主播|苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处
大家好,欢迎来到杂食者餐桌,这是一档专注于餐厅评论和探索的播客,由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

本期节目中我们临时加录,两位主播分别以媒体和食客身份参与了4月6日和4月7日 兰斋 X Central 的四手联弹活动。这场活动提前预定了2025年北京高餐领域最重要的大事件,没有之一。我们得以近距离观察世界第一餐厅Central和主厨 Virgilio,试图分析:世界第一,到底做如何成就?我们也深入反思了四手联弹活动中的种种争议:四手活动值不值?是否媒体拥有特权?整个四手活动,创造的最大价值是什么?
感谢听众朋友捧场,最要感谢兰斋对餐饮业的付出,以至于让探讨得以发生。
🎯 时间轴
00:00:05 北京餐饮业的年度大事!植物料理餐厅兰斋X 秘鲁餐厅Central四手联弹
00:06:00 兰斋是谁、植物料理四个字与素食光谱
00:16:10 仔猫与苇杭活动当天真实的体验、亮点速览
00:19:40 「海拔」与「五色土」明星餐厅主题过招
00:25:48 葛仙米,拥有名字!
00:35:14 世界第一餐厅,何以成为第一
00:46:53 兰斋主厨戴军,见证北京素食高餐发展的那个人
00:56:04 苇杭聊配茶:器皿的创新
01:00:51 仔猫聊配酒:故事的贴合
01:06:35 四手活动争议探讨:做给媒体、还是做给食客?
01:36:47 苇杭表白:最大的启发,是要做Mater这样的研究机构。一定会实现。
杂食者餐桌“table to farm”活动的策划:带大家到真实的农村去看看
👨🍳 节目中提到的人&场景
展览开幕上的兄妹二人:主厨和研究者。在15分钟采访中,我问了最想问的问题:如何真正让食物说话?/苇杭

研究机构Mater(书)是Central(菜)的基底 / 苇杭

Central Chef Virgilio Martinez 在签名 photo by 仔猫

兰斋主厨戴军在讲解菜品 - 白土 photo by 仔猫

俞元宵精彩的茶席布置,订制器皿让茶的表达焕然一新/苇杭


华人侍酒大师吕杨在侍酒 photo by 仔猫

🥣 节目中提到的菜
四手联弹活动的菜单与酒单 photo by 仔猫

雾雨涓润 青土 photo by 仔猫

葛仙米Cushuro(学名:拟球状念珠藻Nostoc Sphaeroides)photo by 苇杭

安第斯森林 海拔2700米 photo by 苇杭

安第斯森林 海拔2700米 photo by 仔猫

丛林可可树 海拔1800米 photo by苇杭

藏在伴手礼巧克力里面的诗歌 photo by 仔猫

🍵茶与🍶酒
傲骨酒庄 “大地女神”黑中白 photo by 仔猫

秘云之境 Pisco Sour photo by 仔猫

台阶云南酒庄 2300红 2018 photo by 仔猫

📚书
Chef Virgilio的墨宝 photo by 仔猫

Central 带来的艺术明信片 photo by 仔猫

风味人间第四季第五季,central作为背景讲述秘鲁故事片段

📚参考资料/References
主厨餐桌第三季第六集
幕后制作
策划:苇杭、仔猫
制作人:@播客制作人老段
采样音乐
I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter
🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅
挖掘饮食背后的文化价值
连接餐厅和消费者的一座小桥
2025 北京 天津 上海
发起人@苇杭EaToday @仔猫食处
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