030. 我不想上班了，我要去开酒庄（上）

41分钟 965 2天前

主播

节目简介

来源：小宇宙

🍷 不知道你有没有幻想过，拥有一家自己的葡萄酒庄：每天穿梭在酒窖和葡萄园之间，成为一名快乐又优雅的酒庄主。
本期节目是鼠一鼠二白日梦系列的第一梦，这是一场十分严谨的幻想。我们参考了康奈尔大学与新墨西哥州立大学的专业资料，结合在新墨西哥州当地酒庄的实地观察，分析了一家小型商业酒庄从选址、买地、水权、葡萄种植，到压榨、发酵、传统法起泡酒酿造和装瓶的全过程。听完你可能会发现，酒庄生活也许远没有想象中那么轻松优雅。最后，我们也聊了几种对普通人来说更现实的“葡萄酒主理人”路线：不买葡萄园、租用酒厂设备、找酒庄代加工，以及家庭自酿。
本期是“从零创立一家葡萄酒庄”的上集，重点是如何把一片荒地变成葡萄园，再把一颗葡萄变成一瓶酒。下集我们将继续追问：葡萄酒酿出来以后，酒庄如何通过电商、分销、品酒中心、酒庄旅游和会员订阅，把一瓶酒卖出去。
时间轴
00:13｜我们为什么会幻想拥有一家葡萄酒庄？
02:01｜系列规划：上集聊建酒庄，下集聊品牌运营
04:12｜格鲁埃 (Gruet) 酒庄案例：在美国大沙漠酿法国香槟
05:12｜新墨西哥原来是美国最早的葡萄酒产区！
07:19｜从新墨西哥州格鲁埃到中国张裕、澳洲奔富，看看不同葡萄酒庄的量级
09:40｜假如鼠一鼠二年产 5000 箱，大概要种多少葡萄？
10:31｜气候决定葡萄品种，也决定酒的风格
12:32｜酒庄也是旅游目的地
13:10｜土地价格对比
15:10｜水权问题：在干旱地区买地不等于能种葡萄
18:28｜葡萄品种的选择
21:06｜从种下第一棵葡萄苗到第一批产品上市，为何需要 5 年
22:56｜葡萄园日常管理：修剪、防霜、控水、防虫和采收
26:59｜香槟工艺大揭秘：二次发酵、转瓶与除渣
31:06 | 财务结算时刻，鼠一鼠二酒庄目前花了多少钱？
32:40 | 替代方案1：买别人的葡萄+自建酿酒厂
33:55 | 替代方案2：买别人的葡萄 + 租别人的设备
34:25 | 替代方案3：直接贴牌代加工
36:56 | 替代方案4：家庭自酿
40:59 | 节目预告：有了酒之后，如何做一个合格的品牌主理人？
📷 图片
格鲁埃酒庄里，创始人Gilbert和妻子Danielle的照片
格鲁埃酒庄在新墨西哥的葡萄园。图片来自网络
格鲁埃酿酒厂中，两台不同的压榨设备
格鲁埃酿酒厂的不锈钢发酵罐
格鲁埃酿酒厂的大型橡木桶
格鲁埃酿酒厂的装瓶流水线
格鲁埃的部分起泡酒产品。这个背景后面带洞的木板，就是传统香槟生产里用的转瓶架
罗里·斯塔尔(Lori Stahl）所著的《自酿葡萄酒入门指南（Making Your Own Wine at Home》
🎙️ 主播
鼠一和鼠二（小红书：@鼠一鼠二）
[email protected]
🎵 背景音乐
Noodlin & Doodlin - Airstream
Opal - Night Drift
C'est La Vie - All Good Folks
Trouble Ahead - Theo Gerard

小宇宙热评

爱吃牛油果的牛

2天前美国

14:48 两位真是宝藏主播，每一期无论是选题还是内容，都让人耳目一新，而且知识量超大，赞啦赞啦！

Evan224

2天前北京

你俩是真的特别特别清流。感觉基本不蹭热点😭。好喜欢你们

HD832062z

2天前江苏

23:59 关于对植物（番茄）的种植，虽然我是个入门级别的小白而并非发烧友，但从我个人了解到的资讯来说，优先建议你们近期里别每天浇太多水，因为浇了太多水而沤根蛮可能是盆栽突然蔫吧的原因之一。以前看过汪淑芬（种植分享博主）阳台上的番茄种植分享，反正我现在还记得的关键点之一就是番茄这玩意儿喜湿但易淹、难养且可能染上的虫病害还多（嗯，也可能参杂了些我个人的偏见…），是种即使由高手来种也有翻车几率的boss植物之一。以及影响植物易淹级别的还有土壤、盆栽、天气（我所了解到的家庭种植主要的），对你们而言我认为最后一点影响程度应该不大？沙漠地区应该就还好。盆栽的话一般都用开孔多的塑料和陶瓷的会比较好（更透气），如果实在想要好看的盆的话，一般会建议套盆（盆的外面再套个盆嘛）。土壤嘛，图省事且有钱的话可以买配好的现成哦，想要适当节省的话就搞点比如陶粒松林啥的透气戒指，如果都不方便或真急着用，那也可以把家里有的泡沫箱给剪碎了先垫着。以及就我个人了解里如果购买处和种植地有一定环境差距时，是需要缓苗让植物适应的（蛮可能有着适当环境控制的超市肯定和直面环境降雨以及昆虫的阳台有不一样的点），一般而言就是拿回家后把植物浇个透（有时还可以顺便换个盆）后放它个几天，放在散射光或者说半晴半阴的环境下让它缓苗，最好缓到长出新叶子来，而在这期间即使掉花/叶/果也算正常。说实话这篇评论离这期的酒庄主题偏离挺大（完全转过去讨论菜的家庭种植了！），希望鼠一鼠二不会嫌我KY（？），一直作为潜水党观察的我也想趁机借此机会表达一下对你们节目的喜爱！差不多从两三千粉的时候（记忆里是009期？）就开始关注你们了，不得不说有种看到自己喜欢的节目慢慢被更多人听见了的成就感，这，大概就是养成的快乐吧。也祝鼠一鼠二今后也灵感爆棚、创作顺利！作为听众，我也会在今后继续快乐追更的！