在竞争日益白热化的茶饮咖啡赛道，一场悄然的变革正在上演 —— 越来越多的茶饮咖啡店开始 “变装” 为 “小卖部”，纷纷拓展产品边界，从传统的饮品业务延伸到食品、零食等多个领域。这一转型现象不仅吸引了消费者的目光，也引发了行业内外的广泛关注与思考。

库迪咖啡的北京佳境天城店在小程序上悄然上线 10 款热食便当和 7 款早餐面点，像狮子头饭套餐、把子肉饭套餐以及各类包子等，一度处于售罄状态。虽然尚不清楚这是否为测试阶段，库迪官方也未回应，但这一举措已在业内引起不小的波澜。无独有偶，奈雪的茶也在积极探索新的业务模式。在深圳推出轻饮轻食模式门店，主打健康理念，推出多款能量碗和果蔬茶。同时，2025 年初，奈雪重回烘焙赛道，在东北、西南区域开设三家烘焙升级门店，一口气上新近 50 款现烤烘焙产品。

茶颜悦色则化身零食大卖场，店内设置 “2.5 元零食专区”，摆满了椭圆芝士脆、海盐苏打饼干等旅行必备零食。更令人意想不到的是，它还推出了五种口味的辣椒酱，在长沙部分门店，甚至摆上电饭煲，让顾客能现场品尝辣椒酱拌饭。蜜雪冰城同样不甘示弱，在部分门店逐渐演变成 “邻家小卖铺”，货架上摆满了爽脆魔芋、香瓜子等价格亲民的小吃零食。此外，茶话弄卖起小零食，柠季部分门店卖烤肠，众多茶饮咖啡品牌都在这场跨界浪潮中积极探索。

茶饮咖啡品牌热衷拓展副业，背后有着深刻的市场逻辑。从消费需求来看，消费者对健康的关注度日益提升，健康潮流成为品牌的重要发力点。以今年春节为例，奈雪的茶 “不加糖蔬果茶” 系列、喜茶 “超级植物茶” 系列以及茶百道的 “闪充・清体小麦草” 等果茶饮品，都因健康属性和良好口感收获了亮眼的销量成绩。就连咖啡赛道的 Tims 天好咖啡也宣布将针对健康化消费趋势，推出更多低卡贝果套餐。

“饮品 + 烘焙” 模式也随着市场的发展和消费者接受度的提高，成为茶饮咖啡赛道常见的产品组合。烘焙产品凭借高颜值、多口味的特点，吸引消费者打卡分享，为门店带来新流量，还能拉高客单价。然而，真正将这一模式玩转的品牌并不多。奈雪的茶在早餐产品线和定价上多次调整，Manner 部分门店的烘焙产品也曾经历撤下又重新上架的波折。毕竟，烘焙、轻食、快餐等现制主食对品质、口感和保质期要求严格，一旦出品不达标，不仅耗费成本，还难以获得顾客认可。蜜雪冰城此前试水的炸串项目 “雪王炸货铺” 如今已基本不见踪影，取而代之的是更受欢迎的 “零食小卖铺”。

从市场环境来看，茶饮咖啡行业正面临着激烈的竞争。公开数据显示，2024 年咖啡行业新开门店虽多，但同时也有大量门店消失；现制茶饮更是有近 20 万家闭店或转让，这表明行业扩张风口已过，进入存量竞争时代。价格战使得行业整体利润率降低，奈雪的茶 2024 年上半年亏损超 4 亿元，总市值大幅下跌。此外，茶饮和咖啡品牌相互渗透，跨界者众多。绝味食品涉足奶茶领域，海底捞开设茶饮档口，零食品牌一鸣食品也推出咖啡项目。产品同质化严重，研发创新周期不断缩短，消费者新鲜感难以持久，品牌形象还容易受到地摊模仿产品的冲击。在这样的背景下，品牌选择跨界扩充产品体系，试图寻找新的增长点。

尽管跨界转型有着诸多潜在机遇，但茶饮咖啡店在朝着 “杂货铺” 方向发展时，也需保持理性。增加新产品要求企业具备强大的供应链和供货能力，还要克服新领域经验不足的问题，以保证产品品质和服务达到消费者期望，避免稀释品牌形象。不同品类的运营模式和市场需求差异较大，品牌需要具备较强的适应能力和创新能力，才能让新品类真正为门店带来订单和销量增长。

茶饮咖啡店 “变装” 小卖部，是在市场压力下的大胆探索，也是对消费需求变化的积极回应。这一转型能否成功，还需时间的检验。但无论如何，品牌都应明确自身定位，谨慎权衡利弊，在跨界之路上稳步前行 。