主播
节目简介
来源：小宇宙
长沙的宝藏湘菜馆子你知道几家？湘菜为什么那么好吃！
本期节目，是毅风酒店与CPA中文播客社区，在长沙联合举办的一场线下播客活动。
因为是现场录制，本期内容会穿插现场观众的即兴分享，部分现场人声会略微嘈杂，大家包容收听。现场我们邀请观众一起分享了家乡代表性美食、各地特色味道，不止有地道湘菜，也包含了全国各地的风味记忆
在大家口中，湘菜不只是辣。它有衡阳小炒的镬气、浏阳蒸菜的原味、常德钵子菜的滚烫、湘西腊肉的烟熏。再者，长沙人吃鲜粉，娄底人吃干粉，一碗粉的背后是地理和交通。
从岳阳蒸虾到长沙口味虾，从一盏灯的极致辣聊到祖庵菜的分子料理雏形，从五十七度湘8秒出锅的爆炒土葱聊到"为什么有些菜只能堂食、不能做外卖"。
本期对谈嘉宾分别是《浪里个浪》主播拾柒、《关灯坦白局》主播老愚，以及我们的老朋友、深耕湘菜拍摄多年的美食纪录片导演陈傲。
我们聊了很多代表性的湘菜菜品。同时几位嘉宾也分享了他们眼里最有特色、最能代表长沙味道的宝藏湘菜馆。
感兴趣的朋友可以完整听下来，也可以照着我们聊的店，线下去打卡试试看，亲自尝尝到底好不好吃。
嘉宾：《浪里个浪》《话锋不转弯》主播 拾柒、《关灯坦白局》主播 老愚（杜老师）、美食纪录片导演 陈傲；主播：欧磊
* 感谢录制场地支持：长沙·毅风酒店五一广场店——声音实验室
【内容提要】 时间轴
02:43 陈导讲长沙夜宵演变：小龙虾从岳阳传过来，最初吃虾尾，后来成了夜宵之王
03:34 小龙虾的社交属性：剥虾得放下手机，边剥边聊
06:45 益阳麻辣烫：小时候没有蘸料，汤底是特殊的辣味
09:33 益阳白粒丸：米豆腐滴成水滴状，凌晨1点还有好多人吃
09:49 新疆大盘鸡发源于新疆，却是河南人去开的店
10:10 辣椒炒肉的地区差异：湖北吃青椒肉丝要勾芡
13:21 老愚推荐一盏灯：只做长沙本地家常菜，重油重辣不妥协
16:46 老街鱼嘴巴：一锅要用100斤鱼，鱼肉Q弹有胶质
19:40 湘菜到底是什么：陈导定义——湖南人做的菜
20:33 米粉：14个地州市都有自己的粉，长沙粉永远排第二
21:07 米粉的地理密码：跟古代保存食物的方式有关——长沙交通发达吃鲜粉，娄底湘西吃干粉，
23:33 长沙面的苏州起源：面和粉以前有阶级之分
27:35 拾柒推荐新华楼炸酱面：长沙老字号的刀削炸酱面
29:47 高端湘菜代表祖庵菜：民国谭延闿创立，"祖庵豆腐"像分子料理
34:57 新派湘菜：六月六等新馆子突然爆火，湘菜很吃厨师，很难大规模复刻
37:24 老愚推荐湘爵士的牛蛙：牛蛙的汤泡饭是金标准，就着汤炫了一盆饭
39:33 陈导推荐五十七度湘：爆炒土葱8秒出锅，"一热抵三鲜"，
43:43 好吃的三层定义：原味、风味、回味
48:27 陈导最深刻的美食记忆：大兴安岭鄂温克族的小鸡炖蘑菇
49:52 驯鹿与民族消失：驯鹿只吃新鲜苔藓，迁下来会撞墙自杀
54:12 记忆里的味道：感冒时妈妈煮的面，任何地方的美食都取代不了
54:28 土鸡蛋vs饲料蛋：核心是社会信任危机
📑 猜你想看
祖庵菜与谭延闿
祖庵菜是湘菜中的高端菜系，因民国时期湖南名人谭延闿（字祖庵）而得名。谭延闿出身三代翰林，将江浙、粤菜厨师请入家中，结合湖南口味创制了一系列繁复菜品，其中"祖庵豆腐"将鲍鱼、燕窝等名贵食材打成豆腐状，被称为民国时期的分子料理。
长沙米粉
湖南14个地州市都有自己的粉，长沙人吃鲜粉（当天制作的宽粉），娄底、衡阳、湘西等地吃干粉（需泡发）。这种差异与地理环境和古代食物保存方式有关——长沙交通便利可吃食材本味，偏远地区则需重油重辣保存食物。
湘菜的流派
湘菜并非单一菜系，而是由衡阳小炒（镬气十足）、浏阳蒸菜（原味）、常德钵子菜（滚烫持续加热）、湘西腊肉（烟熏保存）等几大板块组成，各地风味差异明显。
BGM:
APmuse-So Tasty；Chris Tune-This Swing
往期美食相关节目：
vol.18 那些“外地人吃不惯”的地方风味被存在镜头里，越看越上头！（对话美食纪录片导演 陈傲）
音频平台：
小宇宙｜喜马拉雅｜苹果播客｜网易云音乐｜荔枝fm｜QQ音乐
听完节目之后，如果想继续聊聊这期话题，或者想了解线下录制活动，可以加入进来。
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🍻 我们是谁？
「各美其美」是一档关注个体成长故事与人生选择的播客节目。我们相信每个人都有值得被听见的故事，每个故事都藏着可以照亮他人的光。
🎺 创作人员
制作 各美其美团队｜剪辑 王宇琪｜运营 温恩格
本期节目，是毅风酒店与CPA中文播客社区，在长沙联合举办的一场线下播客活动。
因为是现场录制，本期内容会穿插现场观众的即兴分享，部分现场人声会略微嘈杂，大家包容收听。现场我们邀请观众一起分享了家乡代表性美食、各地特色味道，不止有地道湘菜，也包含了全国各地的风味记忆
在大家口中，湘菜不只是辣。它有衡阳小炒的镬气、浏阳蒸菜的原味、常德钵子菜的滚烫、湘西腊肉的烟熏。再者，长沙人吃鲜粉，娄底人吃干粉，一碗粉的背后是地理和交通。
从岳阳蒸虾到长沙口味虾，从一盏灯的极致辣聊到祖庵菜的分子料理雏形，从五十七度湘8秒出锅的爆炒土葱聊到"为什么有些菜只能堂食、不能做外卖"。
本期对谈嘉宾分别是《浪里个浪》主播拾柒、《关灯坦白局》主播老愚，以及我们的老朋友、深耕湘菜拍摄多年的美食纪录片导演陈傲。
我们聊了很多代表性的湘菜菜品。同时几位嘉宾也分享了他们眼里最有特色、最能代表长沙味道的宝藏湘菜馆。
感兴趣的朋友可以完整听下来，也可以照着我们聊的店，线下去打卡试试看，亲自尝尝到底好不好吃。
嘉宾：《浪里个浪》《话锋不转弯》主播 拾柒、《关灯坦白局》主播 老愚（杜老师）、美食纪录片导演 陈傲；主播：欧磊
* 感谢录制场地支持：长沙·毅风酒店五一广场店——声音实验室
【内容提要】 时间轴
02:43 陈导讲长沙夜宵演变：小龙虾从岳阳传过来，最初吃虾尾，后来成了夜宵之王
03:34 小龙虾的社交属性：剥虾得放下手机，边剥边聊
06:45 益阳麻辣烫：小时候没有蘸料，汤底是特殊的辣味
09:33 益阳白粒丸：米豆腐滴成水滴状，凌晨1点还有好多人吃
09:49 新疆大盘鸡发源于新疆，却是河南人去开的店
10:10 辣椒炒肉的地区差异：湖北吃青椒肉丝要勾芡
13:21 老愚推荐一盏灯：只做长沙本地家常菜，重油重辣不妥协
16:46 老街鱼嘴巴：一锅要用100斤鱼，鱼肉Q弹有胶质
19:40 湘菜到底是什么：陈导定义——湖南人做的菜
20:33 米粉：14个地州市都有自己的粉，长沙粉永远排第二
21:07 米粉的地理密码：跟古代保存食物的方式有关——长沙交通发达吃鲜粉，娄底湘西吃干粉，
23:33 长沙面的苏州起源：面和粉以前有阶级之分
27:35 拾柒推荐新华楼炸酱面：长沙老字号的刀削炸酱面
29:47 高端湘菜代表祖庵菜：民国谭延闿创立，"祖庵豆腐"像分子料理
34:57 新派湘菜：六月六等新馆子突然爆火，湘菜很吃厨师，很难大规模复刻
37:24 老愚推荐湘爵士的牛蛙：牛蛙的汤泡饭是金标准，就着汤炫了一盆饭
39:33 陈导推荐五十七度湘：爆炒土葱8秒出锅，"一热抵三鲜"，
43:43 好吃的三层定义：原味、风味、回味
48:27 陈导最深刻的美食记忆：大兴安岭鄂温克族的小鸡炖蘑菇
49:52 驯鹿与民族消失：驯鹿只吃新鲜苔藓，迁下来会撞墙自杀
54:12 记忆里的味道：感冒时妈妈煮的面，任何地方的美食都取代不了
54:28 土鸡蛋vs饲料蛋：核心是社会信任危机
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祖庵菜与谭延闿
祖庵菜是湘菜中的高端菜系，因民国时期湖南名人谭延闿（字祖庵）而得名。谭延闿出身三代翰林，将江浙、粤菜厨师请入家中，结合湖南口味创制了一系列繁复菜品，其中"祖庵豆腐"将鲍鱼、燕窝等名贵食材打成豆腐状，被称为民国时期的分子料理。
长沙米粉
湖南14个地州市都有自己的粉，长沙人吃鲜粉（当天制作的宽粉），娄底、衡阳、湘西等地吃干粉（需泡发）。这种差异与地理环境和古代食物保存方式有关——长沙交通便利可吃食材本味，偏远地区则需重油重辣保存食物。
湘菜的流派
湘菜并非单一菜系，而是由衡阳小炒（镬气十足）、浏阳蒸菜（原味）、常德钵子菜（滚烫持续加热）、湘西腊肉（烟熏保存）等几大板块组成，各地风味差异明显。
BGM:
APmuse-So Tasty；Chris Tune-This Swing
往期美食相关节目：
vol.18 那些“外地人吃不惯”的地方风味被存在镜头里，越看越上头！（对话美食纪录片导演 陈傲）
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听完节目之后，如果想继续聊聊这期话题，或者想了解线下录制活动，可以加入进来。
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🍻 我们是谁？
「各美其美」是一档关注个体成长故事与人生选择的播客节目。我们相信每个人都有值得被听见的故事，每个故事都藏着可以照亮他人的光。
🎺 创作人员
制作 各美其美团队｜剪辑 王宇琪｜运营 温恩格
小宇宙热评
总得听点什么吧
5天前
湖南
1
第一第一来啦！我遇见好吃的就是“好吃好吃”听完才知道里面的门道学问这么多呀！学习到了
欧磊voice
3天前
湖南
0
哈喽各位朋友！我们的听友群开通啦～
平时想吐槽每期话题、交流各行各业有趣故事，想了解线下录制活动，都可以来群里唠嗑。
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