厨此以外 - 94. 预制菜的结局是大家一起创造的 - EarsOnMe

厨此以外
94. 预制菜的结局是大家一起创造的

时长：

67分钟

播放：

5.97万

发布：

1个月前

主播...

陈宇慧

简介...

年底再谈预制菜。
对于这个庞大而复杂的社会话题（而并非简单的饮食话题），本来一时半会儿都不知道说些什么了。预制菜是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是大家一起走在时代发展的大道上，只能说服自己坦然接受。
不过很多时候在外面吃饭，心里还是会忍不住嘀咕一下：这道菜它是预制的吗？如果是，我为什么要坐在这里？如果不是，它又如何自我证明？更重要的是，不管预制不预制，这道菜或者这家餐厅它真的好吃吗？
或许在预制菜已经成为常态的大环境里，我们也该更新一下对一顿饭的判断标准，「新鲜」、「手艺」、「火候」是加分项，「高效」是更稳定安心的日常。在这个效率体系里，不管餐厅或食品企业用什么手段，起码得让消费者觉得自己认真对待了吧。
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》荣获豆瓣2025年度中国文学（非小说类）奖项！谢谢大家支持 ❤️🫶
微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！
【时间轴】
0:08 便利店饭团像新鲜米饭一样湿润有弹性
8:16 煎饺糊锅，不一定是消费者的操作问题
19:24 消费者是有独立生活方式和价值观的个体
27:30 预制菜是必然选择，关键是建立信赖
36:06 共创预制菜结局：建立行业标准
38:01 共创预制菜结局：部分解放双手
44:41 共创预制菜结局：普及基础建设
51:01 饮食文化和食品预制程度是互相影响的
59:00 共创预制菜结局：城市合理规划
【本期鸣谢嘉宾】
东子，启承资本研究总监，研究主要聚焦于中国和日本消费行业及细分产业。
启承资本的官方播客：消费启示录
【本期配乐】
Haydn - Symphony No.88 in G major, Hob. I:88 - Finale - Allegro con spirito
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

HD478695x

1个月前浙江

176

29:53 这一段说得太好，就是别耍我。10块钱的意面，我没有任何要求，你给我萨莉亚，我感恩。88的意面，你还给我萨莉亚，我指定差评加粗口。关键问题，现在很多四五十的意面，吃了一嘴熟悉的酱汁，就很难……

hustww

1个月前湖北

124

40:55 嘉宾好赞啊，不是一味侃侃而谈自己的专业，还有温度的观察和思考

起名好困难

1个月前北京

我觉得中国厨房设计太小，很大原因是设计行业（尤其是设计住房者）很多是男性。他们即使是和国际接轨考虑更人性化的设计或者即使做了足量的调查，也很难切实体会再小厨房里工作的女性对空间的需求。好像做饭是“妈妈们”的事，“我”知道辛苦但已经习以为常，反正一切困难和不舒服“妈妈”都可以忍受，克服。

易文

1个月前北京

42:35 想起来最近看的日剧《那你来做做看呀》，也有讨论女性和男性做饭的话题，厨房谁来做，做什么，视角在变

田心村二号楼

1个月前澳大利亚

43:47 这个嘉宾真的很棒！没有像一般的播客嘉宾一样急于接话，而是慢慢地思考，分析和讲述。

人家侪叫吾糖糖

1个月前上海

嘉宾情商非常高！

波挨柏

1个月前北京

甚至觉着预制菜是我们这个社会“发展”的必然产物。快速发展给不了手艺人的养成时间，也给不了给整个产业链的养成时间，还没有时间给早 9 晚 6 通勤 2 小时的上班族洗买烹饪清理厨房的时间。整个经济形势的发展需要速成和破裂，才能搅动起一波又一波的后浪。从川菜的流行就培养出大众对食材本味的忽视，养成重麻重辣重调料的味蕾，从而预制菜占领市场。在跑步前进的社会里，谁能慢工出细活呢

HD478695x

1个月前浙江

06:40 日本的方便米饭我试过两次，因为心理预期很低，结果有点惊讶，稍贵一点那种是真的像刚煮出来的。

PLMAY

1个月前上海

26:42 中国制造业的内卷还没卷到食品界哈哈哈

cheetaslo

1个月前美国

35:43 您没把那四个字说出口就已经守住最基本的底线了不像他们谢谢🙏

红烧牛肉面Z

1个月前四川

01:21 一般会出现在女明星的结婚发表里

sink_fold

1个月前广东

00:58 https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/691436bb6018cc2c9877d837 https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/68f9c58f0156720321a95b81

yuri由利酱

1个月前上海

听完这期去了「消费启示录」听最新的一期，是东子讲日本超市，怎么说呢，只能说日本超市「很卷」，想着法儿的提高顾客（哦，不是，是生活者）的感受度和满意度，以便吸引更多的生活者，在这方面国内真的不行，全家，711 等的饭团便当吃过一次就不再吃第二次了。当然了，田螺和嘉宾都分析了为什么国内是这样的状况，很客观上期社区食堂，提到香港两送饭，田螺也分析了为什么内地做不起来，大家都是点外卖，加上这期，再加上「消费启示录」最新一期，三期连在一起，就很能把自己买菜做饭，吃食堂/快餐，点外卖，预制菜的逻辑理清楚了，横向对比更能说明问题，涨了很多见识感谢田螺，当然也感谢嘉宾💙我听着东子带东北口音啊，啊哈哈哈哈哈，不知道是何缘故呢

小石头_VQQz

1个月前江苏

男嘉宾真的好棒！多来！

晖教授-

1个月前广东

感觉主播一直强调日本对于消费者的服务细节，都做的很用心，却不说这些科技狠活，会不会对健康有影响，满足了消费者的贴心需求，却忘了食物本身不需要这么多的技术，为啥要精匠到这个地步，只是为了方便，去做牛马，而把食物的健康忽略了，在我们广东，从来都要吃新鲜的，不会觉得日本的便利店的东西好吃，去过日本的都知道，真难吃，都想回国吃上一口新鲜的，他们只是喜欢把服务做好，表面功夫做好，看起来贴心，不希望国内像她们这样发展，看起来进步，实际是悲哀

HD62449l

1个月前美国

人在海外可太喜欢预制菜了，省时省力省钱。英国食品工业发展的特别早特别发达（一定程度上也导致了最后变成美食荒漠），超市里有大量的ready to eat（可以直接吃或者微波炉复热后吃）和ready to cook（料理包，一般是用烤箱来烹饪）。中超里也卖中餐的预制菜，有些台湾品牌的口味甚至也还不错。台湾应该也是食品工业发达的地区，之前去旅游还买了常温保存的牛肉面，简单复热一下感觉能达到店里八成的口味。至于为啥喜欢预制菜也是生活所迫，能自己做饭当然是最好，我们也很爱下厨，但是双职工带娃加上面对匮乏的食材很难长时间做出花来。下馆子太贵，伦敦的中餐一大半还没自己做的好吃，外卖比下馆子还贵🤣