39 凯里的酸与梦

收听地图：
00:25 凯里印象
05:55 凯里的山与绿
07:50 “黔南第一洞天”——飞云崖
16:50 民族风情的凯里：绣里淘、抱朴、村T
33:33 酸汤的江湖：白酸、红酸、鱼酱酸
51:10 凯里的文艺实体：：咖啡、精酿与雨棚
63:40 兴义的对照与返乡青年的选择
69:05 结语
erbo：这期我们来到凯里，主题叫《凯里的酸与梦》。对我来说，凯里一直很遥远，你呢？
家洁：我只短暂路过。但现在刷社交媒体，凯里早就成了贵州旅游的王牌，一提民族风情，首选就是这里。
我唯一一次去，是带外地朋友吃酸汤鱼、酸汤牛肉，还有西江千户苗寨。返程时特意绕路，打车去苗阿哥吃正宗酸汤牛肉，吃完立刻返程，就为这口酸。
所以凯里给我的印象，一是少数民族聚居，风情浓郁；二是酸汤封神；三是最近火遍全网的村T，还有村超、村 BA，都发源于黔东南；最后就是毕赣 —— 他让凯里成了贵州文艺地标。
erbo：以前贵州的文化地标总绕不开贵阳、遵义，毕赣靠《路边野餐》《地球最后的夜晚》，硬生生造出了“凯里美学”，让凯里自带文艺滤镜。
家洁：对比一下，《无名之辈》导演饶晓志是遵义人，但影片拍在都匀，没有毕赣对凯里的情感联结。毕赣是文艺片导演，拍出了沉浸式的凯里布鲁斯，这种独一无二的县城美学。
erbo：哪个贵州县城不羡慕凯里有毕赣啊！我的印象更简单，就两个关键词：浓郁的民族风情。同样是少数民族自治州，我们黔西南汉化太严重了。
家洁：尤其是州府对比，兴义街头很少见穿民族服饰的人，得去乡镇才看得到；但凯里大街小巷，随处可见身着民族服装的本地人，建筑也带着民族特色。
erbo： 这次我们去凯里，坐高铁两个半小时就到，太方便！而且运气超好，遇上大晴天。不像上次去安顺凄风冷雨，行程都没走完。这次天气给力，玩得特别从容。凯里给我的第一感觉，就是“绿”。春末夏初，植物疯长，不管是市区公园还是乡下，满眼都是碧绿。
家洁：黔东南的绿和我们不一样，这里有水，山林秀美，森林覆盖率超 56%，看不到裸露的山石，全是茂密植被。
erbo：走在乡间小路上，空气里都是水汽，像在洗肺，湿润又清爽。这种氤氲的水汽，大概就是毕赣电影里的氛围感底色。说到绿，必须提我们的意外惊喜——飞云崖。本来没计划去，刷小红书被种草，一查距离，从凯里坐客车一小时就到黄平县，特别方便。
家洁：我们看的攻略都是秋天的飞云崖，金黄银杏超惊艳，没想到春末去，依旧美到震撼。
erbo：600 多年的明清古建筑，隐没在苍天绿树里。石阶长满青苔，屋顶缀着野草，避世又清幽。
家洁：它是全国重点文物保护单位，始建于明朝，最早是驿道驿站，后来成了儒释道三教合一的月潭寺。它没有太多商业气息，几乎没有工作人员，像个野生景点，游客稀疏不拥挤，游览体验特别好。
erbo：它叫飞云崖，是因为崖壁上的钟乳石像云朵缭绕。进景点的牌坊上「黔南第一洞天」的名头，当之无愧。
家洁：王阳明、林则徐、傅恒都曾到此题字，王阳明评价它“天下之山聚于云贵；云贵之秀萃于斯崖”，现在看来，完全配得上。这里有山、有瀑布、有河流、有古建筑，还有祭牛节广场 —— 每年四月八，黄平的祭牛节就在这举办，跳芦笙、唱苗歌，有数百年的传统，是“活着的文物”。
给大家个实用 tips：从凯里客运站一个小时就到黄平，再从黄平客运站正对面坐 3 块钱的 10 路公交，步行 10 分钟就到景区门口。我们去的时候恰逢赶集，公交车挤得满满当当，全车都是本地话、苗话，村民抱着辣椒苗、穿着民族服饰打招呼，像一场热闹的乡村派对，特别新奇。返程等公交要久一点，赶时间的话建议打车。
erbo：我们这次住在了苗侗风情园，为了逛“绣里淘”和看“村T”方便。绣里淘是一个以苗绣、银饰、蜡染为主题的非遗集市。我们去的时候是周六，正好赶上周末集市，里面有三个片区，逛得我眼花缭乱。
家洁：去之前超期待，逛完却陷入纠结：东西太美，但不知道怎么用。小小一片绣片就要几百块，对我们来说，除了裱起来挂墙，实在没别的用处。
erbo：我们最后只买了平价的刺绣杯垫。但市集里随处可见坐在台阶上刺绣的阿姨，人均绣娘，闲下来就穿针引线。
家洁：市集里最值得逛的是抱朴，黔东南民艺标杆。创始人洪旦因绣片结缘黔东南，20年来收藏数十万件民族织品，还创立品牌，做艺术驻留、展览，把凯里民艺推向全国。
erbo：抱朴的风格质朴高级，不像其他店铺那么繁复，一楼是咖啡厅，二楼卖服饰、布料，衍生的蜡染、日历、胶带，在凯里很多店铺都能看到，是真正扎根在地的文化品牌。
家洁：接着说说“村T”。村T是2024年才开始的，时间虽短但流量很大，而且很洋气。每周五、六、日晚上七点半开始，就在绣里淘门口的长廊。如果你穿了民族服装，可以现场报名上台，素人也能参与。
erbo：我被刷新认知，本以为是简单的走秀，结果表演内容好丰富。有院校专业师生、素人、模特学生、小朋友，甚至外国人都能上台，穿插苗药展示、商铺宣传，混杂在一起却一点不令人反感。
家洁：最惊喜的是苗药环节，小朋友背着草药走秀，黔东南有专门的民族医药研究院，馆藏上万份苗侗药标本，把民族医药做得特别专业。
erbo：村T太懂游客了。免费、沉浸式、集中展示民族风情，还能报名参与，简直是升级版旅拍。就在山脚下，晚风清凉，不管是拍照还是体验，都无可挑剔，黔东南在旅游创新上，真的领先太多。视觉上的体验说完了，接下来肯定是吃的。聊聊凯里的酸汤江湖。
家洁： 这次住的山峰的书房民宿，创始人写书详细讲了酸汤，我们出发前就做足了功课。
erbo： 凯里有“凯里八酸”，我们这次主要吃了白酸汤、红酸汤和鱼酱酸。白酸汤用糯米发酵，把糯米洗干净煮开，米汤沥出来封到坛子里，每天补入米汤或淘米水，一个月左右就发酵成白酸。原理是米汤里的淀粉分解成糖，再分解成酸。
家洁： 原材料只有米汤和空气中的微生物。
erbo： 红酸汤就不一样了，要用本地的小西红柿（毛辣果），洗干净晾干放入坛中，加盐和甜酒封住。如果想添加风味，半个月后可以加醪糟、梨子、苹果。红酸汤受时节影响，必须用初夏刚摘的西红柿。
家洁：我们吃的第一顿就是苗阿哥酸汤牛肉，直接点了红白鸳鸯锅。他家酸汤没有多余配料，只有几颗木姜子、两段青椒，汤底清亮，大巧不工。和我们这边酸汤的厚重繁复不同，凯里酸汤清淡醇厚，吃完衣服都没味道。
erbo：是时间沉淀的香味！白酸汤清爽，红酸汤浓郁，酸味温和不刺鼻，我们俩全程猛喝汤。
家洁：牛肉新鲜，搭配简单酸汤，鲜到极致。外地朋友吃过都说，这是他人生十大美食之一。我们还吃了《舌尖上的中国》推荐的老藤鱼酱酸，用爬岩鱼发酵，本以为会腥，结果鲜香味美，和红、白酸汤又是不一样的风味。
erbo：不是踩低捧高，我们兴义酸汤有自己的浓厚，但凯里酸汤的清冽醇厚，更显食材本味。这里连早餐都是酸汤粉，用酸汤煮粉，配蘸水吃，把酸融入日常。
家洁：还偶遇了本地小吃摊，炸洋芋、恋爱豆腐果，都是小时候校门口的味道；国贸门口的夜市街，烤粉肠、小肉串性价比超高，还有街边打包的精酿，烟火气十足。
最后提一下黔东南“黑暗料理”牛瘪火锅，其实是牛胃里未消化的青草汁，汤锅有青草香，干锅调味更足，没有想象中怪异，想尝本地特色的可以试试。
作为文艺重镇，凯里的咖啡店、精酿酒吧必须安排。我们第一家去的北集咖啡，直接被惊艳到。
erbo：太洋气了！装修是城市沙滩风，复古唱片机、软沙发，满店都是潮人，老板还是拉花高手。我点的洪都拉斯雪莉一豆两喝，38 块钱美式 + 拿铁，性价比拉满，咖啡味道很好。
家洁：我点的雪松特调溯溪，形式感十足，整体氛围松弛又舒服，是县城里的优质咖啡店。
erbo： 另一家叫口袋公园咖啡，和晚上去的山坵精酿、雀鸟电影公司都在同一个街角。凯里这些文艺店铺都喜欢开在街角，一出门就进入人流，感觉很穿越。这家店的老板应该是摄影爱好者，门口有免费的打印照片机器，我们厚脸皮拍了好几张。
山坵精酿和本地雀鸟电影公司联动，文艺气息拉满。我们点了本地风味精酿，空间舒适又有格调。我之前就在小红书关注过这个电影公司，用AI做本地酸汤的视频，拿过主流电影节的奖项。恰好遇到他们在做遵义“苦月亮”摄影展，各种文艺元素联动在一起，很热闹。
从山坵出来又去了雨棚俱乐部。我好喜欢雨棚这个名字。它是个Livehouse，但实际面积不大，墙上贴满了漂亮的演出海报。虽然那天没有演出，但坐着就能感受到热闹的氛围，我们的桌子就在乐队鼓旁边。隔壁桌的年轻人还在打袖珍麻将。
家洁： 我点了杯鸡尾蛋酒，二钵点了他们的自酿IPA。还点了一个火柴，五毛钱一个，结果老板慷慨地送了俩火柴和俩冰箱贴，可能是觉得我们这俩游客气息太重，又喜欢文创。
erbo： 很喜欢凯里的文艺年轻人聚集联动在一起的氛围。
家洁： 凯里文艺绕不开毕赣。我这期之前特意把《路边野餐》找来看，很努力地去理解了。最后感觉他拍的不管是凯里还是荡麦，都很有我们这边乡村县城的感觉。
erbo： 我们贵州人一看这电影，山路、雾气、方言，每个地方都很贵州。毕赣用本土风物去塑造凯里，不是用大城市的洋气东西。但是像我们探的那些文艺店铺，也是县城需要的——年轻人需要这样的活动空间和交流空间。一方面呈现本土，一方面带入新东西。
家洁： 通过去安顺和凯里，我发现每个城市气质都不一样。安顺没有凯里文艺，兴义跟这两个又不一样，更现代一点。
erbo： 可以这么说：兴义没有过去，只有面向未来。我们的优势在户外，山地旅游、探险、溶洞。出去玩最大的好处，就是能发现本地的异质性。
家洁： 安顺靠贵阳，有中原遗风，历史积淀很深。凯里凭着浓厚的少数民族文化特色发展得早，又创新了很多活动。
erbo： 我们都不希望自己的城市沦为一个网红打卡点。在打造景点的同时，本地人的生活空间也非常重要。
家洁： 你觉得我们做这个播客有在塑造城市吗？
erbo： 我们做播客，一开始讲兴义，是对兴义的再发现；去外地，是对贵州的再发现。这有利于我们更清楚自己的特点。我也一直在想能在兴义创造什么样的空间，不想复刻别人，但能不能做出新的东西？这其实是我个人的矛盾点。
家洁： 对我来说，去这些地方还是在发现城市之前没接触的部分。
erbo： 我觉得兴义有个很大的优势：年轻人太爱回兴义了。身边朋友回来的比例很高。现在不是“逃离北上广”的叙事，是大家想选择一种舒适、不卷、能改变生活方式的生活。回到像兴义这样的小县城，有山有水，有工作、有好吃的，有从小一起长大的朋友，还能有审美的空间，过一种有尊严又松弛的生活。
家洁： 原本我觉得兴义最好，去了这两个地方以后，觉得别的地方也很好，更能发现别人的美和优点。走出去真的大有益处。
erbo： 如果我们俩生活在凯里，节目就会叫《凯里现志》。热爱自己生活的地方，才是最关键的。
家洁： 那么这期节目就到这里了。很高兴又跟大家分享了一期兴义之外的地方。接下来我们会走到哪里？大家也跟我们一起期待吧。
erbo： 好的，再见。