大厨这块儿，当然溢价也不高。最后关于合伙人没有互补的点也很关键，做出来好东西按照国内目前的供应链丰富程度，其实不算难，主要是低成本出精品就很难了。
btw我平时去麻辣烫店里都是只点蔬菜和豆制品，因为考虑到经营线下店的高成本，真的对商家能用多少成本保证肉制品的质量，没有太多信心。
秃头小姐在搞钱
4个月前
广东
0
35:46 是的🙂↕️我租的写字楼开店的。装修流程跟商场几乎一模一样了。而且租之前也要问清楚产权问题，我这里是一栋楼有2个房东的。还有消防维保，空调的新旧问题，分户涉及增容，后期电压不够导致的停电，跟隔壁分户邻居的电费平摊，这个一开始房东跟物业都不会说的。
Deciro
4个月前
江苏
0
谢谢两位主播。
在经营层面上传递了很多术、器、道的精辟总结。
首先是对麻辣烫这个品类的了解。从松江大学城那一期完整听过来，超出认知的就是电费高、汤底成本高（作为顾客其实很难感受到麻辣烫的价值，就是汤和普通的蔬菜而已），品类客单价一般，但是品牌聚焦度又很高。这种类目就有点像火锅、看似门槛不高，其实方方面面都很考验供应链、成本管理、人员、选址等等。
此外尽管主播们已经很谨慎地开店、每一步决定在当下看来也很正确了，但也有整体结果失败的案例。站在当时的点看每一步都没有错，但也成就了你们现在的谨慎、周密。
还有就是让我认识到每一个餐饮业态都有其独特性，有常人看不到的背面。上次听到杨国福的访谈，说在海外麻辣烫是一个很高级的品类，甚至在日本欧洲，会专门去麻辣烫店过生日庆祝。很不可思议。 而且日本把麻辣烫叫做中华药膳，也很神奇～
火金
4个月前
上海
0
听友群来的，早上上班路上一口气听完了，这期内容太有价值了！计划跟03 16 17再组成一个小组重新听一遍。我一直计划退休就搞个开店生意，目标是咖啡和麻辣烫。之前见过两个周围开麻辣烫店的例子，一个是大外企流程咨询师转型搞麻辣烫用自己的专业优化了管理和业务流程取得很好的结果，一个是设计师因为爱吃麻辣烫自研了牛掰的东北麻辣烫底料，先从夜市摆摊做起现在已经进入美食城开上了小店。
今天听完这一期，感觉麻辣烫劝退，其中重要的一个信息点是多哥说这个商业形态，竞争者是夫妻店，还有阿南这样老妈可以顶金牌员工的低成本高品质人力模式。如果没有精细化管理运营的能力，估计我这样的老白风险很大。
听一遍不过瘾，还得记记笔记再听听。期待自己牛马解套开店的那一天😆😆😆
Tracy_5GWO
4个月前
广东
0
我现在就正准备在商场投一家店，没有接触过商场店，就觉得商场店收费的项目是在太多了，什么费用都有！多哥，能分享一下，在商场开店要注意的坑还有哪些吗？？
南初_oY3m
3个月前
云南
0
每一期都能有收获
虫子_2zdN
3个月前
重庆
0
作为进军餐饮一年的小白，后半部分的总结真的非常真实和有共鸣。我是和朋友一起地产转行做融合型的创新面馆，个人感觉难度比麻辣烫还要更高（我们是从一开始就达成共识要亲力亲为）。所以一是从体力层面上，因为我们规模相对较小，所以都是自己炒料，哪怕只有9个sku，但是对于我们两个女生来说，一天的工作量也不小；二是这些体力的劳累会严重侵占我们的思考空间，所以我们决定不把自己作为店内任何角色的情况下，就要请足够多的员工，导致我们现在人员成本占到营收的30%，但是市面上我们这种规模的面馆，基本都是夫妻老婆店，大家在人员成本上就有巨大的差异；三是如多哥所说，麻辣烫店重油重烟，我们更是如此，而且也因为我们定位是年轻人的面馆，所以员工都是年轻人，那在这种情况下，现在的年轻人为什么要选择我们而不是环境更好的咖啡奶茶店，所以我们招人的难度会相对夫妻老婆店更高；四是管理维系上，面馆的标准化难度其实很高，就拿最简单的舀一勺盐，哪怕是定量勺，不同的人舀的调料也多少会有点差异，一个地方一点差异，最后打出来差异也会蛮大，现在稳定出品是我们的一项重点工作，不然产品不稳定，也无法实现规模扩张。总结来说，真的很难也很累，哈哈。不过哪怕时间拉回到之前，我们可能也不敢涉足咖啡和轻食，因为一是肉眼可见的竞争太激烈了，加盟品牌投资太高，自创品牌更不可行（完全不懂产品和营销，当时也没路径可以学习，哪怕起来了也需要投入很多运营成本）。所以，对比而言，我认为面馆是一个对普通人来说门槛比较低的行业，基本维持生活没啥问题，但要突破夫妻老婆店的竞争格局，做大做强，难度还是很大的。
未月明
4个月前
浙江
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DXc_50h
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南极磷虾_
4个月前
上海
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对于创业者来说，成本把控与用户感知的平衡真的需要一些天赋…
独抚妈妈
4个月前
湖北
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听友群过来。真的是掏心窝子的分享，这期节目你说自己偷懒没有好好调研，我觉得不太像你的风格呢，感觉你做事业很认真的[偷笑]这期真的是问题说的好清晰，好细致，甚至有些问题不一定要拿出来分享，但你们好真实。多哥给的经验就是要立足长远还是得正规化承担成本。 感谢两位播主。
风之乐feng
4个月前
上海
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听完了，非常感谢两位主播分享这么多的踩坑经验，让开始创业的小白知道这么详细开店流程与开店要避免的很多问题，为两位主播打call，期待下一期的精彩内容
小杨啊-yy
4个月前
北京
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谢谢两位主播涨知识了～感谢！
稻荷树
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四川
0
这期很好
不午睡的山西人
4个月前
上海
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本期非常适合和第10期和16期一起去听，虽然这两年实体店租有一定下降，但商场门店的成本基本没太大变化的，招商可能会比之前收敛很多，因为经济下行的期创业者对这类事情的容忍度也比较低。
后面多哥的排序按难度是咖啡＜沙拉＜麻辣烫，按类目是饮品＜轻食＜中餐饮？麻辣烫已经是重餐饮里难度最低的，不涉及煎炸烹炒师傅大厨这块儿，当然溢价也不高。最后关于合伙人没有互补的点也很关键，做出来好东西按照国内目前的供应链丰富程度，其实不算难，主要是低成本出精品就很难了。
btw我平时去麻辣烫店里都是只点蔬菜和豆制品，因为考虑到经营线下店的高成本，真的对商家能用多少成本保证肉制品的质量，没有太多信心。
秃头小姐在搞钱
4个月前
广东
0
35:46 是的🙂↕️我租的写字楼开店的。装修流程跟商场几乎一模一样了。而且租之前也要问清楚产权问题，我这里是一栋楼有2个房东的。还有消防维保，空调的新旧问题，分户涉及增容，后期电压不够导致的停电，跟隔壁分户邻居的电费平摊，这个一开始房东跟物业都不会说的。
Deciro
4个月前
江苏
0
谢谢两位主播。
在经营层面上传递了很多术、器、道的精辟总结。
首先是对麻辣烫这个品类的了解。从松江大学城那一期完整听过来，超出认知的就是电费高、汤底成本高（作为顾客其实很难感受到麻辣烫的价值，就是汤和普通的蔬菜而已），品类客单价一般，但是品牌聚焦度又很高。这种类目就有点像火锅、看似门槛不高，其实方方面面都很考验供应链、成本管理、人员、选址等等。
此外尽管主播们已经很谨慎地开店、每一步决定在当下看来也很正确了，但也有整体结果失败的案例。站在当时的点看每一步都没有错，但也成就了你们现在的谨慎、周密。
还有就是让我认识到每一个餐饮业态都有其独特性，有常人看不到的背面。上次听到杨国福的访谈，说在海外麻辣烫是一个很高级的品类，甚至在日本欧洲，会专门去麻辣烫店过生日庆祝。很不可思议。 而且日本把麻辣烫叫做中华药膳，也很神奇～
火金
4个月前
上海
0
听友群来的，早上上班路上一口气听完了，这期内容太有价值了！计划跟03 16 17再组成一个小组重新听一遍。我一直计划退休就搞个开店生意，目标是咖啡和麻辣烫。之前见过两个周围开麻辣烫店的例子，一个是大外企流程咨询师转型搞麻辣烫用自己的专业优化了管理和业务流程取得很好的结果，一个是设计师因为爱吃麻辣烫自研了牛掰的东北麻辣烫底料，先从夜市摆摊做起现在已经进入美食城开上了小店。
今天听完这一期，感觉麻辣烫劝退，其中重要的一个信息点是多哥说这个商业形态，竞争者是夫妻店，还有阿南这样老妈可以顶金牌员工的低成本高品质人力模式。如果没有精细化管理运营的能力，估计我这样的老白风险很大。
听一遍不过瘾，还得记记笔记再听听。期待自己牛马解套开店的那一天😆😆😆
Tracy_5GWO
4个月前
广东
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我现在就正准备在商场投一家店，没有接触过商场店，就觉得商场店收费的项目是在太多了，什么费用都有！多哥，能分享一下，在商场开店要注意的坑还有哪些吗？？
南初_oY3m
3个月前
云南
0
每一期都能有收获
虫子_2zdN
3个月前
重庆
0
作为进军餐饮一年的小白，后半部分的总结真的非常真实和有共鸣。我是和朋友一起地产转行做融合型的创新面馆，个人感觉难度比麻辣烫还要更高（我们是从一开始就达成共识要亲力亲为）。所以一是从体力层面上，因为我们规模相对较小，所以都是自己炒料，哪怕只有9个sku，但是对于我们两个女生来说，一天的工作量也不小；二是这些体力的劳累会严重侵占我们的思考空间，所以我们决定不把自己作为店内任何角色的情况下，就要请足够多的员工，导致我们现在人员成本占到营收的30%，但是市面上我们这种规模的面馆，基本都是夫妻老婆店，大家在人员成本上就有巨大的差异；三是如多哥所说，麻辣烫店重油重烟，我们更是如此，而且也因为我们定位是年轻人的面馆，所以员工都是年轻人，那在这种情况下，现在的年轻人为什么要选择我们而不是环境更好的咖啡奶茶店，所以我们招人的难度会相对夫妻老婆店更高；四是管理维系上，面馆的标准化难度其实很高，就拿最简单的舀一勺盐，哪怕是定量勺，不同的人舀的调料也多少会有点差异，一个地方一点差异，最后打出来差异也会蛮大，现在稳定出品是我们的一项重点工作，不然产品不稳定，也无法实现规模扩张。总结来说，真的很难也很累，哈哈。不过哪怕时间拉回到之前，我们可能也不敢涉足咖啡和轻食，因为一是肉眼可见的竞争太激烈了，加盟品牌投资太高，自创品牌更不可行（完全不懂产品和营销，当时也没路径可以学习，哪怕起来了也需要投入很多运营成本）。所以，对比而言，我认为面馆是一个对普通人来说门槛比较低的行业，基本维持生活没啥问题，但要突破夫妻老婆店的竞争格局，做大做强，难度还是很大的。
秃头小姐在搞钱
4个月前
广东
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从听友群来啦！！！沙发🛋️
未月明
4个月前
浙江
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4个月前
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作为一个老听众，这期质量依然在线！支持支持！期待下一期！
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4个月前
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0
对于创业者来说，成本把控与用户感知的平衡真的需要一些天赋…
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湖北
0
听友群过来。真的是掏心窝子的分享，这期节目你说自己偷懒没有好好调研，我觉得不太像你的风格呢，感觉你做事业很认真的[偷笑]这期真的是问题说的好清晰，好细致，甚至有些问题不一定要拿出来分享，但你们好真实。多哥给的经验就是要立足长远还是得正规化承担成本。 感谢两位播主。
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4个月前
上海
0
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4个月前
四川
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4个月前
上海
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本期非常适合和第10期和16期一起去听，虽然这两年实体店租有一定下降，但商场门店的成本基本没太大变化的，招商可能会比之前收敛很多，因为经济下行的期创业者对这类事情的容忍度也比较低。
后面多哥的排序按难度是咖啡＜沙拉＜麻辣烫，按类目是饮品＜轻食＜中餐饮？麻辣烫已经是重餐饮里难度最低的，不涉及煎炸烹炒师傅大厨这块儿，当然溢价也不高。最后关于合伙人没有互补的点也很关键，做出来好东西按照国内目前的供应链丰富程度，其实不算难，主要是低成本出精品就很难了。
btw我平时去麻辣烫店里都是只点蔬菜和豆制品，因为考虑到经营线下店的高成本，真的对商家能用多少成本保证肉制品的质量，没有太多信心。
秃头小姐在搞钱
4个月前
广东
0
35:46 是的🙂↕️我租的写字楼开店的。装修流程跟商场几乎一模一样了。而且租之前也要问清楚产权问题，我这里是一栋楼有2个房东的。还有消防维保，空调的新旧问题，分户涉及增容，后期电压不够导致的停电，跟隔壁分户邻居的电费平摊，这个一开始房东跟物业都不会说的。
Deciro
4个月前
江苏
0
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此外尽管主播们已经很谨慎地开店、每一步决定在当下看来也很正确了，但也有整体结果失败的案例。站在当时的点看每一步都没有错，但也成就了你们现在的谨慎、周密。
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4个月前
上海
0
听友群来的，早上上班路上一口气听完了，这期内容太有价值了！计划跟03 16 17再组成一个小组重新听一遍。我一直计划退休就搞个开店生意，目标是咖啡和麻辣烫。之前见过两个周围开麻辣烫店的例子，一个是大外企流程咨询师转型搞麻辣烫用自己的专业优化了管理和业务流程取得很好的结果，一个是设计师因为爱吃麻辣烫自研了牛掰的东北麻辣烫底料，先从夜市摆摊做起现在已经进入美食城开上了小店。
今天听完这一期，感觉麻辣烫劝退，其中重要的一个信息点是多哥说这个商业形态，竞争者是夫妻店，还有阿南这样老妈可以顶金牌员工的低成本高品质人力模式。如果没有精细化管理运营的能力，估计我这样的老白风险很大。
听一遍不过瘾，还得记记笔记再听听。期待自己牛马解套开店的那一天😆😆😆
Tracy_5GWO
4个月前
广东
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虫子_2zdN
3个月前
重庆
0
作为进军餐饮一年的小白，后半部分的总结真的非常真实和有共鸣。我是和朋友一起地产转行做融合型的创新面馆，个人感觉难度比麻辣烫还要更高（我们是从一开始就达成共识要亲力亲为）。所以一是从体力层面上，因为我们规模相对较小，所以都是自己炒料，哪怕只有9个sku，但是对于我们两个女生来说，一天的工作量也不小；二是这些体力的劳累会严重侵占我们的思考空间，所以我们决定不把自己作为店内任何角色的情况下，就要请足够多的员工，导致我们现在人员成本占到营收的30%，但是市面上我们这种规模的面馆，基本都是夫妻老婆店，大家在人员成本上就有巨大的差异；三是如多哥所说，麻辣烫店重油重烟，我们更是如此，而且也因为我们定位是年轻人的面馆，所以员工都是年轻人，那在这种情况下，现在的年轻人为什么要选择我们而不是环境更好的咖啡奶茶店，所以我们招人的难度会相对夫妻老婆店更高；四是管理维系上，面馆的标准化难度其实很高，就拿最简单的舀一勺盐，哪怕是定量勺，不同的人舀的调料也多少会有点差异，一个地方一点差异，最后打出来差异也会蛮大，现在稳定出品是我们的一项重点工作，不然产品不稳定，也无法实现规模扩张。总结来说，真的很难也很累，哈哈。不过哪怕时间拉回到之前，我们可能也不敢涉足咖啡和轻食，因为一是肉眼可见的竞争太激烈了，加盟品牌投资太高，自创品牌更不可行（完全不懂产品和营销，当时也没路径可以学习，哪怕起来了也需要投入很多运营成本）。所以，对比而言，我认为面馆是一个对普通人来说门槛比较低的行业，基本维持生活没啥问题，但要突破夫妻老婆店的竞争格局，做大做强，难度还是很大的。
