天水麻辣烫风靡全国，而江浙沪打工人则捧红了江西小炒。

“江西小炒”是赣菜的新代号，泛指江西人在外省开出的炒菜小店。人流密集的小区门口、商业街附近，总有那么几家不起眼的“江西小炒”守候着下班饿肚的你。玲琅满目的菜名、装满食材的冰柜，看中什么点什么，后厨的师傅随时能为你撸起袖子，当场炮制出一道咸鲜辣香的下饭菜。

当预制菜逐渐占领餐桌，价廉物美、锅气横溢的江西小炒扛起了年轻人抵制预制菜的大旗。

回看近来被捧红的美食，从淄博烧烤到天水麻辣烫，哪个不是号称“烟火气”十足？而今年315晚会曝光的槽头肉梅菜扣肉乱象，更是让备受争议的预制菜再次站到风口浪尖。

近日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合发布通知，首次在国家层面明确预制菜范围，并明确预制菜不得添加防腐剂。随着通知下发，你骂过的“预制菜”，还能算预制菜吗？“黑红也是红”的预制菜，到底是谁在买单？保温杯里泡枸杞的年轻人，又该如何对待预制菜？

本期《湃客Talk》邀请了扬州大学旅游烹饪学院预制菜膳食工程师微专业讲师吴鹏，以及吃过不少日本预制菜的日本临床营养学硕士、中日两国注册营养师佳彤，一起聊聊预制菜的“是是非非”。

【时间轴】

01:14 高校预制菜专业，都能学到什么？

05:17 日本男生的爱心便当，都是一个味？

07:29 爆火的江西小炒，真能对抗预制菜？

09:39 给预制菜加点香精，真有“锅气”了？

11:09 到底啥叫预制菜？终于有人说透了

18:25 从关东大地震到世博会，日本预制菜发展史了解下

22:43 淀粉肠和糟头肉，你和宠物吃一样？

31:51 外卖为什么越来越难吃了？

34:55 令人念念不忘的美味，日本超市就有卖

37:45 预制菜和现炒菜，营养究竟差多少？

41:47 烹调变成艺术？厨师会失业吗？

45:17 逃离预制菜指南：清汤火锅入围？

48:46 低门槛高利润？预制菜是就业好出路吗？