主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

五月我们从北京游走到大阪，也在「上有天堂、下有苏杭」两座城市停驻。餐厅领域从不缺话题，西湖醋鱼、松鼠鳜鱼这两条臭名昭著的「老演员」、「工业鱼」在厨师手下有什么新做？北京的新餐厅开始活跃起来了，两位年轻且都颇具性格的男主厨、女主厨带来了什么定位的作品？而大阪的以大学水产研究驱动的餐厅项目，金枪鱼养殖的幕后，又有什么不一样的风景？

这期节目，是一次味蕾上的迁徙，也是一次对餐饮文化与产业趋势的感知。

🎯 时间轴

00:00 北京迎来新店开业潮，苏州、杭州、大阪之旅亦食获满满

（一）

01:49 崖UnderCloudsGreen：主厨小爽带来「人文气质」的云南素食实验

08:30  面包篮、鸡冠花等文化设计比菜品本身更打动人心

[11:05] 有一类Fine Dining餐厅的价值就是用食物来对话和启发

11:52 北京成现代云南菜的孵化地，素菜成为重要补充

（二）

14:44 迷迩Mister：延续「迷雾」精神，以酸黄瓜菜式见功力

17:41 新西兰归国厨师的创意餐厅：发酵+日法混血风格

22:57从白身鱼料理说起， 餐厅评价需分清「个人喜好」与「行业视角」

（三）

27:32 如院摘获杭州米其林二星，以及第75版西湖醋鱼

30:54 文化地标之重：杭州官方规定西湖醋鱼必须用草鱼

35:21 撬动争议的杠杆也可以凭鱼出圈

（四）

39:36 口碑逆袭、好吃有质价比：北京家全七福回归

43:05 民国老粤菜金华玉树鸡：去骨鸡肉配火腿香菇

48:36 传统菜重构有着巨大的潜力

（五）

51:14 五月，我苏州厨房剥三虾，太累人了

53:58 松鼠鳜鱼这道游客菜，还能怎么创新怎么改？

01:00:28 苏州鼎膳匠宴的白松鼠鳜鱼，好吃才能流传下去

（六）

01:05:17 战后日本金枪鱼养殖技术的发展

01:10:37 大阪近大水产研究所体验店与科技食育结合

01:14:23 养殖金枪鱼成本高昂，野生鱼种群恢复，产业结构变化

01:18:39 更宽广的评价维度面对养殖鱼，多种杂交鱼带来更多风味选择

（七、八）

01:25:25 杭州幸福邻里食堂：社区型食堂的理想样本

• 政府合作，价格友好，服务老年人、专注做本地菜

01:30:30 CHIKICHIKI 阪神梅田店：成为经济转型下的创新范式

• 半自助套餐模式提升运营效率，碳火技术保留风味。

01:37:55 六月杂食者餐桌采蘑菇活动计划，期待更有生命力的餐厅登场。

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

滇越铁路面包篮@北京|崖Under Clouds Green（苇杭）

调色盘@北京|崖Under Clouds Green（苇杭）

迷雾酸黄瓜@北京|迷迩·Mistier （仔猫）

熟成白身鱼喇叭菌@北京|迷迩·Mistier （仔猫）

傅月良的西湖醋鱼（草鱼版）@杭州｜如院（苇杭）

金华玉树鸡@北京|家全七福 （仔猫）

我在厨房剥三虾 @ 苏州 | 鼎膳匠宴（苇杭）

白松鼠鳜鱼 叠清风三虾 @ 苏州 | 鼎膳匠宴（苇杭）

近大养殖蓝旗金枪鱼介绍@大阪|近畿大学水産研究所 （仔猫）

近大鱼毕业证书@大阪|近畿大学水産研究所 （仔猫）

新鲜有食欲的点餐台 @ 杭州 | 幸福邻里食堂（苇杭）

鲜鳓鱼蒸肉饼 @ 杭州 | 幸福邻里食堂（苇杭）

燃气碳烧鸟烤炉@大阪|CHIKICHIKI （仔猫）

招牌烤饭团@大阪|CHIKICHIKI （仔猫）

💡 资料

苇杭 采访撰稿 /《主厨闲聊录 | 傅月良的天命就是烧菜》Food&Wine mp.weixin.qq.com

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京 天津 上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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