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节目简介
来源：小宇宙
本期嘉宾：小咖
本期嘉宾小咖是一位资深的咖啡行业从业者，拥有超过十年的咖啡店筹备与运营管理经验。我们将一起探讨她的从业故事，以及咖啡，这杯打工人的精神饮料的故事
【时间轴】
00:00:45 嘉宾小咖有十多年的咖啡行业从业经历，从兴趣入行，逐步成为咖啡师，并涉足采购和管理
00:05:06 咖啡师通常会经过岗前培训，取得咖啡师证或烘焙师证，并非必需
00:05:53 咖啡展上有各种咖啡相关的比赛，研磨，纯品，风味等多角度比赛
00:07:23 咖啡风味轮包含香气（如烘焙香、巧克力、谷物、坚果香气等）、味道（苦、酸、回甘）以及触觉观感等要素
00:10:05 咖啡豆分类：国内主要使用阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。不同豆子的品质和味道差异显著
00:13:43 咖啡的最初用途是给牛马食用，让其不停干活
00:14:17 咖啡豆的风味差异，例如罗布斯塔豆的特点：油脂丰富、酸度低、风味强烈，带有坚果和巧克力香气
00:16:23 星巴克的咖啡豆通常经过集中混合和烘焙。其供应链根据市场和消费者群体变化调整，云南豆子逐渐占据市场份额
00:18:08 咖啡豆的处理方式有多种，包括日晒、水洗、半水洗、密处理、酒桶发酵法、厌氧处理法。商用豆子中日晒和水洗较为常见，不同处理方式会带来风味差异
00:26:07 咖啡豆油脂的品质是个人喜好的体现。在考核时，会注重油脂的颜色、稳定性和持久性，通过视觉、嗅觉和品尝进行评分。咖啡评分表中有详细的打分项目
00:28:52 不认同咖啡鄙视链。咖啡的喜好因人而异，无需限定设备，在不同场地能制作出一杯好喝的咖啡即可
00:33:23 上海的咖啡文化十分浓厚，上海酒店咖啡展是行业内知名的展览
00:35:02 打工人调侃道：“咖啡瘾，早C晚A”
00:35:56 “每个女人都想开一家咖啡厅，浪漫又有钱“ ，得先考虑成本（包括店面租金、装修、设备、消防、水电、人工费及食材费等）
00:39:01 小咖建议从摆摊开始尝试，经营几个月再评估开店的可行性。店铺选址和地段好坏也与运气密切相关
00:41:24 咖啡店需关注翻台率，这直接影响流水。如果提供小食或餐食，还需符合相关规定和要求
00:45:28 对咖啡店的认知发生了变化。从韩国咖啡店到星巴克、瑞幸等，越来越多消费者愿意走进咖啡店。咖啡文化的普及，让消费者在不同价位段有更多选择
00:48:20 咖啡并非生活必需品，更像是一种饮品或社交方式。如今，咖啡店不再令人望而却步，而是更亲民的社交场所
00:50:17 在咖啡经济上行、店铺爆单时，员工福利是否有保障，仍然是值得探讨的问题
有任何问题/想一起聊聊，请联系：[email protected]
本期嘉宾小咖是一位资深的咖啡行业从业者，拥有超过十年的咖啡店筹备与运营管理经验。我们将一起探讨她的从业故事，以及咖啡，这杯打工人的精神饮料的故事
【时间轴】
00:00:45 嘉宾小咖有十多年的咖啡行业从业经历，从兴趣入行，逐步成为咖啡师，并涉足采购和管理
00:05:06 咖啡师通常会经过岗前培训，取得咖啡师证或烘焙师证，并非必需
00:05:53 咖啡展上有各种咖啡相关的比赛，研磨，纯品，风味等多角度比赛
00:07:23 咖啡风味轮包含香气（如烘焙香、巧克力、谷物、坚果香气等）、味道（苦、酸、回甘）以及触觉观感等要素
00:10:05 咖啡豆分类：国内主要使用阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。不同豆子的品质和味道差异显著
00:13:43 咖啡的最初用途是给牛马食用，让其不停干活
00:14:17 咖啡豆的风味差异，例如罗布斯塔豆的特点：油脂丰富、酸度低、风味强烈，带有坚果和巧克力香气
00:16:23 星巴克的咖啡豆通常经过集中混合和烘焙。其供应链根据市场和消费者群体变化调整，云南豆子逐渐占据市场份额
00:18:08 咖啡豆的处理方式有多种，包括日晒、水洗、半水洗、密处理、酒桶发酵法、厌氧处理法。商用豆子中日晒和水洗较为常见，不同处理方式会带来风味差异
00:26:07 咖啡豆油脂的品质是个人喜好的体现。在考核时，会注重油脂的颜色、稳定性和持久性，通过视觉、嗅觉和品尝进行评分。咖啡评分表中有详细的打分项目
00:28:52 不认同咖啡鄙视链。咖啡的喜好因人而异，无需限定设备，在不同场地能制作出一杯好喝的咖啡即可
00:33:23 上海的咖啡文化十分浓厚，上海酒店咖啡展是行业内知名的展览
00:35:02 打工人调侃道：“咖啡瘾，早C晚A”
00:35:56 “每个女人都想开一家咖啡厅，浪漫又有钱“ ，得先考虑成本（包括店面租金、装修、设备、消防、水电、人工费及食材费等）
00:39:01 小咖建议从摆摊开始尝试，经营几个月再评估开店的可行性。店铺选址和地段好坏也与运气密切相关
00:41:24 咖啡店需关注翻台率，这直接影响流水。如果提供小食或餐食，还需符合相关规定和要求
00:45:28 对咖啡店的认知发生了变化。从韩国咖啡店到星巴克、瑞幸等，越来越多消费者愿意走进咖啡店。咖啡文化的普及，让消费者在不同价位段有更多选择
00:48:20 咖啡并非生活必需品，更像是一种饮品或社交方式。如今，咖啡店不再令人望而却步，而是更亲民的社交场所
00:50:17 在咖啡经济上行、店铺爆单时，员工福利是否有保障，仍然是值得探讨的问题
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