87｜【食·节】厨房四季——守冬而藏

🍃春天我们迎而食的，是破土而出的生机；
🌲夏天我们伴而啖的，是热烈阳光的滋味；
🍂秋天我们沐而酿的，是时光沉淀的甘醇；
❄️冬天—— 物归于寂静，而厨房里的故事，却走向了最为深厚的一章。
❤️冬天，不是结束，而是一种深情的收藏。
🏮 看，那灶上咕嘟作响的汤羹，是在守住一份身体的暖意；那窗台上挂起的腊味，是在藏住一缕阳光与风的味道；而那为归人亮起的灯，守住的是团圆；为新年备下的食，藏住的是期许。守冬而藏，藏的不仅是食物，更是我们对抗严寒的智慧，对过往的珍惜，以及对未来的所有温柔想象。
🔗相关单集
71｜【食·节】厨房四季——迎春而食
74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖
83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿
🕖 时间线
02:45 冬天的四川吃什么菜？
棒菜
儿菜
冬寒菜
青油菜 红油菜
青蒜苗
碗豆颠儿
06:20 怎么吃才能不辜负碗豆颠儿？
清水烫碗豆颠儿
吃面来点儿
羊肉汤来点儿
喝鸡汤来点儿
08:20 买了碗豆颠儿不摘，是不讲究吗？不一定，可能只是穷！
09:40 豆汤饭
11:49 冬吃萝卜来咯！
腌渍
肉烧/鱼烧
素烧（白萝卜也好吃的方子📝）
菜头酸
老菜脯
32:59 豆腐鱼里没有豆腐没有鱼，有什么呢？
35:00 没有笋的冬天是不完整的！
36:48 湖州叫”笋干“，泸州叫”玉兰片“
39:00 龙猫猫的父亲+爷爷和笋的记忆
41:37 笋干黄豆花生
43:10 龙猫猫母亲+外婆和猪儿粑的记忆
48:07 冬季仪式感的食物
凑活一下的电火锅
鱼圆（垫着猪皮剁更佳）
蚌锅
年糕
香肠腊肉
炸酥肉
1:05:00 这个系列结束时的一些煽情
【棒菜】又叫笋子芥，在中国的西南地区及长江流域都有种植。棒菜非常多汁，味道有些甜，炒着吃、凉拌、煮汤都可以。
【冬寒菜】古称“葵”，又名冬苋菜、葵菜、滑肠菜等，是一种古老而珍贵的蔬菜，曾在古代中国享有“百菜之首”的美誉。
【菜头酸】是福建泉州地区的一种传统小吃，主要用白萝卜（闽南语称“菜头”）制作，通过盐腌去除涩味，再用糖醋调味而成。它的口感酸甜爽脆，具有清凉败火的功效，常作为开胃小菜或零食食用。制作时需要将萝卜切片后加盐腌制，再沥干水分，然后加入糖和醋拌匀，冷藏腌制后即可食用。