「City Talk 城谓 vol.07」

本期介绍

咖啡，也是北京的重要组成部分

北京，是一座咖啡城市

上千家的咖啡馆，无论你在闹市，还是在社区总有一种方式让你打开咖啡馆的大门

那么，我们今天就来聊聊咖啡与北京这座城市的事情

本期嘉宾

格里高利，咖啡爱好者，咖啡豆比发起人（公众号：咖啡豆比）

本期您将听到：

连锁普及，精品突围

• 瑞幸的大宗直采和“9.9 元小黑杯”把原本小众的精品概念推向大众，甚至改变了中国咖啡进出口量级。


• 连锁的便利与价格优势无法忽视，但“好咖啡”并不与连锁或独立划等号。


• 真正的精品标准 = 80 分以上生豆 + 稳定萃取 + 有温度的服务与空间。


• 受房租、物流、自烘监管等限制，北京能同时满足这三项的独立店不足两百家，仅占独立店两成左右。

情绪价值与城市社交

对多数人来说，咖啡馆不仅卖咖啡，还卖氛围：一缕阳光、几句寒暄、独家甜品，都是“回头客”愿意掏钱的重要理由。反之，即便用再贵的豆子，如果空间与服务拉胯，也难留人心。

豆子知识与市场乱象

• 非洲 TH 批次、巴拿马 BOP 等拍卖豆动辄上万元一公斤，却因“批次不锁仓”出现真伪混卖；下单前最好核实卖家是否参与拍卖、能否提供原批次信息。


• 中国虽是巴拿马顶级豆最大买家，却在规则制定上几乎没话语权，消费者只能靠“用脚投票”筛选靠谱商家。

调味与“科技豆”四种做法（仅探讨，勿模仿）

• 1、熟豆喷香油


• 2、水果 / 香料与咖啡共同发酵


• 3、发酵期额外投料强化风味


• 4、直接用人工香精浸泡生豆


• 法律仅规定“咖啡豆不得添加香精”，但检测难度大，市场灰度极广。若入口黏腻、喝后肠胃不适，八成是“科技含量”过高，建议谨慎购买。

奶咖与拉花

• 过于复杂的拉花会显著降温；真正左右风味的是奶。近年咖啡店青睐保质期 7–14 天的高温鲜奶：甜感好、易打发、成本可控。


• 燕麦奶、豆奶等植物基选项侧重健康或环保，但添加物较多，风味与热量不一定低。

温馨提醒

• 想喝“稳稳的好味道”，拼配往往比单一产区更能保证全年一致性。


• 追拍卖豆要看渠道资质，别被高价或奖牌迷惑。


• 喜欢的独立咖啡馆请多光顾——消费才是留住城市味道的最好方式。

本期制作

策划 / 图图

制作 / 图图

场地 / 声湃轩北京

收录设备 / 罗德麦克风

关于主播

Liger里个儿，ENFP，美食节&咖啡节主办，前互联网产品经理，越野跑爱好者，做播客是想通过聊天获得些许启发。

图图，一个拒绝做MBTI的心理咨询师、幼儿教育工作者、职业发展咨询师，原央企HR。一个热爱通过阅读探索世界的准中年人，一位有趣的父亲。播客图图的图书局主播。

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