No.158 🍖 中国烧烤烟火燎原

主播 | 潇磊 刘飞

一根烤串能串起多长的文明？从60万年前周口店遗址的焦黑兽骨，到淄博街头滋滋作响的灵魂三件套，中国人对炭火的痴恋早已刻进DNA。

当资本催生的烈火遭遇标准化难题，当60万年烟火气撞上300店生死线，这场关乎生存与尊严的炙烤盛宴里，谁在炭火中涅槃？谁又在焦香里迷途？

坐吧，来杯半拿铁，咱们喝一口撸一串儿。

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时间轴：

00:02:12 烤肉溯源

00:14:05 现代烤肉的发展及流派

00:31:20 昙花一现的韩式烧烤品牌

00:34:56 西塔老太太的坎坷人生故事

00:46:32 西塔老太太品牌的发展壮大

00:56:56 木屋烧烤怎么做起来的

01:17:25 为什么烧烤赛道很难出全国连锁大品牌？

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无锡马鞍遗址出土的陶篦：

网友 diy 的陶篦：

山东诸城凉台汉墓庖厨画像石：

现藏于济源博物馆的汉釉陶烧烤炉：

现藏于陕西历史博物馆的一架东汉绿釉陶烤炉：

现藏于南阳市博物馆的一件汉代陶炙炉：

现藏于淄博市博物馆的西汉青铜方炉：

炙子烤肉：

“西塔老太太”李莲花 90 年代的“工作照”：

烧烤行业红餐指数排名前六：

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主要参考资料：

• 各品牌官网


• 《“肉串烤炉加蘸料 灵魂烧烤三件套”古人也这么吃烧烤吗？》 中国教育电视台


• 《考古资料所见汉代“烧烤”风俗》 李欣 明清史研究


• 《烧烤简史，跟着古人去撸串》 张向阳 青岛日报


• 《烧烤的起源》 知识博览


• 《古代也有烧烤吗？》 吴玉慧 高月 安徽省传统文化研究


• 《古代人“撸串”炉》 彭霞 东方收藏杂志


• 《蜜与火的交融——广式烧烤》 烧烤圈


• 《吃肉才是济世良方》 宁波新华发布


• 《沉寂十多年，它再次成了顶流》 餐饮O2O


• 《几经风雨的西塔，几经风雨的一位朝鲜族女人》 盛京味道


• 《《夜宵江湖》 中国烤肉天花板“西塔老太太” | “经营一把手”付加俊：切肉厨师得选最贵的！》 神婆爱吃


• 《“吃盘糖拌柿子和辣白菜将近60块”，以东北烤肉为噱头的西塔老太太贵到上海人都破防》 Vista氢商业


• 《就一家餐饮店，该如何打造品牌？》 候守宪


• 《从5张餐桌的小店到100多家门店，15年的木屋烧烤趟过这5大坑!》 木屋烧烤


• 《隋政军，从小保安到“烧烤之王”，年入20亿开店170家》 创业新观察


• 《木屋烧烤隋政军，13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业》 陈洪波高端访谈周刊


• 《隋政军在“2023中国餐饮产业峰会”上的演讲实录》 隋政军


• 《2025年烧烤行业现状与趋势分析》 董金仑 山东食业


• 《巨头撤退，明星败走！烤肉生意为啥这么难？》 餐企老板内参


• 《烤串品类发展报告2025》 红餐产业研究院


• 《这个夏天，一根羊肉串撑起超40亿估值》 马慕杰 投中网

片尾曲：

陈玉建《淄博烧烤》选段

本期制作人：

戎戈

本期简介及封面由 ChatGPT 生成