时长：
90分钟
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3.63万
发布：
1个月前
主播...
简介...
最近西贝餐厅的争议引发了冷冻食材、预制菜的大讨论。2岁的西兰花还有没有营养，给儿童吃这样的冷冻蔬菜合适吗？预制菜到底是什么？
其实，就算你没吃过2岁的西兰花，但你很可能吃过1岁的苹果。很多你以为的生鲜也是解冻鲜。
这期节目是我最近在虎刻外刊精读的直播，我们会聊食材冷冻技术、常见被冷冻保鲜的食品，以及那充满是非的预制菜。
你会听到【🎙️时间轴】：
00:00 引子
01:30 直播前的闲聊花絮：2岁西兰花、山姆的冷冻蓝莓和鲜奶的保质期；销售期限、最佳尝味期是什么？
08:30 2岁西兰花争议的由来
11:11 美国西兰花也能有2岁
12:53 哪些因素让生鲜食材变质
16:33 冷冻既是防腐也是保鲜；冷冻蔬果营养不比新鲜差
18:21 2岁西兰花是怎么冷冻的？
23:01 极速冷冻已有百年历史
24:40 极速冷冻的意义：冰晶越小对细胞破坏越小
32:25 适合与不适合冷冻的蔬果比较
34:41 餐厅为什么用冷冻西兰花，而家里不一定合适
38:17 很多海鲜肉类的新鲜其实是冷冻鲜
42:21 你和寿司之神的差距可能是他用的鱼不新鲜
46:52 2岁西兰花没吃过，1岁的苹果你大概真吃过
50:13 预制菜的定义是什么？
54:23 国外的预制菜
58:24 连锁餐厅预制菜化是主流
59:52 近年来国内预制菜的争议：预制菜国家定义出台前，315曝光槽头肉做梅菜扣肉预制菜
01:01:24 理性看待预制菜：它也能有灵魂
01:05:34 直播问答
预制菜带包装加热的微塑料风险怎么看？
苹果打蜡有健康风险吗？
哪些临期食品的风险较小？
冻鱼的保水剂是什么？
欢迎加入听友群，原群到上限了，欢迎加入2群
其实，就算你没吃过2岁的西兰花，但你很可能吃过1岁的苹果。很多你以为的生鲜也是解冻鲜。
这期节目是我最近在虎刻外刊精读的直播，我们会聊食材冷冻技术、常见被冷冻保鲜的食品，以及那充满是非的预制菜。
你会听到【🎙️时间轴】：
00:00 引子
01:30 直播前的闲聊花絮：2岁西兰花、山姆的冷冻蓝莓和鲜奶的保质期；销售期限、最佳尝味期是什么？
08:30 2岁西兰花争议的由来
11:11 美国西兰花也能有2岁
12:53 哪些因素让生鲜食材变质
16:33 冷冻既是防腐也是保鲜；冷冻蔬果营养不比新鲜差
18:21 2岁西兰花是怎么冷冻的？
23:01 极速冷冻已有百年历史
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32:25 适合与不适合冷冻的蔬果比较
34:41 餐厅为什么用冷冻西兰花，而家里不一定合适
38:17 很多海鲜肉类的新鲜其实是冷冻鲜
42:21 你和寿司之神的差距可能是他用的鱼不新鲜
46:52 2岁西兰花没吃过，1岁的苹果你大概真吃过
50:13 预制菜的定义是什么？
54:23 国外的预制菜
58:24 连锁餐厅预制菜化是主流
59:52 近年来国内预制菜的争议：预制菜国家定义出台前，315曝光槽头肉做梅菜扣肉预制菜
01:01:24 理性看待预制菜：它也能有灵魂
01:05:34 直播问答
预制菜带包装加热的微塑料风险怎么看？
苹果打蜡有健康风险吗？
哪些临期食品的风险较小？
冻鱼的保水剂是什么？
欢迎加入听友群，原群到上限了，欢迎加入2群
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
HD478695x
1个月前
浙江
108
这一期就是把新鲜复杂化了，中国现阶段为什么大家反对预制菜，是因为我们很清楚，这背后挂羊头卖狗肉的事情。宁可要看得到的低级的新鲜，也不要复杂的容易被操弄的个人难以判断的高级新鲜。
Hk_uBMM
1个月前
广东
54
西贝这次重点不是预制菜，而是价格昂贵
ilennon
1个月前
山东
54
这期科普很好，打开了日常选购食材的思路。不反对预制菜，很多时候需要预制菜的方便和性价比，但人也有对新鲜食材的情感需求，需要时不时得到一些满足。讲究是中餐骄傲的传统，还有人情味和烟火气，让中餐和意餐一样成为世界美食的天花板。这次的争论不只是关于营养和健康的，也是关于劳动力价值和生活方式的。
走音Ing
1个月前
广东
32
博主说的是科学和道理。 而此类事件的背后实际是信任危机和社会矛盾。罐头长久不腐，但如何知道入罐的肉本身是否新鲜。西兰花两岁不老，谁知道会否农药超标？
不是我不是我真的不是我
1个月前
广东
18
多去菜市场买菜，买还在游水的鱼虾蟹，买早上杀下来还一跳跳的猪牛肉，买附近村民种的菜，住在城中村周边的生活就是这么低科技🥱
Kanagawa6324
1个月前
河南
18
可以看出有些人很难对茧房破局，甚至是易懂的科普也不愿意接受
有意识吗
1个月前
广东
18
预制菜早就有了，就像腊肉腊肠，腐乳，辣椒酱等等一样，为了保存食物，人类早就想出了各种预制方法，我们早就接受了。反而现代的预制方式更科学更健康。罗永浩那天吃了顿又贵又冷冰冰的热菜，觉得和“西贝”这个著名的名称太不相符了。所以才发飙了。他如果不是说“西贝用的是预制菜”而是说“西贝的菜热得不透，口感不好，又贵又少”可能就是另一个讨论话题了。😀
快快乐乐就行了
1个月前
北京
15
感觉大家能接受预制菜，但是不能接受它卖的那么贵😂😂😂
狲狲
1个月前
美国
11
你如果不管鲜不鲜，这就是一个阿伦尼乌斯方程的问题，反应速率和1/RT是指数关系，温度越低变质/酶催化反应速率越慢，储存时间能长很多。只是慢速冻进冰箱时候水结晶会刺破细胞稍微影响口感，不过你做成半成品之后这个影响也小了。
神经不精神
1个月前
辽宁
10
甭把预制菜说得恁么好～
大众骂街往往没骂到点儿上😏所谓合法合规的预制🤔保水脱水着色增稠…等等等等助剂、营养打折、超超量的钠、偷加各种防腐剂保障检不出来、高温加热后降到60度装袋儿急冻包装导致塑化剂把微塑料撩的不要不要…各种冷链断链😈
至少目前在我们这片大地上想要保障相对理想的重油重盐中餐预制不现实😐所以～打着安全卫生还高端的牌子去卖高价不被大众认可是必然的。
HD478695x
1个月前
浙江
9
Y博开个全冷冻粉丝餐厅，大家接受高科技冷冻更好的概念，愿意为此付费，这很好。但西贝这个案例，为什么消费者会诧异，就是说好的鲜活现炒，你给我玩这个？西贝的整改方向也证明了这一点。北美也许吃不到类似东海的小船海鲜，或者日本市场食堂的海鲜饭，吃过新鲜的海鲜，就没有人再能和我谈科技冷冻了。
吃肉肉吃肉肉
1个月前
海南
8
同意。而且真的不要以为外面现炒的就很新鲜，其实很多现炒的小餐馆，用到都是不新鲜的烂菜和很差的肉，相比这种，在外面我宁愿吃靠谱的保存得当的冷冻预制菜肉。想吃最新鲜的，自己买好的原材料在家做。
ps，为什么我知道呢，因为在几个现炒馆子偷偷打开过冰箱看，然后…要 yue 了，那个菜那个肉，真是大开眼界。
可可乐乐姐
1个月前
陕西
7
按嘉宾所说，技术是好的，没问题的，那理论上速冻食材不论从卫生，营养和新鲜程度都不输新鲜食材，那这个事情其实就两个可能性：1·西贝没把菜做好吃，罗永浩觉得不值；2·速冻食材的加工工艺或运输和保存过程中出了问题，导致速冻食材的口感和味道发生了改变，不如新鲜食材了。这两个原因，不管哪个，都还是西贝的问题。前者还只是西贝本身的问题，而后者就不要怪大众还不相信预制食品了，毕竟西贝这样，可能市场上大部分餐厅也这样。
adan_2Jtt
1个月前
浙江
6
华杉：
是的，我的想法就是从急冻锁鲜西兰花入手，普及科学知识。
波罗菠萝蜜
1个月前
上海
5
超级感谢本期科普，一人食的食材选择瞬间多了很多！听了三遍！
蓝色大果冻
1个月前
浙江
4
急冻和解冻的操作要求都太高，而且工厂里面出品一致这句太绝对了
鱼小米ao
1个月前
重庆
4
在家里用预制冷冻菜没问题，相信外出就餐大部分人都是为了新鲜食材和美味吧！
Vickyyyyy
1个月前
上海
4
我看大家对于预制菜的认知就是应该“便宜”~凭啥呢？？？餐厅都有不同的定价，为啥预制菜就必须便宜呢？预制菜最重要的是保证食品安全，其他都是加分项!
adan_2Jtt
1个月前
浙江
4
不严谨，没讲透。只是反复讲一个冷冻的问题，讲着讲着就把冻品=预制菜画等号了，你做研究的就盯着一个西蓝花的问题以偏概全，其他菜品的问题呢全部自动忽略，后面全是外国预制菜生活经历了。。。本科生也有这种认知啊
青禾_G9uz
1个月前
山东
2
你这是理想状态，现实中生成质量管理没跟上（混入细菌）、储存质量管理没跟上（冷库出库掉冷、停电掉冷）、运输质量管理没跟上，储存日期还能两年？你可以相信技术，但是也要相信人性。
