盒马啵啵啵 - Vol.25 和蛋糕采购们聊了聊，2024年的蛋糕里谁红了、谁糊了？ - EarsOnMe

盒马啵啵啵
Vol.25 和蛋糕采购们聊了聊，2024年的蛋糕里谁红了、谁糊了？

时长：

49分钟

播放：

2.93万

发布：

2天前

主播...

一杯橙子味牛奶

简介...

又到了年终总结的时候。回想2024年，哪款蛋糕是你的心头好？
盒马烘焙的采购们最近也在思考这件事。从春天的抹茶泡芙到夏天的北海道牛乳慕斯，从秋天的火晶柿子大福到冬天的红颜草莓盒子......本期，我们请来了两位盒马蛋糕采购，问了问她们，过去一年做的蛋糕里，谁红了、谁又糊了，以及蛋糕商品如何玩出新花样。
祝大家在这个冬天吃到喜欢的蛋糕，为年末的生活里增添些小小的仪式感🍰。
【聊天的人】
力群，从做面包改行做蛋糕的盒马研发采购，巧克力系列蛋糕之母
子薇，从服装运营改行做蛋糕的盒马研发采购，草莓盒子蛋糕之母
橙子，试吃了6轮草莓盒子的主播
【时间轴】
01:27 如何成为盒马烘焙采购
04:55 北方盒马门店里的蛋糕更甜
12:09 蛋糕的创新，更多在形状上
14:29 2024年都流行过什么蛋糕
15:41 过去一年，盒马烘焙里谁红了、谁糊了？
24:46 2024年盒马烘焙的TOP3是谁？
25:16 “我喜欢的单品为什么消失了？”
26:37 做面包VS做蛋糕，哪个更难？
28:05 退休后，要不去草莓盒子工厂刷酱吧
33:50 蛋糕的成本主要花在了哪里？
39:22 如何辨认植物奶油和动物奶油
【一些节目里提到的信息📖】
南北方对糖接受度的区别：采购在实际工作中感觉到了各地的差异，例如，华东的人们炒菜时会加糖，讲究浓油赤酱，但吃蛋糕时反而不接受很甜的。因此，在整体配方一致的基础上，华东区域的蛋糕会稍稍降低糖度。
如何辨别动物奶油和植物奶油：一般来说，植物奶油颜色相对偏白，动物奶油则是淡黄色，口感上也更轻盈丝滑。但颜色并不是绝对的判断依据，奶油做成馅料时会经过一定比例的调和，业内资深人士都很难一眼分辨出。大家可以认准正规的工厂和购买渠道，以及配料表上的标注。
做面包和蛋糕的难点对比：
面包从开始发酵到被人吃掉，一直有生命，且生命值会随着时间迅速衰减，如何给面包保鲜是业内人士的一大功课。另外，面包是一个比较日常、朴实无华的商品，在烘焙区陈列时，看起来没有蛋糕诱人，因此如何吸引消费者的目光也需要些巧思。
蛋糕的难点则在工厂加工。面包的最后一道工艺是烘烤，经过一个长长的隧道炉，高温会杀死大部分的细菌。而蛋糕需要冷加工，工厂里会设置一个高洁净区，对设备和人进行多次消毒清洁。此外，蛋糕的形状变化较多，自动化生产程度并不高，很多环节都需要人工制作，比如给蛋糕胚上放草莓、刷草莓酱等等。
【一些节目里提到的蛋糕🍰】
25颗红颜草莓盒子蛋糕（也是本期节目的奖品🎁）
火晶柿子大福
脆皮巧克力开心果树莓大福
草莓波士顿派
原味&伯爵茶双拼瑞士卷
牛乳爆馅蛋糕

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

圆圆8524

11个月前北京

112

强烈呼吁能不能出小包装瑞士卷

8v0

11个月前浙江

提议大福能不能出三拼，想吃桂花+巧克力+柿子。看见柿子真的很想吃啊，可是每一份量都很多😢😢

默默默OK

11个月前上海

草莓盒子到底为什么不能出小包装！！六个草莓的不行吗！看了3年了都没下手买，对于一个女生实在太多了！

良家柿子兔HAPPY

11个月前上海

特别喜欢去盒马逛烘焙区，看到琳琅满目又或可爱或精致的甜品摆在眼前，除了流口水，还非常的养眼，心情都变好了。但是但是，量能不能少一点呢，面包还好，家里人早餐可以分分。但4-8个包装的甜点，家里不是所有人爱吃，吃多了也会腻，数量就变成了负担，往往只看不敢买。。。

牙o_o

11个月前天津

横滨卷真的很难吃，太甜了😂

王小V

11个月前江苏

24年买到最满意的是猫山王榴莲蛋糕！作为榴莲爱好者买来给麻麻吃的，奶油和果肉都很细腻，不会很甜(不甜真的是对甜品的最高赞赏了！哈哈)，重点是49块的价格跟某姆比起来很有性价比了。虽然节目提到盒马做产品创新之卷，可是爆品瑞士卷还有酒酿大福等都是follow别人爆款后再做改良升级的做法，真心希望能有一提到名字就会联想到盒马的经典单品出现。草莓蛋糕是圣诞月最想吃的蛋糕了，这款对草莓品控的要求真的很高，去年在盒马斥“巨资”买的红颜🍓，颜值在线，口感却挺一般的，没有那种草莓的清甜，估计是那会儿对于到用户手里时水果成熟度的把控还没有现在这么好。希望继续加油呀！

Cici_R3vC

11个月前北京

27:41 说到面包，以前盒马有一款咸奶油红豆冰面包，也是一款咸甜永动机产品，早上配咖啡已经有种淡淡的幸福感了。不过这款面包下架很久了，后来有迷你版的咸奶油开口笑冰面包也有豆沙口味的，但是好像咸甜比例有点失衡一口黄油下去有点齁得慌，套装其他口味(杨枝甘露柚子)也不好吃。期待咸奶油红豆冰面包这种朴素又美味的面包能回归🥰

o小兔叽o

11个月前山东

比较喜欢“火晶柿子大福”，好吃、好看、寓意也好

一杯橙子味牛奶

11个月前上海

年底总结启动中！欢迎大家在评论区分享：2024年，哪款蛋糕是你的心头好？抽取3位小伙伴，送出冬季限定“红颜草莓盒子蛋糕”一份🍓

whenback

11个月前陕西

励志把盒马的蛋糕都尝一遍，好几种确实是味道差不多，排列组合的区别😂 很喜欢牛乳爆馅，美味美观，第一次吃有点惊艳；还有青柠芝士，吃起来有幸福感！经典核桃和巧克力榛子这两款白黑拿破仑我都好爱，口感非常喜欢！面包类除了各种土司和可颂会常买外，今年发现的焗烤芝士牛乳那款也很喜欢～龙井冰皮绿豆糕那个也好好吃！真心建议多搞点量少的包装，考虑下单身人士啊有的本来感兴趣的因为量大很可能就打退堂鼓了现在每日鲜奶和轮换的各种食品我都靠盒马，希望发展得越来越好(ง •̀_•́)ง ps，下一单就试试草莓盒子～

Lie800

11个月前上海

21:26 今年真正惊艳的真的是淡奶卷！有一种大道至简、返璞归真、回归的本质的好吃😋！只要有每次去都会带两盒

悠长回旋

11个月前河南

前盒马后仓员工，只上班俩月。负责前场捡货也只有四十多天。在这之前是做电商运营的。甜品爱好者。在我这个ip，我认为盒马的烘焙搞头很多，是被你们忽略掉的。从消费者角度我觉得可能盒马的结构概念就是想做一个环境，用品或者品类撬动盒马转化这个不是你们的主力（或者你们做了但就是品完全带不动）这个是一个非常明显的bug。在进入到盒马这个环境，任何一个品被消费者拿起放下的时候，你们好像并不清楚消费者在取舍什么，这么大个盲区，采购还要自我洗脑“不要盲目追求产品的加减法”！认真的吗，产品特点堆叠的加减法难道不是一个商品成熟度的其中之一的技法吗？地缘政治运维完全没有被你们用到位，单从烘焙这个品类延伸，你们有具体了解过盒马周围五公里那些足够杀伤力的甜品店吗，他们具体的top3和盒马品的转化点在哪吗。只能被动等到热点来卖“瑞士卷”，太好笑了。你们有那么多时间功夫去下线测品，不觉得这个思路就有问题吗，我实在看不懂你们事后只会穿着“缔造者”的盔甲傻站在那说为什么数据不对呢。产品对得上地缘政治的消费属性吗，说回到环境这个概念，我真不觉得盒马有什么跟别的大型超市有什么区别，起码在烘焙，这是你们忽略的搞头之一，这个也应该是建立在运营和产品开发之间！作为消费者，我觉得盒马的面包真的很一般，主播也没有必要硬要聊面包和蛋糕的市场属性，这part的内容可有可无。我目前硬要回购的话，还是桂花酒酿大福。