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节目简介
来源：小宇宙
🌟本期小店：HE27 COFFEE 喝咖啡
老店：朝阳区双花园南里三区底商
二店（培训 / 烘焙研发空间）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K
♥️本期嘉宾
吕慧（吕老师，小红书 ID：吕老师不懂咖啡），HE27 COFFEE 主理人。
在北京经营自烘焙咖啡馆近十年，坚持免费公开杯测会，由消费者投票决定上架生豆；开设 ICA 认证咖啡培训，今年孵化精品巧克力新品牌 After27。两年前做客过我们节目，本期是时隔近两年的回访。
🎧本期可以听到
* 时隔两年回访，当年 “客人喜欢就上菜单” 的经营逻辑变了吗
* 免费杯测会真实规则：必须凑够 20 只豆子才开，高价瑰夏也不收费
* 8.28‑8.30 老国展咖啡展参展信息，双摊位规划，After27巧克力首次公开亮相
* 开店十年转型：从单店，走向门店 + 培训 + 新品研发的二店空间
* 咖啡 & 巧克力产品推荐，坦桑尼亚巧克力拿下上海赛事第三名
* 精品巧克力怎么做？参考咖啡盲测逻辑，首场巧克力品鉴会直接超售
* 普通消费者怎么分辨咖啡风味？门店实操引导方法，客人口味发生什么变化
* 杯测会客群变迁：老客不再频繁到场，相信新客投票结果；落选豆子如何处理
* ICA 中高级咖啡培训业务：课程设置、暑期价格、学员画像
* 做培训要不要留一手？吕老师：不怕教会徒弟饿死师傅，咖啡行业一直在高速迭代
* 烘焙理念：优先放大豆子甜感，一款豆子兼顾手冲与意式；家用磨豆机选购建议
* 选豆不必迷信天价瑰夏，按场景消费；服务行业核心：不把主理人喜好强加给客人
* HE27 与 After27 名字背后的故事，两个关于梦想的注解
* 展会听友福利、门店听友福利，逛展交通提示，欢迎现场偶遇
💡节目金句
* “如果有客人喜欢这豆子，我就安排。”
* “我们不能把我们的喜欢强加给客人。我们得尊重客人的喜欢去服务他们。我们是服务行业。”
* “创造了梦想，我必须让梦想落地才能实现梦想。”
* “两种种子（咖啡与可可）都是有能量的种子，我就想把它都分享给消费者。”
📌实用信息
▫️北京咖啡展（老国展）
时间：8 月 28‑30 日
展位：4 号馆 45-56（两个背靠背摊位）
👉听友福利：报《北京生存小册子》可在 HE27展位领取试吃试喝额外福利；全场豆子 15g 试吃包统一 9.9 元
交通：12/17 号线 西坝河站
门票约 9.9 元
▫️HE27 COFFEE
老店（日常咖啡）：朝阳区双花园南里三区底商
二店（烘焙体验、培训、新品研发）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K
👉听友福利：加入HE27 会员群，提及两位主播，可免费获得一杯瑰夏美式
▫️培训业务
开设咖啡师 / 冲煮师 / 感官师中高级 ICA 认证课程，小班 4‑6 人；原价 6200 元，暑期活动价 4999 元，也可选择不学证书只学实操。每月 1‑2 期班。
▫️本期推荐产品
咖啡｜埃塞金标日晒 & 水洗瑰夏，花香突出，回甘甜感优秀，性价比高
巧克力｜After 27 坦桑尼亚排块，树莓调性，入口生津
🔗往期关联
EP.07 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（上）
EP.08 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（下）
如果你也在北京开店、准备开店，欢迎把你的故事投递给我们。
主播
Liger、图图
本期制作
策划 / Liger、图图
制作 / Liger
场地 / 声湃-中关村
联系我们
请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），备注听友或合作
小红书：『 北京生存小册子 』播客
更多收听方式
欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在Apple播客上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。
老店：朝阳区双花园南里三区底商
二店（培训 / 烘焙研发空间）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K
♥️本期嘉宾
吕慧（吕老师，小红书 ID：吕老师不懂咖啡），HE27 COFFEE 主理人。
在北京经营自烘焙咖啡馆近十年，坚持免费公开杯测会，由消费者投票决定上架生豆；开设 ICA 认证咖啡培训，今年孵化精品巧克力新品牌 After27。两年前做客过我们节目，本期是时隔近两年的回访。
🎧本期可以听到
* 时隔两年回访，当年 “客人喜欢就上菜单” 的经营逻辑变了吗
* 免费杯测会真实规则：必须凑够 20 只豆子才开，高价瑰夏也不收费
* 8.28‑8.30 老国展咖啡展参展信息，双摊位规划，After27巧克力首次公开亮相
* 开店十年转型：从单店，走向门店 + 培训 + 新品研发的二店空间
* 咖啡 & 巧克力产品推荐，坦桑尼亚巧克力拿下上海赛事第三名
* 精品巧克力怎么做？参考咖啡盲测逻辑，首场巧克力品鉴会直接超售
* 普通消费者怎么分辨咖啡风味？门店实操引导方法，客人口味发生什么变化
* 杯测会客群变迁：老客不再频繁到场，相信新客投票结果；落选豆子如何处理
* ICA 中高级咖啡培训业务：课程设置、暑期价格、学员画像
* 做培训要不要留一手？吕老师：不怕教会徒弟饿死师傅，咖啡行业一直在高速迭代
* 烘焙理念：优先放大豆子甜感，一款豆子兼顾手冲与意式；家用磨豆机选购建议
* 选豆不必迷信天价瑰夏，按场景消费；服务行业核心：不把主理人喜好强加给客人
* HE27 与 After27 名字背后的故事，两个关于梦想的注解
* 展会听友福利、门店听友福利，逛展交通提示，欢迎现场偶遇
💡节目金句
* “如果有客人喜欢这豆子，我就安排。”
* “我们不能把我们的喜欢强加给客人。我们得尊重客人的喜欢去服务他们。我们是服务行业。”
* “创造了梦想，我必须让梦想落地才能实现梦想。”
* “两种种子（咖啡与可可）都是有能量的种子，我就想把它都分享给消费者。”
📌实用信息
▫️北京咖啡展（老国展）
时间：8 月 28‑30 日
展位：4 号馆 45-56（两个背靠背摊位）
👉听友福利：报《北京生存小册子》可在 HE27展位领取试吃试喝额外福利；全场豆子 15g 试吃包统一 9.9 元
交通：12/17 号线 西坝河站
门票约 9.9 元
▫️HE27 COFFEE
老店（日常咖啡）：朝阳区双花园南里三区底商
二店（烘焙体验、培训、新品研发）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K
👉听友福利：加入HE27 会员群，提及两位主播，可免费获得一杯瑰夏美式
▫️培训业务
开设咖啡师 / 冲煮师 / 感官师中高级 ICA 认证课程，小班 4‑6 人；原价 6200 元，暑期活动价 4999 元，也可选择不学证书只学实操。每月 1‑2 期班。
▫️本期推荐产品
咖啡｜埃塞金标日晒 & 水洗瑰夏，花香突出，回甘甜感优秀，性价比高
巧克力｜After 27 坦桑尼亚排块，树莓调性，入口生津
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EP.07 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（上）
EP.08 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（下）
如果你也在北京开店、准备开店，欢迎把你的故事投递给我们。
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制作 / Liger
场地 / 声湃-中关村
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小红书：『 北京生存小册子 』播客
更多收听方式
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