各位好，今天我们继续跟着中国烹饪大师周俊强老师一起聊聊鲁菜的传统技法--软炸。

在少油少盐的年代，软炸里脊依旧是很多餐厅不愿从菜单上拿掉的名菜，而湖南菜的软炸里脊更是和鲁菜演绎出了不同的版本，到底软炸有哪些秘密和技术要点，今天我们跟着鲁菜大师一探究竟。

收听目录：

00:50 北京菜同质化严重

05:00 新版酱爆鸡丁的底层逻辑

09:30 干炸里脊少有出现的原因

14:40  湖南版的软炸里脊什么样

16:40 软炸的操作秘密

23:20 软炸蔬菜就是天妇罗？

32:00 鲁菜的名菜炸蛎黄

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