节目简介
来源：小宇宙【单集介绍 - 成都永乐饭店 - 尹思聪】
上期采访兰桂均师傅的那集放出来之后，我就很担心大家听不懂四川话，但后来证明我多虑了，无论是从后台完播率还是从留言来看，反响都很好，感谢大家的理解！如果说玉芝兰象征的是成都精致餐饮的天花板，那么这期节目介绍的就是成都苍蝇馆子的天花板之一——永乐饭店。
永乐饭店生意有多好？不到200平米，能摆出21张小桌，6张大桌。你还别嫌挤，不摆这么挤客人根本排不到，每张桌子每顿饭都要做4-5轮生意。很多人可能对于这个翻台率没有概念，我们以行业标杆海底捞为例，2023年，海底捞的整体翻台率是3.8次/天，而永乐饭店只开午饭和晚饭，翻台率在8次/天以上。去年，这间餐厅同时拿下米其林必比登推荐和大众点评必吃榜，自此登上成都餐饮神坛。
凭什么是它成为成都顶流，网红店背后有哪些“套路”？让我们一起进入今天的节目！
02:23 关于永乐饭店小老板尹思聪
05:21 走过39年的永乐饭店
09:49 经营面积、台数和翻台率
10:23 流量浪潮袭来前后
15:33 对着菜单狂砍2/3
20:36 永乐饭店点菜指南
26:07 关于设计和营销的“套路”
38:01 老板如何向后厨提出有效建议？
45:16 对餐饮新人的忠告
【主播介绍】
主播诨号陈不诌，供职于凤凰网美食，偶尔客串纪录片撰稿。撰稿作品包括《航拍中国》西藏和北京、《风味原产地·贵阳》、《寻味贵阳》。曾经是个 e 人，采访过很多有名、有趣的餐饮人，近来受经济周期影响，有转 i 倾向。
小宇宙热评
共 11 条 · 按点赞排序-
3唐嘉澍Jason TOP 1
· 北京
31:51 小陈老师的问题精准，流量变化的感知，预判和应对真的太不容易了，非预约制的餐厅尤其
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唐嘉澍Jason TOP 2
· 北京
来啦来啦 恭喜1000订阅！
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2水仙花Greece TOP 3
· 上海
哈哈哈哈，恭喜过1000 第二次听永乐饭店了，和上一次讲肝腰合炒，是两个方面，等有机会一定要去试试 也好想和这些人聊聊天，餐饮博大精深
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1HD234779z
· 浙江
16:47 菜单是餐厅经营和盈利的逻辑
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1massiveru
· 四川
什么课呢 没有听清楚
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0韩宇宙
· 辽宁
菜单是盈利逻辑
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MandyX
· 广东
02:36 米其林+必吃榜！我听完了的话！下次可以不排队吗！
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0大自然里的小李
· 四川
23:00 最近要约朋友去吃一顿了
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0大力强
· 云南
哇 好想吃！吃一盘
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TheProcess
· 江苏
45:1745:15 收藏很久的店了，有机会去打卡
