曾经，煌上煌、周黑鸭、绝味作为鸭货界的三巨头，门店遍布大街小巷，是消费者休闲时光的美味之选。然而如今，它们却深陷困境，面临着营收和净利润下滑、门店大量关闭以及消费者吐槽等诸多难题，曾经的风光不再，“难兄难弟” 的处境令人唏嘘。

2024 年，对于卤味行业来说，无疑是艰难的一年，鸭货三巨头更是首当其冲。行业龙头绝味食品，2024 年营收同比下降 13.84%，净利润同比缩水 34.04%，自 2017 年上市以来首次出现营收负增长；周黑鸭 2024 年营收下滑 10.7%，净利润下降 15%；煌上煌的表现则更为惨淡，营收减少 9.44%，净利润暴跌 42.86% 。进入 2025 年，这种下滑态势依旧没有得到明显改善，绝味食品和煌上煌在 2025 年一季度的营收和净利润仍在下降。

业绩下滑直接导致了门店的大规模收缩。截至 2025 年 4 月初，绝味食品门店数量相较 2023 年底减少了 3821 家；2024 年内，周黑鸭和煌上煌旗下门店分别减少 785 家和 837 家。三巨头合计关店数量超过 5000 家，这一数据直观地反映出它们在市场中的影响力正在逐渐减弱。

而在业绩下滑的同时，三巨头的毛利率却逆势上升。绝味食品毛利率提升 6.1 个百分点至 33.96%，周黑鸭更是高达 56.8%，同比增加 4.4 个百分点。背后的原因是原材料成本下降时，企业仍维持高价策略，这使得 “卤味太贵” 成为消费者吐槽的焦点。“稍微买买就好几十”“太贵了，还都是边角料” 等类似的抱怨屡见不鲜。以煌上煌北京某门店为例，换算成斤后，鸭肠、鸭舌、鸭锁骨的价格分别约为 97 元 / 斤、328 元 / 斤、48 元 / 斤，绝味和周黑鸭的价格也相差无几。这种高价策略不仅让消费者望而却步，还引发了 “休闲零食变‘刺客’零食” 的讨论，消费者感觉结账时遭遇了 “价格刺客”。

与此同时，互联网上卤味制作教程的普及，让越来越多的人选择在家自制卤味，享受 “卤味自由”，社交平台上相关话题的讨论量超过 8000 万。此外，量贩零食店以更低价格提供同类产品，商超自有熟食品牌凭借供应链优势抢占市场，这些都进一步挤压了传统鸭货巨头的生存空间。

面对困境，三巨头也在积极尝试转型。绝味食品押注 “数智化”，推出 AI 点餐系统和 AI 店长，期望优化运营效率；周黑鸭跨界布局，推出椰子水品牌，尝试复合调味品和方便速食；煌上煌则试图通过收购拓展业务，可惜未能成功，至今仍未找到明确的业务增长点。

想要破局，鸭货三巨头需要做出改变。回归性价比是关键，消费者始终追求 “好吃不贵”，企业应调整定价策略，不能因短期利润而失去市场份额，紫燕食品亲民价格和家庭消费场景的成功模式值得借鉴。产品创新也必不可少，传统的鸭脖、鸭掌等产品已难以吸引消费者，企业可以借鉴新兴品牌的差异化策略，开发符合健康趋势的新品类。渠道优化和供应链整合同样重要，线上销售增长明显，企业应加强电商、社区团购等新渠道的渗透，同时通过规模化采购和冷链物流降低成本，提升产品新鲜度。

如今，卤味行业洗牌期已至，鸭货三巨头若不能迅速调整战略，满足消费者需求，很可能会被更具创新力的新品牌取代。只有重新赢得消费者的心，它们才能在激烈的市场竞争中重焕生机。