时长：
69分钟
播放：
2.75万
发布：
2天前
简介...
主播｜小伙子 嘉宾｜杨光_建厨师
你是否想过，炒一盘番茄炒蛋也可以像完成一个建筑项目一样，充满严谨的逻辑与精密的实验？本期节目小伙子对话硬核美食博主杨光_建厨师，带你走进一个用数据拆解家常菜、用实验追求极致美味的奇妙世界。
从尺规到锅铲，从空间到味觉，杨光将建筑师的思维带进了厨房。他用80个鸡蛋和20斤番茄，一步步解构这道国民家常菜，从鸡蛋的新鲜度、炒制的温度，到罐头番茄与新鲜番茄的风味差异；从精确到0.01克的调料称重，到盲品验证蛋黄颜色是否影响口感……控制变量的实验，或许正能满足你那份“求甚解”的冲动，带来奇特的舒适与快感。
感谢杨光为我们带来了“原来如此”的顿悟时刻，也非常好奇并期待着杨光的下一次实验，无论他接下来是要拆解另一道家常菜，还是将这种精神带入一个全新的、令人意想不到的领域，相信都会再次带来惊喜。
｜songlist｜
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
我是咸鱼管家
3周前
广东
22
00:28 冯广_健小伙（不是）
徐个个
3周前
江苏
22
这是真·双厨狂喜了😝，关注杨光老师好久了啊！
麋鹿瑶瑶瑶
3周前
美国
15
08:22 作为学生物的一直都觉得做饭和做实验真的很像 都是照着protocol一步步加东西
鲨鲨__
3周前
浙江
13
对于糖提鲜，有点不同的理解，这个提不一定指提高，我理解的是“调”感觉经验中的提鲜可能是指糖可以调动感官上对于鲜味的感知
今晚我说相声
3周前
浙江
5
看标题就知道是杨光建·厨师了，嘿嘿
吃吃吃又吃
3周前
山西
5
太棒了！一直觉得加糖提鲜就是“谬论”😕，特别讨厌现在饭馆各种菜都要加糖的粗俗作法，这回可算找到一样看法的人了。😭😭😭
Chsha
3周前
四川
4
阳光建厨师是我见过最好的做饭视频教学，以前中餐总说少许，这个少许很难把握，他视频里直接把原理说了，我就知道该怎么放。
加量电冰箱
3周前
山东
3
30:35 感觉这个其实也是语言不够精确的问题，好多人会把自己不喜欢、不习惯，但又不是臭味或者其他具体味道的味道都说成是腥
Wheatxyz
3周前
英国
3
46:40 作为一个日常自己做饭的人来说，我不喜欢也不需要每道菜都得严格看菜谱来。看杨光老师和包括小高姐在内，我觉得除了看别人做饭/做实验本身是一种消遣和启发之外，我很受用的是一旦知道背后的原理是什么，就会知道做好一个东西核心的因素是什么。一旦做好了这个，这道菜大概率就是成功的。那其它的方面就可以不需要很拘泥，或者自己靠喜好/现实条件自我发挥的。而且这个是触类旁通的，就像番茄炒蛋里炒鸡蛋的原理，那任何炒蛋菜都是这样的。一个东西要同时追求口感和风味，就可以像西红柿这样，通过一个食材的不同形式拼配出来。
木车真人
3周前
江苏
3
40:05 屯河去皮整番茄 一直不断复购
徐个个
3周前
江苏
2
38:41 跟一般的直觉正相反，罐头其实相对是添加较少的保鲜方法，高温杀菌+密封，是人类实践了上百年，非常成熟又成本可控的技术，无需添加防腐剂。
韬小石
3周前
浙江
2
之前很久一段时间一直以为叫杨建光厨师😂
HD333564u
2周前
北京
2
等等☝️我先关注➕建厨师再回来接着听
HD663118c
2周前
浙江
2
09:29 作为前相关行业从业人员，太能理解嘉宾了，工程行业的长周期性，以及各方的繁琐沟通，各种牛鬼蛇神人物，各种检查各种赶工，真的非常折磨人，所以可以短周期就可以看到成果的工作真的非常好了
A呀I了
3周前
北京
2
家在北方，小时候夏天西红柿大量上市时，全家动员，洗净消毒几十个积攒已久的医院输液盐水瓶，大盆装烫熟去皮切块的西红柿，装瓶（不能装满）、盖橡皮塞、用针管一针一针地抽出瓶内空气，然后上锅蒸（总会破几个瓶子），忙活一两天，夏季的美味一直封存到了寒假过年时，就能吃到妈妈做的鲜美的西红柿鸡蛋汤了。我至今还记得爸爸抽空气时念念有词的认真样，然而他已经离开我十年了。
Rainnn-
3周前
江苏
1
01:50 什么？和姥姥姥爷是同学竟然😂
小房
2周前
浙江
1
这位嘉宾讲话很舒服
不胖的胖胖
2周前
辽宁
1
几年前我跟杨老师学了完美的辣椒炒肉
戈多_fhIi
2周前
广东
1
我的牛排指导员！
Hatsuyuki417
4天前
广东
0
44:40 我个人喜欢蛋液放盐，酸酸番茄汤汁里面突然吃到一块咸的炒蛋，那种反差感。
HD707808
1周前
山东
0
哈哈哈 看的第一个视频是煎鸡蛋
