在餐饮市场的激烈角逐中，中式快餐于 2024 年经历了前所未有的变革与挑战，其发展态势深刻影响着 2025 年的行业走向。价格战硝烟弥漫，各品牌在低价、服务、营业时间等多维度展开激烈竞争，同时积极探索新的发展路径，以适应消费者日益多样化的需求。

品类创新与烟火气回归

2024 年堪称 “烟火气元年”，砂锅菜、啫啫煲、煲仔饭等细分品类强势崛起。这些品类凭借器皿的良好保温效果，营造出浓郁的烟火氛围与较高的价值感，且现点现煲的特点契合当下消费潮流。以罗妈砂锅为例，其将传统砂锅煲快餐化，客单价控制在 20 - 30 元，远低于传统餐馆的六七十元，性价比优势凸显。截至 1 月 15 日，罗妈砂锅门店数已近 600 家，其中 2024 年新增超 520 家，扩张速度惊人。煲仔正作为煲仔饭头部品牌，客单价约 25 元，主打现做广式煲仔饭，门店数也超 280 家，展现出强大的市场竞争力。这些烟火气品类的爆发，为中式快餐市场注入了新的活力，满足了消费者对传统风味与现场制作体验的追求。

反预制与现炒热潮

消费者 “反预制” 情绪的高涨，促使现炒成为中式快餐的流量密码。乡村基坚决关闭中央工厂，全面推行门店现炒；南城香围绕 “锅气” 升级，打造明厨亮灶，让顾客直观感受烹饪过程。众多地方菜现炒快餐店如现炒盖码饭、江西小炒等纷纷涌现，规模迅速扩大。霸碗盖码饭截至 2024 年 12 月已在全国开设超 550 家门店，2024 年新开店超 100 家；江西小炒截至 2024 年 11 月在全国拥有超 2 万家店，一线城市增长率达 600%。此外，商超也纷纷涉足现炒快餐领域，永辉、物美、永旺等超市推出的现炒自选快餐，以平价、多样的菜品吸引了大量消费者。这一趋势表明，消费者对新鲜、现做食品的青睐，正深刻重塑中式快餐的业态。

智能设备助力效率提升

门店现炒对出餐效率提出更高要求，智能炒菜机应运而生并得到广泛应用。南城香、霸碗盖码饭等品牌引入智能炒菜机，有效提升出餐速度，同时降低人工成本。南城香在北京门店使用炒菜机后，提出 “超时 10 分钟免单” 的承诺，并计划加大餐饮数字化和机械化投入；霸碗盖码饭每家门店后厨配备约 3 台智能炒菜机。社区食堂也积极采用智能炒菜设备，如武汉硚口区申新社区幸福食堂，利用智能炒菜机 3 分钟即可出锅一道菜，满足多人用餐需求。智能炒菜机的应用推动了中餐标准化与连锁化发展，为中式快餐突破传统经营瓶颈提供了有力支撑。

价格调整与消费亲民化

曾经，部分中式快餐因高价饱受诟病，“月薪过万吃不起中式快餐” 引发热议。2024 年，头部品牌纷纷降价，将人均消费控制在 30 元以内。老乡鸡直营与加盟门店人均分别降至 27.6 元和 29.2 元；乡村基多款热销产品大幅降价，如 “川式小煎鸡饭” 降幅达 25%；南城香推出低价早餐与午餐随心拼套餐，晚餐小火锅改为自选称重模式；西少爷肉夹馍降价超 50%，并推出低价早餐套餐。价格的下调使中式快餐更具亲民性，吸引了更广泛的消费群体，提升了市场竞争力。

快餐正餐化与正餐快餐化

快餐与正餐的边界在 2024 年愈发模糊。米村拌饭增加 SKU 与聚会套餐，在保证快餐效率的同时，提供了类似正餐的体验；鱼你在一起等品牌在快餐基础上增加单点菜品，满足小聚需求。另一方面，正餐品牌如兰湘子通过精简 SKU、提升出餐速度，推出一人食和小份菜套餐，吸引快餐客群，呈现出快餐化趋势。这种相互融合的趋势，丰富了消费者的选择，也促使餐饮企业不断拓展业务边界，提升综合服务能力。

全时段经营趋势

为扩大消费覆盖范围，中式快餐店纷纷延长营业时间，涵盖早餐、下午茶、夜宵等时段。罗妈砂锅推出 3 元早餐自助；遇见小面强化全时段经营，增加酒类与小吃，发力宵夜市场；超意兴部分门店 24 小时营业，提供多时段快餐服务。全时段经营模式使中式快餐能够更好地满足消费者不同时段的饮食需求，提升店铺的利用率与盈利能力。

2024 年中式快餐的发展呈现出多元化、创新化的趋势，在价格竞争的表象下，是各品牌对品质、效率、体验的深度挖掘与提升。2025 年，中式快餐行业将继续在连锁化、数字化道路上前行，企业能否精准洞察并快速响应消费趋势，将成为在激烈市场竞争中生存与发展的关键。通过不断优化产品与服务，中式快餐有望在新的一年实现新的突破，为消费者带来更优质、便捷的餐饮体验，推动行业迈向更高的发展阶段。