029. 辣椒上天，牛肚下锅：沙漠美食第一课

🌶️ 吃辣从来不只是味觉偏好，它也常常和地域、记忆、身份感绑在一起。而在美国西南的新墨西哥州，辣椒几乎已经变成了一种地方信仰。
这一期，我们从两个不能吃辣的人搬到“世界辣椒之都”说起，聊聊这个冷门但极有性格的美食地区：从足以把人辣到灵魂出窍的哈瓦那辣椒，到让人倍感亲切的墨西哥牛肉汤与牛肚汤；从玛雅文明流传至今、口感近似“泥浆”的古法巧克力饮品，到承载着“最后牧羊人”兴衰故事的周六农贸市场。
这一期，我们就在辣到流泪和吃到感动之间，重新认识这片沙漠里的味觉宇宙！
📝 时间轴
00:24｜为什么我们被生活上了一课？
00:40｜不吃辣的人搬来一个自称“世界辣椒之都”的地方
04:20｜原住民、西班牙、墨西哥：新墨西哥餐桌的多重来源
08:49｜哈奇辣椒（Hatch chile）的江湖地位
09:48｜被送上国际空间站的辣椒
11:20｜点菜暗号：你要红的还是绿的？
13:19｜第一次被辣上天：圣塔菲的哈里佩奥烧烤啤酒餐厅（Jaripeo Grill And Beer）
15:48｜墨西哥牛肉汤（Caldo de Res）像极了中式排骨汤
16:37｜几根黄色辣椒丝，如何把我们辣出幻觉
19:40｜哈瓦那辣椒与中国小米辣、黄灯笼辣椒的战力对比
21:19｜El Pinto：全美排名第三的红辣椒猪排真的辣吗？
25:26｜在餐厅里盖“母鸡旅馆”，200多只母鸡在线下蛋
27:25｜女兵（Adelitas）餐厅：圣塔菲的家常墨西哥菜
29:39｜牛舌、猪肚、猪大肠：塔可（Taco）里的内脏宇宙
33:09｜墨西哥菜为什么适合处理内脏？
33:59｜牛肚汤（Menudo）：与危地马拉老奶奶的温暖记忆
35:58｜牛肚汤里的碱水玉米（Hominy）是什么？
38:53｜卡卡瓦巧克力屋（Kakawa Chocolate House）：古代中美洲祭祀用的辣椒香料巧克力饮料
43:37｜圣塔菲周六农贸市场（Santa Fe Farmers Market）
49:18｜入秋后的现场烤辣椒仪式
📷 图片
NASA 宇航员 Megan McArthur 使用太空收获的哈奇辣椒，搭配法希塔牛肉、复水番茄和洋蓟制作的太空塔可，图片来源：NASA / Megan McArthur
新墨西哥州车管所里的三种免费自选车牌款式，黑色辣椒款强调本地辣椒文化，蓝绿色款代表绿松石，黄色款与新墨西哥州旗呼应
一份典型的Caldo de Res，注意小碟子里的橙黄色辣椒丝！就是它害了我们
另一家餐厅的Caldo de Res，牛肉汤里有很丰富的蔬菜含量，营养均衡又美味
牛舌和猪肚口味的Taco塔可
“全美排名第三”的辣椒猪肋排，图片来源：El Pinto餐厅官网
一盘虾肉Taco塔克🌮和一盘典型的Menudo牛肚汤。牛肚汤里面放的牛肚部位是金钱肚
古法巧克力，别看小小一杯，喝完也是需要勇气的！
🎙️ 主播
鼠一和鼠二（小红书：@鼠一鼠二）
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🎵 背景音乐
Noodlin & Doodlin - Airstream
Talk of the Town - Theo Gerard
Misadventure - Giulio Fazio
Su Amor - Giulio Fazio
Creme Brulee - Roo Walker