主播 | 潇磊 刘飞

这期聊饺子馄饨。在中国人千年之前的老祖宗那儿，水饺馄饨不分家，千年之后的今天，依然有些地方管俩都叫水饺，但长得都像馄饨。饺子对中国人有特别的意义，也因此能做成一门长久的生意。这期聊到的袁记云饺、喜家德、大娘水饺这三家，大抵可以代表中国水饺连锁行业的三种范式：袁记代表了“加盟+中央厨房+快速扩张”的新锐势力；喜家德坚守“直营+单品聚焦+稳健经营”的口碑路线；而大娘则是“先发+资本运作+战略失误”的警示案例。而犯错之后，吉祥馄饨又是一个很好的前进中求重生，不断修正找回自我的不错案例。这几家如果开在同一排，你会抬脚迈进哪家的大门呢？坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。

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时间轴：

00:02:25   饺子与馄饨的历史起源与相关传说

00:10:13   中国各地饺子与馄饨的名称和制作方法差异

00:14:31   吉祥馄饨的创业故事与成功之道

00:33:04   大娘水饺的兴衰历程

00:46:07   喜家德饺子品牌的崛起与扩张之路

01:01:03   袁记云饺的快速发展之路及挑战

01:16:43   总结

01:24:18   彩蛋：念评论环节

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云南人手绘版“饺子”怎么包：

疑似吉祥馄饨最早的门头：

大娘水饺logo变化：

喜家德一字型水饺：

喜家德门店分布图：

喜家德公司里挂的标语：

挑战“喂长辈第一口水饺”吉尼斯纪录活动：

袁记饺子云吞连锁店店招：

2025年度饺子馄饨十大品牌榜前五名：

主要参考资料：

• 各品牌官网


• 《从春秋到春节：饺子中包裹的中国故事》 新华网


• 《从娇耳到饺子的千年流传》 覃博雅 常红 北京日报


• 《饺子的英语表达与文化》 外研社


• 《饺子、包子都是怎么诞生的？》 郭晔旻 国家人文历史


• 《中国饮食文化史》 赵荣光


• 《靠一碗馄饨，他年入15亿》 谢璇 正和岛 2022


• 《2500家店，年入15亿元，吉祥馄饨如何成为小吃界的王者？》 2023


• 《独家对话吉祥馄饨张彪：刚刚完成近亿融资，但不能逼我跟风“兰州拉面”》 曹玮钰 王满华 投中网


• 《专访吉祥馄饨创始人：年入15亿背后有5个“硬核策略”！》 餐饮老板内参


• 《2500家店，年入15亿元，吉祥馄饨如何成为小吃界的王者？》 谈秋平 蓝鲨消费


• 《馄饨战争：有人开店上千家，有人年赚十五亿》 众郝餐饮咨询


• 《被玩砸的资本游戏！大娘水饺几度易主！谁该背锅？》 何沛凌 红餐网


• 《创始人引狼入室被踢出局，“大娘水饺”败了》 张玫 和讯网


• 《大娘水饺不断易主的一生》 卢奕贝 界面新闻


• 《大娘水饺创始人吴国强被拒公司年会门外》 经济参考报


• 《致全体大娘人的公开信》 吴国强


• 《经营半生，却被外资赶出局：“三度卖身”的大娘水饺，该何去何从？》 朱末 深氪新消费


• 《从1家店到超800家，这个企业20余年做对了什么？》 管建涛 孙晓宇 经济参考报


• 《20年开店超800家，这位餐饮“老炮”闷声发大财》 曾有为 品牌观察官


• 《张丽俊对话高德福：20年喜家德做对了一件事，自己人管自己人》 张丽俊


• 《喜家德22年的思考与总结——复购是餐饮最大的本质》 高德福


• 《挑战吉尼斯纪录：为什么是喜家德？》 王春玲 职业餐饮网


• 《校友回湘丨“袁记云饺”创始人袁亮宏：探索一颗饺子的边界 家乡是我创业的初心》 王嫣 红网


• 《袁记云饺郑伯奇：门店数第一的水饺品牌是如何炼成的？》 任彩茹 36氪


• 《袁记云饺，究竟有没有“虚假宣传”？》 澎湃新闻


• 《认知战略解读：袁记云饺如何创造十年43亿的奇迹？》 红色知本家


• 《袁记云饺被立案调查 加盟“狂奔”但质量问题难解》 刘婧汐 21世纪经济报道


• 《袁记云饺的焦虑》 餐饮老板内参

片尾曲：

ZP大王《酒中仙》

本期制作人：

圣文

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本期封面由 ChatGPT 生成