在《饥饿的大脑》一书中，作者根据其对神经系统科学和肥胖问题的多年研究成果，结合了相关领域*前沿的知识，向读者揭示：要想知道怎样才能获得好身材，首先要了解影响身体的大脑系统。书中由此展现了人类大脑的运作方式，以及大脑的双重思维过程如何控制我们的饮食，如何战胜不利于健康的原始本能。

一些观点：

刺激腹侧纹状体中多巴胺的释放。而且这些物质的浓度越高，所能激发的多巴胺就越多。而多巴胺释放得越多，它们对行为的强化作用就越强。对行为的强化作用越强，该行为也就越接近上瘾。

食物的相对强化价值（relative reinforcing value of food，简称R RV食物）。R RV食物衡量的是相对于诸如读物等非食物奖赏，一个人愿意为获得食物付出多少努力，而在这方面，个体差异是很大的。超重或肥胖者的RRV食物值往往高于苗条者。

工业化的作用远不止提高农业效率这一点，它还深刻地改变了食物的加工、配送和制备过程。

在人属（Homo）出现后的260万年中，我们有99.5%的时间是狩猎采集者，0.5%的时间是收成仅够维持生存的农民，工业化时代所占比例不足0.008%。我们现在食物体系的形成还不足100年，这点时间远远不够人类基因适应业已发生的巨变。我们古老的大脑和身体还没有跟上现代世界的脚步，许多研究者认为，这一进化不匹配是生活方式相关疾病患病率如此之高的原因。

我们到底对加工食品有多着迷？再回到我们之前探讨过的食物奖赏问题。我们知道，对大脑而言，卡路里密度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、甜味、咸味和肉味都是天生强化物，这些食物属性会强化我们的动机、偏好和习惯。稍微研究一下食物加工在人类历史上的发展轨迹就能发现，为了满足我们的味蕾，我们在不断提纯这些强化属性，直至将其加工到最浓缩的状态。在非工业文化的饮食中，脂肪、淀粉、糖、盐和游离谷氨酸鲜少以高度浓缩的形态存在。在现代工业文化的饮食中，它们几乎是以纯粹无杂质的形态成为食物配料，它们若组合到一起就会构成令人难以抗拒的诱惑。

脂肪添加剂也能极大地刺激大脑的奖赏回路。将油脂分离出来后制成的产品，比如豆油、菜籽油和黄油等，都能增加食物的卡路里密度和奖赏价值，而且所需成本几乎可以忽略不计。这也是它们在各种食用商品中大量使用的原因，餐厅食品也不例外。

现在，我们摄入脂肪的主要来源已经不是肉、乳制品、坚果等天然食物，而是用机械化化学手段从种子中提取到的油。

今天这种饮食文化的形成并非偶然，它源自人类大脑天生偏好的命令，而该命令是通过消费需求的形式落实的。食品行业竞争激烈，食品企业都想按下你的食物奖赏按钮来抢占你的“胃部份额”，它们都在想方设法将你变为常客。[插图]而做到这一点主要依靠的是提供那些符合你大脑本能欲望的东西。在竞争激烈的经济体中，食品企业会瞄准、争夺我们的食物开支，这样一来，它们必然会选择制造高强化食品，以及在广告中使用能刺激我们购买欲的食物信号。

商家也会充分利用我们天生的食物偏好，浓缩并组合出我们认为奖赏价值最高的食物属性，制成比我们祖先见过的所有食物都还要诱人的食品。制造出“肥胖大流行”并不是他们的目的，这只是他们逐利竞赛所带来的令人遗憾的副作用而已。

根据我们大脑进化出的天性，我们不会养成吃芹菜的习惯，但会养成吃曲奇饼干和比萨饼的习惯。这些食物会让我们吃了还想吃，最终形成难以改变的根深蒂固的饮食模式。吃这些食物并不是为了健康，而是因为它们会强化我们的行为。

不过食物奖赏不是驱使我们过食的唯一因素。紧随其后的还有便利化，该因素也会刺激到控制食物摄入的大脑回路。

通过重复，你的大脑学会了将画面、气味、声音和其他食物信号与吃到食物这一奖赏关联起来。当你走到糖果货架前，看到巧克力棒的那个瞬间，你的多巴胺水平就会开始激增。多巴胺的激增会激励你拿起那根巧克力棒，放进你的购物车。如果你看到的是冻四季豆，那么奖赏小了，多巴胺的激增量也会少很多，结果是你很可能会径直从冻四季豆前面走过。多巴胺会将你的动机水平调节至与你所追求的奖赏价值一致——这个过程是你在无意识中完成的。

哪个大脑会赢？这在很大程度上取决于心理学上所说的延迟折扣（delay discounting）。

一些方法：

减肥的办法之一：让周围没有食物，包括高卡路里和健康食品，让吃变得麻烦，睡觉，运动，管理应激。

任何时候都不要将食物放在你容易取得和吃到的地方。即便是再不起眼的体力障碍，比如打开橱柜、扭开瓶盖、给橘子剥皮或掰开坚果壳，都可能决定你今天是吃下正常的量还是过食。

视觉化

这个问题的答案是：我们有办法——用未来情景思维（episodic future thinking）这一方法给我们的理性大脑一点激励。这个术语听着十分复杂，但其实这个方法本身十分简单：在做决定之前，先想象一下未来的自己。当你需要在现在的自己与未来的自己之间做选择时，比如是否要吃油酥点心，你先想象一下未来会发生的积极事件，比如你的生日或即将到来的假期。想象自己置身在那样的环境中尽情享受。想象越生动，效果就越好。这个想象过程会让你前额叶皮质内的区域兴奋起来，这些区域负责处理未来等抽象概念，因此，会让你的大脑在决策过程中直觉地认为未来更重要

作者也提出了六大策略对抗大脑，第一条是改善周遭环境。减少接触食物信号、不要让高卡路里食物易取得、增加进食障碍是创造健康进食环境的关键，想想自动贩卖机已经立在了楼下，外卖快递的速度和覆盖性、各种吃播广告视频的无孔不入，这三条建议的确很难实施，在这样的环境里我们也只能尽可能强化自己的警惕意识，以免被环境裹挟，进入暴饮暴食的情景。

第二条是管理自己的食欲。管理食欲最简单的就是选对食物，饱腹感强和卡路里低的食物比如新鲜水果、蔬菜、土豆、鲜肉、蛋、酸奶等食物，其中有个实验讲的是土豆的饱腹感，加上土豆的烹饪方法很多，让土豆取代精面主食非常可行。

第三条是警惕食物奖赏。低碳水、极低脂且高蛋白的饮食可以适度提高代谢率。大脑偏好脂肪、糖、淀粉、盐等高卡路里食物，这是事实，我们很难控制这种高能量进食动机，摄入这些高热量食物带给我们高奖赏价值。避免暴露在高奖赏价值食物周围，在选择食物的时候计算热量，用低热量食物代替高热量食物的方法能阻止增肥。

第四条是睡眠优先。睡眠不足代表身体要消耗更多的能量，大脑就会有种要摄入更多热量的动机，这种不规律的生活节奏让大脑暴露在高能量摄入的环境中，我们就更难抵抗暴饮暴食了。

第五条是让身体动起来。经常锻炼不仅能消耗卡路里，还能改善大脑的恒脂水平，降低肥胖水平。不得不说，锻炼是最划算的投入，锻炼不仅能维持体重，还能增强体质，更是有效抵御衰老的手段，不管是散步还是跑步、打球、有用，哪怕多走几步，你都是在消耗能量。生命在于运动这句话简直是真理！

第六条是管理应激。应激型进食者非常常见，不开心吃，开心了也吃，这不就是大部分人的样子吗？如果是应激型进食者就应该把情绪发泄或者抒发在别的事情上，比如正念冥想、瑜伽，这些做不来还可以通过和朋友打电话、做爱、读一本好书、慢跑、冲澡来实现。