本期播客请来了两位特别有趣的“传酵士”——其实是两位学环境设计的学妹，自称“大师傅”和“小师傅”。她们在一次思辨设计课上偶然闯入了发酵的世界，从此一发不可收拾，甚至开始自己养酵母、做面包！从完全不懂发酵的小白，到能侃侃而发酵哲学，她们发现：原来人类和酵母根本不是控制与被控制的关系，而是一场默契的协作。酵母不是工具，是合作伙伴，甚至有点像是“宠物”——你得每天喂它、关心它，它才会给你带来蓬松美味的面包。

她们还聊到了南北方面食文化的差异、发酵的偶然历史、工业酵母与天然酵种的区别，甚至提到了一个很酷的观点：人类把对自己有益的微生物活动叫做“发酵”，没益的就叫“腐烂”——这本身就很“人类中心主义”吧？如果你也对发酵、面包或者“后人类”感兴趣，这期一定会让你嘴角上扬！

本期主播：

洲洲（即刻@陆洲洲）

嘉宾：

Jinny（大师傅）、燕味火锅底料（小师傅）

设备支持：

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Highlights：

07:22 酵母界也讲究一个balance

16:30 养酵母仿佛养宠物

20:18 酵母也会打嗝放屁

36:16 发酵在左，腐烂在右

46:47 其他组的狂野课题

Reference：

发酵文化人类学：从微生物的角度看人类社会

日本发酵工程师、插画师、作者小仓拓著，探讨为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？

奇食记

B站出品的一部“反美食”的食纪录片，深入街头巷尾，探寻中国各地极具争议性的奇特食物，并透过这些“暗黑料理”探讨地域文化、生存智慧与人间百态，为观众带来一场另类又深度的美食文化冒险。

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