是个小人物 - Vol.19 北京寻味地图：20家非预制私藏餐馆 - EarsOnMe

是个小人物
Vol.19 北京寻味地图：20家非预制私藏餐馆

时长：

71分钟

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1.12万

发布：

1周前

主播...

简介...

朋友们大家好，今天我们要聊的主题是“预制菜”。
预制菜是最近的一个热点，我们也是因为最近那场著名的“战争”，才知道原来预制菜的定义一直处于模糊地带，在官方的定义里，像三明治、汉堡、披萨都不属于预制菜，但在消费者眼中，不是明火现炒的，很容易被认为是预制菜。
我们从预制菜这个主题出发，聊了聊为什么人们苦预制菜久矣，我们讨厌预制菜，到底讨厌的是什么？从预制菜延伸出去，我们也想分享一些我们认为非预制菜的、很好吃的馆子，给大家奉上一份小人物版本的北京美食寻味地图，干货满满都是私藏。
预制菜这个问题，并不是一件小事，它和人每天的生活相关，“吃”对于我们每个人而言，当然是一件重要的事情。就像大学教师王小伟所说，从纯粹食品安全的角度讲，预制菜不见得不健康，不安全。但如果只从科学专业的角度去看待事物，可能会忽视更根本的东西。我们不是在谈论预制菜的食品安全问题，而是在谈论它乏味，单调的工业逻辑。
预制菜是我们粗糙生活的隐喻——我们已经受够了“预制”、工业化、流程式的生活，受够了活得越来越像被设定好的产品，每个人都像是被社会流水线加工出来的“标准件”。或许，我们正在过着一种“预制生活”，反抗它，从给自己做一顿饭开始。
【时间轴】
02:19你是预制菜，你就直说啊！不要装模作样了！
07:02半只鸡有三种温度，你说说多离谱？
11:49大家对一家餐厅的最致命评价就是——又贵又难吃。
13:20如何寻找非预制菜？有没有啥tips？上菜比较慢，明档，可以少油少盐客制化等等；
17:02北京宝藏餐馆寻味地图，我们分享了20家私藏；
19:45比如华盛丰温州大排档，合江永春豆花饭（望京店），武夷山农家菜馆······（详情请点击播客哈哈）
23:46菜市场旁边会有很多隐藏小馆子；
49:53江西小炒——预制菜的一生之敌；
54:17《早餐中国》里边基本就没有预制菜！
55:31吃预制菜有一种吃饲料的感觉，觉得自己纯纯牛马；
1:01:42「最好吃的一餐饭」，都是很有温度的饭；
1:06:33预制菜，我们预制生活的隐喻。
本期主播
小芊《人物》作者（本期值班主播）
小萱《人物》作者
令颐《人物》作者
本期提到
美食纪录片《早餐中国》
《为什么预制菜是我们粗糙生活的隐喻？》
本期配乐
Taste-脸红的思春期
《被驯服的象》-蔡健雅
制作｜七七蒋宇
附：好吃的菜们

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

我有耳朵

1个月前北京

1.温州大排档（潘家园店） 2.羊城美食（三里屯店），桑拿鸡 3.煲煲好（东大桥），枸杞叶猪肝汤4.粤小馆5.顺德鱼庄6.合江永春豆花饭（总店）7.小川川菜 8.红桥海鲜面馆9.武夷山农家菜馆（马连道）10. 逸锅香居民楼菜馆江西小炒（通州）不用专门去

宇宙无敌超级可爱美少女

1个月前北京

有没有课代表啊啊啊

yi一岚

1个月前河北

第一个完全听完，深有感触的博客耶，食物真的是很美好承载了很多记忆。青岛本科，北京读研中，马上面临毕业就业的压力了。因为未来参加工作会吃上更多压缩生活的快节奏预制料理，所以更珍惜学生时代的每一餐饭。如果可以的话希望一直过上疲惫阴天喝参鸡汤配辛辣小菜土豆泥，开海时候吸鲜汁扇贝水饺，深秋落叶吃烤肉宛汁水牛肉，冬雪时刻看炭火锅咕嘟嘟冒热气蒙住眼镜的生活。好好吃饭就是我的头等大事

何誉之

1个月前北京

推荐了这么多家，居然只吃过一家，红桥海鲜面馆。越是小地方越容易出美食，经营成本低、管理限制少、就近选取本地食材，大部分做熟客生意，注定了容易出现美食，反而越是大城市越容易美食荒漠。安全，美味，便宜，这平衡太难了，再加上其他附加价值，比如环境、服务，城市越大，消费层级越多，吃拼好饭的和家庭聚餐、商务宴请的客群泾渭分明，极少跨界。麦当劳之所以给人安全感，就是你走到世界各地，都知道他家的巨无霸是一个味道，价格也大差不差（北欧除外），绝不会踩雷，这背后则是一整套严格的供应链体系和制作工艺规范，是标准化餐饮的极致了，想把餐饮企业做大，这条路躲不开。

白醒醒

1个月前河北

感觉主播讲的时候都有在咽口水哈哈哈哈说明是真好吃

mav

1个月前北京

三和！！！真的是宝藏面馆，老板就是长沙大叔👨🏻‍🦱，非常自信自家的带迅干，黄瓜牛肉面里不是普通的黄瓜，是晒干的黄瓜皮，香气很浓。拆骨肉码子也好吃！还有默认搭配的酸包菜太够味了。就是因为每碗都是现炒所以上菜会有点慢，其他真的都完美！

姜太公烤鱼

1个月前北京

39:23 现在很多湘菜为了符合刻板印象大量放辣椒，如果不能免小米辣大概率是预制的。湘菜推荐湘中缘，很好吃。我试了免小米辣也是好吃的

CCCCCCC_BNFq

1个月前北京

求课代表！

青树暮云

1个月前北京

收藏了很多店！！

nananaa

1个月前河北

坐标金台路，来给大家安利一下： 1，金台路地铁出来：jujubobo、隔壁芳姐炸串、桂花餐厅、章记新加坡、张记潮汕牛肉、云舒云南菜（铁板豆腐）、景泰马记（羊肉筋肉串）、阿达西新疆菜（粉条子大盘鸡）、红庙里面新疆正宗馕、隔壁小窗口的煎饼（下午会变成烤肉）…子午路油泼面、隔壁的王记缸炉鲜肉饼……太多了hhh 2，再稍微走走：鸡记餐室、木槿源石锅拌饭、闽滋味泉州菜…家加冒菜在酒仙桥上班，也安利一波：798吃厂（本人最爱）、云水姑娘（包烧菌很喜欢）、滇大池气锅鱼、牛鼎云南烧烤、霞姐钵子菜（常德菜）、万红路羊汤烧饼、山左右面馆、福苗小骆驼烧烤还有螺蛳粉脑袋：望京酒仙桥附近（柳州肥姨妈、熊先生、螺大喜、肆喜）、团结湖点吧点儿、北新桥双冲、还有文昌桥、梁公婆祝大家好好吃饭！吃的开心啦！

美女神射手

1个月前上海

来的太是时候了！正准备国庆去北京玩！

ooooooo_jxuN

1个月前甘肃

mark 啦

掰苞米的小熊

1个月前浙江

想念北京的三泉冷面

莱莱西西

1个月前上海

推荐一家北京的伪装成江西菜的浙江菜——衢州人家🤤

LWY_Kvcm

1个月前江西

1:07:57 记忆中，最好吃的饭菜是妈妈亲手做的！

酒井小莉

4周前北京

小川川菜还宠物友好！每次去的时候都带小狗一起去，二环里面能带狗进室内的真正宠物友好的店太少了

赵zmh

1周前北京

我们生活里确实越来越多带有预制味道，不仅是食物，而是一种生活方式的隐喻。为什么说很预制呢？比如说外卖、快餐、网购时间被切割成碎片，追求快牺牲了过程，就像预制菜，不是慢火现炖，而是速热即食，一切都很标准化，都要完成 KPI 。社交媒体要有人设，情感要有模板。我们活得越来越像被设定好的产品，每个人都像是被社会流水线加工出来的标准件，缺乏烟火气，就像预制菜，没有锅气，预制生活也少了即兴和惊喜，人和人的关系被简化成了功能性合作，少了陪伴和深度。他就说这种快节奏、碎片化、效率导向的社会，让人没有时间从头做一顿饭，也没有耐心经营一段关系。因为我们对不确定性是非常回避的，现炒可能失败，现做的关系可能复杂，但预制提供了一种保险，因为稳定、安全可复制，它让我们活得方便，却也单调，节约了时间，也失去了记忆。所以我们能怎么去抵抗这种预制生活呢？从做一顿饭开始。