【百胃百味百WAY】这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

本期嘉宾：叉尾｜《牛奶吐司岛》主播

国庆长假，大家都在祖国各地耍。我和叉尾只能一起，对着电脑屏幕聊一聊美食来自我疗愈（伤害）。

🕙  时间线

03:17 曾经省下饭费和时间打游戏的叉尾说，人瘦下来味觉更敏感？

05:31 天气一不好，重庆人就开始吃火锅？

08:34 京都和重庆，其实挺像的？

11:06 吃火锅，怎么能没有餐前餐后的小吃？

16:14 不吃香菜星人居然可以为了它而放弃原则？

19:30 不吃辣就不是重庆人？

22:51 你吃面可以越吃越多吗？重庆小面的精髓是什么？

29:15 有谁没试过在一堆辣子里找鸡吗？

33:47 重庆是怎么变成江湖的？

37:28 原来重庆也有船菜呦？

40:21 日本也有重庆味儿？

43:14 日本有豆乳拉面，重庆有豆花饭！

44:23 冬季吃火锅，防外套臭的“土法”居然是？

46:29 快问快答噻

【“椒”里的大学问】

花椒亚属的花椒，就是一般常说的红花椒，而红花椒里品种也很多，知名度最高的就是大红袍花椒。

崖椒亚属的青花椒，因麻味最重，川贵地区直接封它为“麻椒”。

花椒亚属的竹叶花椒，就是藤椒，颗粒比青花椒小，两者枝头长法也不一样，当地人称青花椒是“一攥”，称藤椒是“一串”。一般只吃它的鲜果。

🆚 麻度&刺激度：青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒

🆚 麻味持久度：青花椒 / 麻椒>红花椒>藤椒

🆚 香度：红花椒>藤椒>青花椒 / 麻椒

🆚 出油度：藤椒>红花椒>青花椒

日本山椒 - 山椒(さんしょう)，即花椒，是日本代表香辛料其中之一，有许多日本料理都用其进行调味。以独特清香加上特殊辣度为特点，据说促成其辣味的山椒素(Sanshool)还有增进健康的功效。只是要特別留意其刺激性强，不要摄取过多。通常日本人将干燥后的果实磨成带有浓绿到茶色的粉状物，带有强烈香气和辣度。可在料理完成后、上菜前撒上一些，或者一般来说是混合盐巴做成「山椒盐」使用。

【藤藤菜】指的是蕹菜，空心菜。炒藤藤菜可以只炒杆杆，还可以杆杆和叶子一起炒。

吃了“藤藤菜”，就是长得帅！

【黄花园酱油】（太神奇了，原来浙江人和重庆人分享同一种味觉记忆！）

黄花园酱油的创建人是浙江商人汤志轩。1918年，其在浙江创办了“同兴”酱油，其配方历史可追溯到清朝同治年间，由于酱油色香味鲜，不仅驰名江南，还为宫廷采用。抗日战争时期，为躲避战乱，汤志轩继承父业，带着酱油配方辗转来到重庆，于1940年在渝中区黄花园重新创办了“黄花园酱油厂”。

抗战期间，汤志轩的父亲将酱油取名“同兴”酱油，意为同心抗战，振兴中华。后来汤志轩继承父业，为躲避战乱带着酱油秘方向西避难，辗转来到重庆。上世纪40年代，他选址重庆渝中区神仙洞（渝中区兴隆街）重新开厂，因其附近有条支马路连接黄家垭口和两路口,交通方便，又因厂店地处黄花园，“黄花园酱油”因此得名。