爱吃碳水，可能是刻在人类基因里的。农耕文明时期，人们每天都要做大量的体力活，碳水能快速转化成葡萄糖，是极佳的补充能量的方式。

时间来到当下，我们的运动量大幅下降，身体需要的碳水相对而言也变少了些。年轻人开始担心吃太多碳水长胖，中老年人害怕过高的血糖和血压。控制碳水，就成了人们断断续续在做的计算题。

问题是，高碳水的食物真的挺好吃的。夜里，路过香气四溢的煎饼果子摊，热气腾腾的小面馆，需要多强的自制力，才能头也不回地走过？

有位爱吃碳水的理工男想了又想，反人性可不是个好的解决方案。如何在保证碳水口感的前提下，补充更多蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素？不如......直接把肉做成面好了。

本期，我们邀请到了用肉做面的“首席产品经理”朱沛然，以及前餐饮记者锅巴，一起来聊聊看，当代人都有哪些控制碳水摄入的方法，以及，未来的健康饮食还有哪些可能性。

【聊天的人】

朱沛然，MOODLES魔斗仕创始人，非常热爱美食的理工男

锅巴，什么都吃过的前餐饮记者

橙子，平平无奇的碳水永动机

【时间轴】

02:37 一定要3D打印，才能把肉做成面条吗？

05:33 植物肉和肉面，减的是不一样的碳

09:47  人类古早记忆里的碳水之爱

10:47 朱沛然第一次吃鸡肉面时的感受

16:28 你试过生酮饮食吗？

18:19 未来，或许每个人吃的东西是不一样的

20:10  You are what you eat，我的本体是巧克力冰棍

21:11 超加工食品和深加工食品

26:57 做个分子料理版本的薯条

36:55 刚出生的1000天，你吃了啥？

【聊天里提到的信息📖】

生酮饮食：一种新型饮食结构，碳水化合物极低，同时通过高脂、高蛋白的摄入，强迫身体燃烧脂肪而非碳水化合物，进而产生酮体。在海外和中国的一线城市，很多年轻人开始尝试用这种方式来减肥。但是，生酮饮食也会导致一些不良反应，例如低血糖、尿酸偏高等等。医学上，也会被用来治疗癫痫和糖尿病。

You are what you eat：Nature的论文里曾提到一个实验，给三只有一样基因组的克隆鼠，分别投喂高脂肪、高碳水，以及高蛋白质的食物。在两三周的饲养之后，三只基因组基因型相同的老鼠，身体状况完全不同。

分子料理：乍看像生蛋黄，吃起来却有浓浓芒果香；眼前只有一堆泡沫，结果服务员说这是海鲜......从分子的角度制造出无限多的食物，把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合，或改变食材分子结构，再重新组合。