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节目简介
来源：小宇宙
本集嘉宾：Tony｜只有瑰夏的老板
这几年，巴拿马瑰夏几乎成了精品咖啡里的一个“传奇”。BOP最佳巴拿马竞拍的价格不断被刷新，2025年，一批20kg的翡翠庄园水洗瑰夏生豆创下了60万美金的标金记录，如今全球各个产区也纷纷开始种植瑰夏。使是在这样被聚光灯照着的巴拿马瑰夏身上，我仍然觉得，有太多问题没有被真正解答。
这一集的嘉宾Tony，是最早一批做巴拿马瑰夏生豆贸易的人之一。从最早的拼标，到如今每年多次往返产地，他带回来的，是合作过程中的真实细节。你会听到他眼中的几家经典庄园：翡翠、索菲亚、Kotowa、艾利达——这些名庄的效率、风格、性格，甚至一些让人有点哭笑不得的瞬间。
翡翠庄园HACIENDA LA ESMERALDA为什么会成为今天的翡翠？它的成功，远不只是“种出了瑰夏”。首先是极其细致且长期主义的农业管理，让它能够持续、稳定地把豆子种好；其次是清晰而克制的分批次体系，让红标、绿标这些划分真正变成一种被市场理解的语言；以及一整套高效、专业、边界清晰的团队运营，让所有这些可以长期稳定地执行下去。
我们作为爱好者，多少都对“巴拿马瑰夏”有过一些想象——但它的本质，也是一个被精细运营的高端农产品。那些天价竞拍，动辄几百、甚至上千一杯的咖啡，到底在买什么？它是不是一种“奢侈品逻辑”？普通人要不要参与？
如果你愿意为好奇、为体验付出这个成本，这件事本身，也未必没有意义。
更多产地见闻故事，请👉「产地见闻录」
🎁本集听友福利由大家喜爱的 Coffee buff 赞助新产季巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆，每份包含日晒水洗各15g。我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！
本期内容：
Part1|世上的瑰夏，分巴拿马和其他
3:30 从咖啡店主到高端咖啡生豆专卖
7:21 瑰夏更普及，但生豆更难做了？！
15:50 巴拿马瑰夏神话是怎么炼成的？
Part2|巴拿马咖啡庄园的商业逻辑
22:41 2016年，我成了巴拿马BOP评审
26:45 Tony 眼中的翡翠、索菲亚、Kotowa
33:58 为什么索菲亚、努果比翡翠红标贵几倍？
47:24 波奎特经典三家：三种截然不同的做事风格
Part3|当咖啡做为高端农产品
1:00:40 农业决定了极高的下限
1:04:44 处理法=发酵+干燥
1:08:55 翡翠的批次到底是怎么划分的？
1:17:48 翡翠的庄园独立竞标和BOP哪个豆子好？
1:20:52 巴拿马瑰夏会成奢侈品吗
1:23:17 是谁把巴拿马瑰夏的价格不断推高？
1:29:35 批次越小，标金越高
1:33:44 为什么不拍BOP了
1:36:34 推荐普通人竞拍、付出溢价喝咖啡吗？
1:39:55 最好的咖啡都给谁喝掉了
Part4|奇妙物语
1:43:30 追星巴拿马庄园主
1:50:40 消费者的想象力
1:53:13 关于生豆的货架期
▼Tony航拍的翡翠庄园（图）
▼青岛美丽的 Coffee Buff（图）
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
剪辑：甜食
封面图源：HACIENDA LA ESMERALDA
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
这几年，巴拿马瑰夏几乎成了精品咖啡里的一个“传奇”。BOP最佳巴拿马竞拍的价格不断被刷新，2025年，一批20kg的翡翠庄园水洗瑰夏生豆创下了60万美金的标金记录，如今全球各个产区也纷纷开始种植瑰夏。使是在这样被聚光灯照着的巴拿马瑰夏身上，我仍然觉得，有太多问题没有被真正解答。
这一集的嘉宾Tony，是最早一批做巴拿马瑰夏生豆贸易的人之一。从最早的拼标，到如今每年多次往返产地，他带回来的，是合作过程中的真实细节。你会听到他眼中的几家经典庄园：翡翠、索菲亚、Kotowa、艾利达——这些名庄的效率、风格、性格，甚至一些让人有点哭笑不得的瞬间。
翡翠庄园HACIENDA LA ESMERALDA为什么会成为今天的翡翠？它的成功，远不只是“种出了瑰夏”。首先是极其细致且长期主义的农业管理，让它能够持续、稳定地把豆子种好；其次是清晰而克制的分批次体系，让红标、绿标这些划分真正变成一种被市场理解的语言；以及一整套高效、专业、边界清晰的团队运营，让所有这些可以长期稳定地执行下去。
我们作为爱好者，多少都对“巴拿马瑰夏”有过一些想象——但它的本质，也是一个被精细运营的高端农产品。那些天价竞拍，动辄几百、甚至上千一杯的咖啡，到底在买什么？它是不是一种“奢侈品逻辑”？普通人要不要参与？
如果你愿意为好奇、为体验付出这个成本，这件事本身，也未必没有意义。
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本期内容：
Part1|世上的瑰夏，分巴拿马和其他
3:30 从咖啡店主到高端咖啡生豆专卖
7:21 瑰夏更普及，但生豆更难做了？！
15:50 巴拿马瑰夏神话是怎么炼成的？
Part2|巴拿马咖啡庄园的商业逻辑
22:41 2016年，我成了巴拿马BOP评审
26:45 Tony 眼中的翡翠、索菲亚、Kotowa
33:58 为什么索菲亚、努果比翡翠红标贵几倍？
47:24 波奎特经典三家：三种截然不同的做事风格
Part3|当咖啡做为高端农产品
1:00:40 农业决定了极高的下限
1:04:44 处理法=发酵+干燥
1:08:55 翡翠的批次到底是怎么划分的？
1:17:48 翡翠的庄园独立竞标和BOP哪个豆子好？
1:20:52 巴拿马瑰夏会成奢侈品吗
1:23:17 是谁把巴拿马瑰夏的价格不断推高？
1:29:35 批次越小，标金越高
1:33:44 为什么不拍BOP了
1:36:34 推荐普通人竞拍、付出溢价喝咖啡吗？
1:39:55 最好的咖啡都给谁喝掉了
Part4|奇妙物语
1:43:30 追星巴拿马庄园主
1:50:40 消费者的想象力
1:53:13 关于生豆的货架期
▼Tony航拍的翡翠庄园（图）
▼青岛美丽的 Coffee Buff（图）
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
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剪辑：甜食
封面图源：HACIENDA LA ESMERALDA
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小宇宙热评
神经蛙_0KPN
2周前
湖北
11
吐槽好mean啊，不过很真实很好笑，我喜欢啊哈哈哈哈哈哈哈
oriona
2周前
湖南
8
这期好棒 没想到tony老师除了会剪头发还这么懂咖啡 访谈非常的坦诚不装逼 也谢谢yujia请到这些行业中有多年沉淀的“真老师”聊他们的真实观点和故事 这都是中国精品咖啡历史很宝贵的记录
多喝咖啡rs
2周前
山西
7
但似乎这两年黛博拉整体来说也风味弱化，竞赛选手很多则会选择风味更加饱满立体的分界线/鲜花这类庄园，甚至用这类哥伦比亚去拼巴拿马瑰夏。
但这也不只是黛博拉庄园这两年可能风味偏弱的问题，在巴拿马这两年似乎巴拿马更加流行更纯粹的“风土产品”，以sophia、nuguo、totumas、longboard这些庄园为代表。
而在处理法这一端，lost origin异军突起，而lost origin处理思路与Deborah又有很大不同，利用不同菌种搭配发酵，增强这种“风土特征”。黛博拉这类豆子这两年不像以前那么流行被追捧了，而我觉得这两年对于巴拿马瑰夏，更流行的事“纤细的美感”。何谓“纤细的美感”，还从去年翡翠说起，我喝了几个烘焙商的翡翠庄园，忍不住吐槽，尤其水洗红标，太弱了，风味强度太低，但唯有三个不同banc批次，也就是暗房冷发酵厌氧日晒，与captain george夺得手冲冠军的nuguo庄园豆子类似，虽然厌氧发酵，但丝毫没有发酵味，而是把瑰夏花香，酸甜味，风味都以一种恰到好处的方式串联起来。
与以前黛博拉这类二氧化碳浸渍厌氧发酵相比，这么的太“纤细”了。
但它真的不弱，在发酵乳酸作用下，风味反而恰到好处。
“增之一分则太长，减之一分则太短。”
汪先森打擾了
2周前
福建
7
产地见闻录，是一个很有意思的系列，上期有共鸣的是哥伦比亚，我也参与过众乐乐咖啡节，也去过闻咖提到的厦门、泉州和温州的咖啡馆，他们的故事，在我感受到的更多是温柔。
而Tony老师这期，能感受到更多是真实，如标题所示，在高度商业化的咖啡世界里，好像就是真实世界的缩影，看到了美的一面，也读出了现实甚至虚假的一面。仿佛也是这几年，我对咖啡的认知变化的过程，回归本质，适口者珍，贵的不一定不好，但是适合自己的就是最好的！
HD475750g
2周前
广东
4
感觉这次的采访对象很真实哈哈哈好几次听笑了
咖啡播客的Yujia
2周前
浙江
4
🎁留言说说你的想法，你怎么看巴拿马瑰夏？我们将抽选 3 位幸运听友，送出 Coffee Buff 新产季巴拿马翡翠庄园红标咖啡豆，每份包含日晒水洗瑰夏各15克。
📅开奖时间：04 月 22 日 20:00
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靠靠先生
2周前
安徽
3
第一次喝到巴拿马瑰夏是邓肯庄园的花蝴蝶，卖家是Fisher，那一年是2015年，好喝不贵。现在的市场价格已经让我望而却步。听完整期，让我想到一本书《中间人经济》。其实没有人喜欢中间人，但是我们大部分人都是中间人。为什么中间人不会消失，主要原因在于人们对信任的需求。
66次日落
2周前
上海
3
这两年其实也有参加过几次 BoP 的杯测，每次作为消费者都喝得很懵逼，特别是水洗组。我会有特别喜欢几杯的风味，但并没法很好地感知出前几名之间的差距。猜想是在这样的赛事里，干净度非常值钱，但我恰恰对这不太敏感😂
再说回巴拿马这些名庄园。刚开始喝咖啡的时候，对啥都好奇，巴拿马这也买那也买，翡翠、艾力达、索菲亚也喝了几个批次；喝多了之后感觉豆子都差不多，去年又在巴拿马上受了不少伤，现在反而会在乎一些特殊的风味，比如水洗里面有红色水果、日晒里有像水洗一样干净的浅色花香这些会让我更想买
明显感觉自己消费在降低、在回归理性，遇到熟悉的烘焙商或者咖友多加夸赞的巴拿马还是会心动下单，但更多买的还是性价比产区。不知道会不会有一天巴拿马也有性价比豆呢🌚
shineshy
2周前
四川
3
第一次喝的瑰夏还是当年的翡翠蓝标，明显能感觉到和其他豆子埃塞之类的不一样。当然那个时候也才刚刚爱上喝咖啡。第二次惊艳是21年的努果混合日晒，那年还是我喝的起努果😭 从来都是尝鲜，第一次回购一个豆子。现在的巴拿马价格越来越高，但并没有感觉到风味品质越来越好，只是变成了我高攀不起的模样。感觉现在更多人喝巴拿马、喝瑰夏，已经不是冲着味道，而是背后代表的符号。
隐身的鹿
2周前
北京
2
男嘉宾讲话有点难以听清
小猫咪没有坏心思
2周前
北京
2
46:07 Tony 老师太可爱了。个人觉得是这几年听起来最真诚有料的嘉宾！
筱_USrW
2周前
北京
2
太真实了。钱包真的会教育你。确实喝到现在越来越体会到“适口者珍”的含义。喝咖啡是一件简单的事情，首先要想明白自己喝的究竟是饮料还是虚名。
差点小意思
2周前
辽宁
2
38:52 这块说的非常对
小痴狼
2周前
北京
2
翡翠真的是把田间管理做到极致，看看他们那些地块的航拍就能get到他们真的用心在做咖啡。而且品质也非常稳定（去年有些批次奎克确实有点多，但是风味依旧在线）。索菲亚其实是全年个人最喜欢的庄园，在巴拿马各大庄园横评盲杯中喝到的两次很惊艳的都是索菲亚带来的，那种香气在口腔和颅内炸裂的感觉真的难以忘怀。但是他们的处理和出品也真的是慢，年后这段时间都开始陆续喝到26新产季的巴拿马了，但是索菲亚还是25的晚收批次这可还行。感谢Tony的锐评和分享，期待你们这次从哥斯达黎加和巴拿马能带来更多惊喜。
十月_vBHa
2周前
上海
2
2:01:48 耶！一天内上下班通勤路上刚好听完，太舒服了。
瑰夏真的是很神奇的存在。24年之前，我还在喝瑞幸的9.9美式，苦中作乐，24年51在福州偶然间踏入一家精品咖啡店，在完全不知道瑰夏是什么时，点了一杯98元的巴拿马瑰夏，花香、果汁的味道第一次在嘴里迸发，成了我开启精品咖啡的第一杯咖啡。此后虽然也尝试了许多地块，但也只有在喝到瑰夏时才会感慨他的风味真的是无可替代的存在。今天听这一期，其实也解答了我的一个疑问，为什么近两年喝到的巴拿马庄园瑰夏好像没有以前那么好喝了😂一些好mean的用词，但确实深入人心。现在的巴拿马瑰夏感觉已经有点完全脱离了小众之乐，成为了一些人包装身份、展示价值的象征。
HD286131w
2周前
浙江
2
听到最后，发现买生豆和做人一样，找到你的目标客户，问他预算，买能力范围内最好的豆子就行。追求外在名庄、标王、包装，只会迷失在别人制定的规则里。期待Tony老师返场，鞭策当代牛马～
CCClub
2周前
中国香港
2
记得James Hoffman 在他的一期视频里讲，如果你喜欢咖啡并想要投身咖啡行业，最好的方式其实是有一些别的知识和技能（比如金融，营销，物流，数据分析），带着这些商业通用的技能进来你才能更好的帮助这个行业。 听到Tony老师讲到波奎特三大名庄不同的定位和管理，以及艾丽达近些年的唏嘘， 觉得除了好的生豆， 庄园也需要有相应的流程管理，品牌管理，人力管理，保证好的生豆可以稳定顺利少出错的交到生豆商手上， 让做国际贸易的生豆商有好的购买体验以及及时的纠错流程， 才能让好豆子更好的送到世界各地的消费者手里。 感谢这期产地见闻录节目，了解到了很多之前不知道的真实的巴拿马产地信息。
577AM
2周前
广东
2
去年下半年到今年也是陆陆续续喝了很多巴拿马，我觉得巴瑰很多时候真的是有很高的溢价，但是它确实符合大家对于精品咖啡现当下风味潮流的追求。个人私以为两块以下的巴瑰都没有喝的必要，可能远不如八毛的 alo 好喝，总的来说还是期待更多方向的发展吧，最近喝到几支索都还很棒，希望巴拿马的豆子能越来越好，引领行业风向吧，不然真的一点性价比都没有，喝起来也会有点肉疼
577AM
2周前
北京
2
听到一半真的很感慨，其实精品咖啡真的是一个和大商业离得很远的事情，大家多花钱追求的其实真的很多时候是一些情绪价值，最近还在和咖友们说，没交过智商税的咖啡人都不算咖啡人😂😂😂
corgi_null
2周前
北京
2
巴拿马瑰夏仍然是最好喝的瑰夏，不过踩雷几率也不低，经常喝到不符合价格的贵豆，也偶尔有超出价格的惊喜。作为爱好者，今年上海展凑热闹杯了一些巴拿马名庄，感觉翡翠红标还是很能打，在当下这个时间，好喝的批次比其他庄园更多，个人更喜欢leon地块的3fb和4fb，翡翠作为老牌庄园确实有些说法
