时长：
55分钟
播放：
3,890
发布：
1个月前
主播...
简介...
这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。
店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜……
这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？
🎯时间轴
2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆”
11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩
13:23 为什么上海有那么多Gelato店？
25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？
28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！
30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西
43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言
🎙️嘉宾
Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师
🎙️主播
志伟，企鹅吃喝指南CEO
夏桁，企鹅吃喝指南编辑
店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜……
这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？
🎯时间轴
2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆”
11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩
13:23 为什么上海有那么多Gelato店？
25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？
28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！
30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西
43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言
🎙️嘉宾
Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师
🎙️主播
志伟，企鹅吃喝指南CEO
夏桁，企鹅吃喝指南编辑
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
happycat_mai
1个月前
上海
5
disolve超级棒！！！之前听了店主录的另一期播客，我还不屑一顾，以为是“主理人店”。结果越听越能理解他的思路，而且质地和口感都超一流，朋友们一定要去尝尝🥹🙏🏼🙏🏼🙏🏼
happycat_mai
1个月前
上海
5
disolve超级棒！！！之前听了店主录的另一期播客，我还不屑一顾，以为是“主理人店”。结果越听越能理解他的思路，而且质地和口感都超一流，朋友们一定要去尝尝🥹🙏🏼🙏🏼🙏🏼
happycat_mai
1个月前
上海
5
disolve超级棒！！！之前听了店主录的另一期播客，我还不屑一顾，以为是“主理人店”。结果越听越能理解他的思路，而且质地和口感都超一流，朋友们一定要去尝尝🥹🙏🏼🙏🏼🙏🏼
小Ju
1个月前
江苏
4
32:31 这点我有点保留意见。鸡蛋可塑性太强了，在中餐里也能翻出一百个花。我反而觉得亚洲料理才是把平平无奇的食物做出花的课代表，特别是便宜的原材料，各种淀粉、米、绿叶蔬菜、豆类等等。
小Ju
1个月前
江苏
4
32:31 这点我有点保留意见。鸡蛋可塑性太强了，在中餐里也能翻出一百个花。我反而觉得亚洲料理才是把平平无奇的食物做出花的课代表，特别是便宜的原材料，各种淀粉、米、绿叶蔬菜、豆类等等。
小Ju
1个月前
江苏
4
32:31 这点我有点保留意见。鸡蛋可塑性太强了，在中餐里也能翻出一百个花。我反而觉得亚洲料理才是把平平无奇的食物做出花的课代表，特别是便宜的原材料，各种淀粉、米、绿叶蔬菜、豆类等等。
happycat_mai
1个月前
上海
4
disolve超级棒！！！之前听了店主录的另一期播客，我还不屑一顾，以为是“主理人店”。结果越听越能理解他的思路，而且质地和口感都超一流，朋友们一定要去尝尝🥹🙏🏼🙏🏼🙏🏼
小Ju
1个月前
江苏
3
32:31 这点我有点保留意见。鸡蛋可塑性太强了，在中餐里也能翻出一百个花。我反而觉得亚洲料理才是把平平无奇的食物做出花的课代表，特别是便宜的原材料，各种淀粉、米、绿叶蔬菜、豆类等等。
带早餐给她男朋友
1个月前
江苏
2
这家去了好几次了，真的很爱，过两天再去吃秋季新菜单
HD41982u
1个月前
上海
2
48:42 对！老板本人的介绍非常🈶感染力
HD41982u
1个月前
上海
2
48:42 对！老板本人的介绍非常🈶感染力
HD41982u
1个月前
上海
2
48:42 对！老板本人的介绍非常🈶感染力
HD696453k
1个月前
上海
1
查了地图才知道你们说的是PAC。我真是太久没有出门了。可是这样的地方，主播们又是怎么发现的呢？是因为做这一行，所以脑袋上顶着一根超绝敏感的天线雷达吗？
自动下雨人造雨
1个月前
江苏
1
之前听了上上期节目，上周末特地从昌平路到南京西路把disolve达可芮dipin都打卡了，disolve是第一家去的，门头确实不显眼，跟着导航走第一次居然走过了。不过后来走进去的时候刚好人不多，门口的几乎试了遍，最后选了4款，好次～
小Ju
1个月前
江苏
1
看了一眼repo 希望两周后还有咖椰吐司🥺我得吃上这个！
神经蛙_epx6
1个月前
浙江
1
吃过！！好吃！！很爱！！
Una_bella
1个月前
上海
1
24:41 确实去PAC好多次，真的没看见过这家gelato，下次去找找！
Una_bella
1个月前
上海
1
54:35 用贵州抹茶吧，日本的抹茶都是从贵州进口的
盐的田田
1个月前
日本
1
开心果的episode、非奶底巧克力的episode。今天都现学现卖讲给日本人们听了，大家觉得好厉害 哈哈哈哈
鶴川
1个月前
上海
1
每次都带不同的朋友去吃😄
叶竔
1个月前
内蒙古
1
25:50 设计口味的思路：1.食材给人的既定印象是什么？2.如何把它的潜能放大？3.当它和另外一个食材搭配时，有没有化学反应？ 风味满足后，再去构建它的质地，雪芭还是奶底。
废话搁冰箱
1个月前
福建
1
坚定的两球党听到名字解释简直像找到了家
HD696453k
1个月前
上海
1
查了地图才知道你们说的是PAC。我真是太久没有出门了。可是这样的地方，主播们又是怎么发现的呢？是因为做这一行，所以脑袋上顶着一根超绝敏感的天线雷达吗？
自动下雨人造雨
1个月前
江苏
1
之前听了上上期节目，上周末特地从昌平路到南京西路把disolve达可芮dipin都打卡了，disolve是第一家去的，门头确实不显眼，跟着导航走第一次居然走过了。不过后来走进去的时候刚好人不多，门口的几乎试了遍，最后选了4款，好次～
小Ju
1个月前
江苏
1
看了一眼repo 希望两周后还有咖椰吐司🥺我得吃上这个！
神经蛙_epx6
1个月前
浙江
1
吃过！！好吃！！很爱！！
Una_bella
1个月前
上海
1
24:41 确实去PAC好多次，真的没看见过这家gelato，下次去找找！
Una_bella
1个月前
上海
1
54:35 用贵州抹茶吧，日本的抹茶都是从贵州进口的
带早餐给她男朋友
1个月前
江苏
1
这家去了好几次了，真的很爱，过两天再去吃秋季新菜单
盐的田田
1个月前
日本
1
开心果的episode、非奶底巧克力的episode。今天都现学现卖讲给日本人们听了，大家觉得好厉害 哈哈哈哈
鶴川
1个月前
上海
1
每次都带不同的朋友去吃😄
叶竔
1个月前
内蒙古
1
25:50 设计口味的思路：1.食材给人的既定印象是什么？2.如何把它的潜能放大？3.当它和另外一个食材搭配时，有没有化学反应？ 风味满足后，再去构建它的质地，雪芭还是奶底。
废话搁冰箱
1个月前
福建
1
坚定的两球党听到名字解释简直像找到了家
sailingday
1个月前
上海
1
我的秋季恩人店
HD696453k
1个月前
上海
1
巧克力、冰淇淋、蛋糕、面包等等这类东西，都是渴望它们的时候，比吃到它们的时候，更好吃更美味。
HD696453k
1个月前
上海
1
每当听到这样的节目，我就像被搔到痒处。谢谢！
HD696453k
1个月前
上海
1
查了地图才知道你们说的是PAC。我真是太久没有出门了。可是这样的地方，主播们又是怎么发现的呢？是因为做这一行，所以脑袋上顶着一根超绝敏感的天线雷达吗？
自动下雨人造雨
1个月前
江苏
1
之前听了上上期节目，上周末特地从昌平路到南京西路把disolve达可芮dipin都打卡了，disolve是第一家去的，门头确实不显眼，跟着导航走第一次居然走过了。不过后来走进去的时候刚好人不多，门口的几乎试了遍，最后选了4款，好次～
小Ju
1个月前
江苏
1
看了一眼repo 希望两周后还有咖椰吐司🥺我得吃上这个！
神经蛙_epx6
1个月前
浙江
1
吃过！！好吃！！很爱！！
Una_bella
1个月前
上海
1
24:41 确实去PAC好多次，真的没看见过这家gelato，下次去找找！
Una_bella
1个月前
上海
1
54:35 用贵州抹茶吧，日本的抹茶都是从贵州进口的
带早餐给她男朋友
1个月前
江苏
1
这家去了好几次了，真的很爱，过两天再去吃秋季新菜单
盐的田田
1个月前
日本
1
开心果的episode、非奶底巧克力的episode。今天都现学现卖讲给日本人们听了，大家觉得好厉害 哈哈哈哈
鶴川
1个月前
上海
1
每次都带不同的朋友去吃😄
sailingday
1个月前
上海
1
我的秋季恩人店
HD696453k
1个月前
上海
1
巧克力、冰淇淋、蛋糕、面包等等这类东西，都是渴望它们的时候，比吃到它们的时候，更好吃更美味。
HD696453k
1个月前
上海
1
每当听到这样的节目，我就像被搔到痒处。谢谢！
HD696453k
1个月前
上海
1
查了地图才知道你们说的是PAC。我真是太久没有出门了。可是这样的地方，主播们又是怎么发现的呢？是因为做这一行，所以脑袋上顶着一根超绝敏感的天线雷达吗？
自动下雨人造雨
1个月前
江苏
1
之前听了上上期节目，上周末特地从昌平路到南京西路把disolve达可芮dipin都打卡了，disolve是第一家去的，门头确实不显眼，跟着导航走第一次居然走过了。不过后来走进去的时候刚好人不多，门口的几乎试了遍，最后选了4款，好次～
小Ju
1个月前
江苏
1
看了一眼repo 希望两周后还有咖椰吐司🥺我得吃上这个！
神经蛙_epx6
1个月前
浙江
1
吃过！！好吃！！很爱！！
Una_bella
1个月前
上海
1
24:41 确实去PAC好多次，真的没看见过这家gelato，下次去找找！
Una_bella
1个月前
上海
1
54:35 用贵州抹茶吧，日本的抹茶都是从贵州进口的
带早餐给她男朋友
1个月前
江苏
1
这家去了好几次了，真的很爱，过两天再去吃秋季新菜单
盐的田田
1个月前
日本
1
开心果的episode、非奶底巧克力的episode。今天都现学现卖讲给日本人们听了，大家觉得好厉害 哈哈哈哈
鶴川
1个月前
上海
1
每次都带不同的朋友去吃😄
HD41982u
1个月前
上海
1
48:42 对！老板本人的介绍非常🈶感染力
叶竔
1个月前
内蒙古
0
53:12 欧洲人喜欢吃法棍，他们唾液比较多，可以把法棍软化。唾液分泌也会影响一个人对鲜甜苦咸的感知，在咀嚼完食物后，唾液可以溶解传递味道感知，从舌头到舌根，唾液多传递的快，少传递的慢，传递的慢在舌苔上停留的时间越久，味道感知就会一直释放。油腻的东西吃完，会一直披覆在舌头上，当感知一个东西很久的时候，就会觉得它比较甜。
飞行酿酒师_
3周前
江苏
0
41:10 下次要去上海吃烤红薯味的！
别叫我烤乳猪
3周前
北京
0
想吃！
别叫我烤乳猪
3周前
北京
0
05:52 啊 学习了
momo_abcdefg
2周前
江苏
0
朋友刚给我推荐，我就看到很多消息！是时候去试试了。
怦怦_sewb
3周前
湖南
0
抹茶的什么味，那个词没听懂
叶竔
1个月前
内蒙古
0
53:12 欧洲人喜欢吃法棍，他们唾液比较多，可以把法棍软化。唾液分泌也会影响一个人对鲜甜苦咸的感知，在咀嚼完食物后，唾液可以溶解传递味道感知，从舌头到舌根，唾液多传递的快，少传递的慢，传递的慢在舌苔上停留的时间越久，味道感知就会一直释放。油腻的东西吃完，会一直披覆在舌头上，当感知一个东西很久的时候，就会觉得它比较甜。
飞行酿酒师_
3周前
江苏
0
41:10 下次要去上海吃烤红薯味的！
别叫我烤乳猪
3周前
北京
0
想吃！
别叫我烤乳猪
3周前
北京
0
05:52 啊 学习了
momo_abcdefg
2周前
江苏
0
朋友刚给我推荐，我就看到很多消息！是时候去试试了。
怦怦_sewb
3周前
湖南
0
抹茶的什么味，那个词没听懂
叶竔
1个月前
内蒙古
0
25:50 设计口味的思路：1.食材给人的既定印象是什么？2.如何把它的潜能放大？3.当它和另外一个食材搭配时，有没有化学反应？ 风味满足后，再去构建它的质地，雪芭还是奶底。
叶竔
1个月前
内蒙古
0
53:12 欧洲人喜欢吃法棍，他们唾液比较多，可以把法棍软化。唾液分泌也会影响一个人对鲜甜苦咸的感知，在咀嚼完食物后，唾液可以溶解传递味道感知，从舌头到舌根，唾液多传递的快，少传递的慢，传递的慢在舌苔上停留的时间越久，味道感知就会一直释放。油腻的东西吃完，会一直披覆在舌头上，当感知一个东西很久的时候，就会觉得它比较甜。
废话搁冰箱
1个月前
福建
0
坚定的两球党听到名字解释简直像找到了家
叶竔
1个月前
内蒙古
0
25:50 设计口味的思路：1.食材给人的既定印象是什么？2.如何把它的潜能放大？3.当它和另外一个食材搭配时，有没有化学反应？ 风味满足后，再去构建它的质地，雪芭还是奶底。
叶竔
1个月前
内蒙古
0
53:12 欧洲人喜欢吃法棍，他们唾液比较多，可以把法棍软化。唾液分泌也会影响一个人对鲜甜苦咸的感知，在咀嚼完食物后，唾液可以溶解传递味道感知，从舌头到舌根，唾液多传递的快，少传递的慢，传递的慢在舌苔上停留的时间越久，味道感知就会一直释放。油腻的东西吃完，会一直披覆在舌头上，当感知一个东西很久的时候，就会觉得它比较甜。
废话搁冰箱
1个月前
福建
0
坚定的两球党听到名字解释简直像找到了家
