主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

本期节目中我们临时加录，两位主播分别以媒体和食客身份参与了4月6日和4月7日 兰斋 X Central 的四手联弹活动。这场活动提前预定了2025年北京高餐领域最重要的大事件，没有之一。我们得以近距离观察世界第一餐厅Central和主厨 Virgilio，试图分析：世界第一，到底做如何成就？我们也深入反思了四手联弹活动中的种种争议：四手活动值不值？是否媒体拥有特权？整个四手活动，创造的最大价值是什么？

感谢听众朋友捧场，最要感谢兰斋对餐饮业的付出，以至于让探讨得以发生。

🎯 时间轴

00:00:05 北京餐饮业的年度大事！植物料理餐厅兰斋X 秘鲁餐厅Central四手联弹

00:06:00 兰斋是谁、植物料理四个字与素食光谱

00:16:10 仔猫与苇杭活动当天真实的体验、亮点速览

00:19:40 「海拔」与「五色土」明星餐厅主题过招

00:25:48 葛仙米，拥有名字！

00:35:14 世界第一餐厅，何以成为第一

00:46:53 兰斋主厨戴军，见证北京素食高餐发展的那个人

00:56:04 苇杭聊配茶：器皿的创新

01:00:51 仔猫聊配酒：故事的贴合

01:06:35  四手活动争议探讨：做给媒体、还是做给食客？

01:36:47 苇杭表白：最大的启发，是要做Mater这样的研究机构。一定会实现。

杂食者餐桌“table to farm”活动的策划：带大家到真实的农村去看看

👨‍🍳 节目中提到的人&场景

展览开幕上的兄妹二人：主厨和研究者。在15分钟采访中，我问了最想问的问题：如何真正让食物说话？/苇杭

研究机构Mater（书）是Central（菜）的基底 / 苇杭

Central Chef Virgilio Martinez 在签名 photo by 仔猫

兰斋主厨戴军在讲解菜品 - 白土 photo by 仔猫

俞元宵精彩的茶席布置，订制器皿让茶的表达焕然一新/苇杭

华人侍酒大师吕杨在侍酒 photo by 仔猫

🥣 节目中提到的菜

四手联弹活动的菜单与酒单 photo by 仔猫

雾雨涓润 青土 photo by 仔猫

葛仙米Cushuro（学名：拟球状念珠藻Nostoc Sphaeroides）photo by 苇杭

安第斯森林 海拔2700米 photo by 苇杭

安第斯森林 海拔2700米 photo by 仔猫

丛林可可树 海拔1800米 photo by苇杭

藏在伴手礼巧克力里面的诗歌 photo by 仔猫

🍵茶与🍶酒

傲骨酒庄 “大地女神”黑中白 photo by 仔猫

秘云之境 Pisco Sour photo by 仔猫

台阶云南酒庄 2300红 2018 photo by 仔猫

📚书

Chef Virgilio的墨宝 photo by 仔猫

Central 带来的艺术明信片 photo by 仔猫

风味人间第四季第五季，central作为背景讲述秘鲁故事片段

📚参考资料/References

Central Restaurant 官网

主厨餐桌第三季第六集

Virgilio Martínez Véliz

吕杨：唯一一位华人侍酒大师

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京 天津 上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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