87. 超会烙饼煮面的酒吧老板，现在想给您包顿饺子

【主播：堂堂、大光】
大光，创始人/老板 of The Pool Bar、「河沿肉饼」「牛肉面不要面」以及马上要和大家见面的「祉升记饺子园」，从06年开始创业，一路在餐饮的烟火气中奔忙。
The Pool Bar至今已走过了20个年头，放眼望去，说它是鼓楼乃至北京最早的酒吧也不算夸张；「河沿肉饼」创立11年，在北京本地美食的排行榜上声名显赫；「牛肉面不要面」以车评人陈震老师的热梗命名，开张2年，在前门大栅栏开创了一片独特小天地；「祉升记饺子园」是一家被倾注了「就想饺子就酒」小心愿的山野风餐馆，目前正在装修——而这一切得以发生，在大光的回忆和陈述里，「运气好」是被提及最频繁的关键词。
能保持水准、连续创业，当然不可能只是「运气好」了：经历过酒吧的起起落落，同时在最繁杂的餐厅工作里摸爬滚打多年，大光对自己的事业始终保持着最朴实的理解和追求。
「在这么辛苦、这么不容易挣钱的餐饮行业和大环境里，为什么还要继续做这件事？」
「害，我是一个很爱做饭也特贪玩儿的人。以及，我很享受建立一个项目的过程。」
那就，这么做下去吧。
「录制当天中午，我在河沿肉饼的午餐」
「节目中提到的，当年的Will和他的儿子，在The Pool Bar的台球桌前，一样的姿势打一样的球」
【时点提示】
00:35 我中午在河沿肉饼吃了一顿，为什么肉饼是最后才上？
02:33 工作日的中午，11:30就开始排队——这在河沿肉饼总店是一种常态吗？它咋这么火？
06:22 当年如何识别出大众点评的发展潜力？
12:09 去一个新城市，你最想吃到什么食物？
13:57 在食物里，肉饼对于北京人来说是什么地位？
15:17 一边上班，一边开了几乎是鼓楼片区最老的酒吧
20:55 酒吧卖啥、怎么经营，两眼一抹黑，惨淡经营了9个月，直到被命运击中
25:12 The Pool Bar给客人带来安全感、安心感，这是怎么形成的？
29:20 如果有不友善的人出现甚至惹事儿，作为酒吧老板该怎么处理？
34:21 他们在The Pool Bar相识并成为家人
39:08 追求细节是一种常态
42:50 我的店不进商场
46:11 这么苦，为什么还要一直做餐饮？
50:22 餐饮价格战是一个特别恶性的循环
61:44 招聘员工，你最看重什么？
64:40 现在不是你挑人家，是人家挑你
66:47 我最向往的未来工作模式
69:13 作为一个父亲，你对女儿有什么期待吗？
【音乐信息】
悲伤玩具 - 在我二十岁的时候，我回到了爸爸的小村庄，那是我的乌托邦