节目简介
来源：小宇宙掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！
德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。
标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。
承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。
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☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。
选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。
这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？
苦不是原罪，酸也不是高级。一杯好喝的意式咖啡，重要的是在它自己的风格里，达到平衡、清晰和愉悦。
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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢马路咖啡特别提供 3 份新品意式咖啡豆，边听边喝，感受更深刻。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！
嘉宾：
孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人
本期内容：
Part 1｜历史、审美与判断标准
02:39 起源：机器、Espresso 与意大利咖啡吧文化
07:09 今天的意式咖啡，不只是 Espresso
16:07 如何看待当下意大利本土的浓缩文化？
19:48 怎样的浓缩咖啡算是好喝的？
27:05 觉得咖啡酸，就是消费者不懂精品吗？
40:05 “精准萃取”时代的到来
Part 2｜不再迷信标准配方
47:25 经典配方 18g/36g/25–30 秒，过时了吗？
53:38 Crema、虎斑纹、拉花好看，就一定好喝吗？
57:51 苦是过萃，酸是萃取不足？NO
01:03:04 做出一杯好喝的意式，关键是匹配
01:08:41 浅烘豆怎么做好意式咖啡？
01:13:20 家用机器怎么做好浅烘豆？
01:15:55 奶咖好不好喝，靠浓缩还是靠奶？
01:17:11 Combo 能不能兼顾浓缩和奶咖？
Part 3｜设备、出品与新趋势
01:18:55 做一杯合格的咖啡，家用机的底线是？
01:24:01 店用咖啡机，完全不一样的选择思维
01:30:50 怎么快速调磨？
01:35:00 SOE：单一产地不是唯一高级答案
01:39:38 怎么看待越来越多的超萃、长萃、极萃？
01:43:55 致敬时间、精准与经典形式
感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！
从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。
一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
剪辑：甜食
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小宇宙热评
共 21 条 · 按点赞排序-
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corgi_null TOP 1
· 云南
不管是自己做奶咖还是出去喝奶咖，用浅烘豆的时候，最容易出现的就是风味强度很低，比较薄、比较淡。但是又不太喜欢风味太明确具象的所谓的“科技豆”，就很难喝到喜欢的酸甜平衡的奶咖，非常难受。
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4微风呀 TOP 2
· 江苏
听了这么久，好像第一次听到yujia接到咖啡外的广告主了，不排斥，反而很开心，期待你能接到更多，这样才能持续给我们分享更好的内容，哈哈～～很开心又听到孙磊老师返场，下周准备去苏州打卡马路咖啡，要喝个够，每次听完yujia分享，都会默默打开大众点评，找到那个城市，找到那家咖啡店，期待什么时候去旅行的时侯，能挨家挨家去喝
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ZStar2023 TOP 3
· 江苏
慢慢的听完，关于意式好想多说几句。从入门的310，到入坑的GS3再到现在稳定家用的decent ，对一杯浓缩的萃取应该是复制参数>理解参数>自由发挥，用口感替代冰冷的数字，根据豆子的状态调整萃取框架。对拼配豆的喜欢日益加深，得益于更多特殊处理法加入，拼配对风味的表达更加游刃有余，并且进一步拓宽了美式/奶咖/特调的发挥余地。当然，来到我自己最喜欢的超萃来说，将各类单品豆架上冲煮头，摆脱之前soe 的束缚，甚至可以自己加入几粒特殊处理豆子做点实验，探索酸与甜的平衡点，一句话，意式的可玩性实在是太高了，也让豆子在风味被更多的呈现。
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4lele513
· 四川
好喝的意式从来没有统一标准，全靠适配和细节 1. 基底是核心，不能一套水粉、一种牛奶应付所有豆子，酸质重、醇厚感不同的豆，搭配调整后风味才能完全释放； 2. 冰饮特别吃细节，温杯、劣质软冰都是隐形扣分点，软冰融化快直接冲淡浓缩，预冷容器能最大程度锁住咖啡原本的浓醇；我最近喝的特别好喝的几家就算是冰拿铁，也会提前冻杯子 被我发现之后店家也特别开心巧思被看到 3. 比起死板参数，根据豆子特性灵活调整，再把控好杯具、冰块这类小细节，平衡不寡淡、风味清晰，就是舒服好喝的意式。🥳
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3
哈哈哈_ku4G
· 四川
1:36:06 真的很棒，拼配的方式可以去探索更多的风味和体验的可能性；同时对于我们行业内的人来说，可以持续保持我们对咖啡的热情，因为这样非常有趣；按照自己的思路去做拼配有可能好喝，但也有可能不好喝，每一天都有可能去打开新的风味大门；“精品咖啡的可能性有很多”这句话太好，如果我们不去接受新的可能性，那我们会一直困在老版本里面；勇敢的去接受新方式和探索新的可能，才会更好；（omni blend冲冲冲）
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3轶事
· 贵州
慢慢喝咖啡下来最大的感受就是，好喝的意式从不是一味追求浓烈苦感或是尖锐果酸，核心是萃取均衡的整体甜感。最开始总觉得越浓越香，后来才明白精准研磨的意义：均匀的粉粒能让咖啡同步萃取，既不会细粉过多带来的糊苦涩味，也不会粗粉萃取不足的寡淡水感，入口圆润顺滑，中段坚果焦糖甜清晰，尾段干净没有杂味，冷下来风味也不崩塌，喝着温润舒服，这就是我心中理想的意式状态。刚好最近也在琢磨磨豆均匀度的问题，这期播客来得太及时了。
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3
素汐_0qkQ
· 浙江
什么是好喝的意式咖啡?以前一直是跟着自己前辈口中的描述来描绘一杯好的浓缩。但随着时间慢慢推移，真的发现专业人士和普通消费者口中的“好喝”，是不一样的。但不可能让所有消费者必须按照专业知识来喝。像门店的话，喝得多的客人自然能理解我们口中的“顺滑、愉悦、醇厚”，但很一直疑惑怎么能循序渐进地招待好普通的常客，终于理解了情感评分了现在。希望后面会更对于情感评分这方面有更多的细节了解～❤️
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3yyyjy004
· 广东
这期听得好认真，关于"好喝的意式咖啡"那段特别有同感。以前觉得意式就是苦，后来喝到好的豆子才明白，好的浓缩是甜的，是有层次的。粉波旁那支光看风味描述就心动了，玫瑰加车厘子，做美式想想都好喝。求中！想试试WBC亚军豆到底什么水平🤤🤤🤤😋
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3好好饮啡
· 广东
听完这期后，这两天又看完孙磊老师发出来的备战WBC的纪录片“我们，在路上”，一下子又把思绪拉回到半年前看WBC决赛的展演，当时就热泪盈眶了，再看到记录片后，一个人一个团队一群人可以为一件事情做到那么极致，很有色彩的同时又很伟大，重复的听这期好多遍，每次都能有新感受，所以咖啡不止只有酸甜苦，也不要止于框架之内，只要你愿意去探索咖啡，你永远都能想到新的乐趣，好喝的咖啡就会接踵而来
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2
头头711
· 广东
听了两遍还是听不够，终于来到意式知识区，照样还是干货满满，对于从业者来说，有时候会去较真一杯好的浓缩到底需要怎么萃取（甚至一直都觉得从来没有喝过好喝的浓缩，对于我来说入口真的很浓烈，好奇比赛选手的浓缩究竟是什么味道），也一直会困在所谓的框架中。后面慢慢跟同事交流，跟前辈讨教才发现不止只有固定的萃取框架，并不是去死磕研磨调整或者加减粉的变量，油脂状态。听完之后，萃取的液重配比，时间长短，甚至萃取的压力和温度，每天测机子调豆子，习惯性的还是会做完试一杯热美式，真正好的状态是干净无负担，酸甜平衡，从热到冷一口接一口搭配早餐愉悦地喝完，也希望能传递到顾客杯中，还是希望自己不要被所谓的“框架”局限住，多出去跟同行，爱好者交流，多听播客，来的实在。
