今天这一期内容，我们有亿点点不一样：这是我们第一次的串台节目，很荣幸受Coffeeplus播客的邀请，一起从生命科学的角度聊聊咖啡这个植物。

咖啡到底是从何起源的？是什么因素导致了咖啡不同的风味？我们又是如何感知咖啡的？而咖啡中的生物碱真的具有抗氧化作用吗？今天这一期，让生物科普与咖啡爱好一起碰撞，看看会产生什么样的火花？

时间点：

咖啡的物种起源

00:03:19 咖啡，走出非洲

00:13:15 阿拉比卡的物种起源

00:15:45 罗豆和母种尤金是如何杂交出阿拉比卡的？

00:19:52 动态变化的“物种”定义

00:25:51 罗豆和尤金的基因怎么在阿拉比卡上表达的？

人类驯化和品种的形成

00:32:04 从生命科学的角度重新理解咖啡品种！

00:34:48 老品种：铁皮卡和波旁

00:35:59 抗病杂交种：Timor和卡蒂姆Catimor

00:39:16 埃塞真的是咖啡的“基因宝库”吗？

00:42:11 单一栽培种：埃塞74xxx系列

00:44:10 人类驯化对咖啡的影响

00:46:51 基因和环境对风味的表达哪个更重要？

咖啡中的风味物质和感官感知

00:51:06当咖啡“发芽”成为处理法的一部分

01:00:03 咖啡豆中的风味物质

01:03:33 人体感受器的工作方式：味觉和嗅觉

01:05:37 舌头的味觉分区，是伪科学！

01:12:54 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉

01:20:30 人脑如何解码咖啡风味

咖啡中的生物碱和身体作用

01:28:32 咖啡是绿原酸含量最丰富的植物？

01:33:38 为什么我们痴迷抗氧化、抗炎？

01:38:37 喝咖啡怎么抗氧化？

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部分参考资料：

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• Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024.


• Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461.


• Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16.


• Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17.


• Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244.


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