节目简介
来源：小宇宙🎙️主播：迟斌
本期的嘉宾是两位在上海开店多年的“活的主理人”：贺伊曼（欢桃 bistro主理人、自然生长主播）、小宝（Coffee Spot、Spot Table 咖啡品牌主理人）。
我们从“主理人”这个称呼的由来聊起，解开外界对上海小店的刻板印象——装逼、分量少、价格贵、规矩多。嘉宾们也坦诚算了一笔账——房租差十倍、垃圾费油水分离费、社保连年涨，开店远没有想象中浪漫；而比算账更难的是从“创作冲动”到“商业生存”的心理转换，以及“去主理人化”的管理晋级。
你会发现主理人不是网红标签，而是一份需要心力、耐心和“耐锤”能力的苦差事，但上海之所以迷人，也正是因为这些个性鲜明的小店和背后真实的人——甚至有人关店十几年后仍有顾客念念不忘。卤煮bistro、烧麦配咖啡这种只有上海才敢做的混搭实验，背后是主理人想分享小众风味的执着；老上海进贤路上菜慢但脾气大的江湖做派，其实正是主理人的前身。无论你是想开店、好奇小店生态，还是单纯喜欢上海街头文化，这期或许有你想听的。
⏰时间轴————
02:00 主理人词源：从日本杂志到上海小店
09:40 “上海主理人”装逼、仪式感、卖得贵？
17:53 认知差：当“热情分享”变成“过度打扰”
26:30 卤煮 bistro、烧麦配咖啡
31:00 价格贵的真相：房租差十倍，垃圾费、油水分离费……
41:30 咖啡店限时1小时的翻车教训，被妈妈骂醒
45:40 店里规矩多：禁止外带酒水合法？宠物新规又来了
58:00 老上海“主理人”们：进贤路、春餐厅、豪生酒家
1:22:00 主理人店的生命力：抗压、耐心、团队协作
1:36:00 当老板不在店里，品牌还能活吗？
1:45:00 上海的魅力，就是这些个性鲜活的人和他们的小宇宙
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*本播客节目中所使用的开头、结尾和背景的音乐片段为付费购买的版权音乐，来自Pond5/Epidemicsound等音源网站*
剪辑：by、苍原池
整理：迟斌、苍原池
小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
16璐小希Lucia TOP 1
· 北京
听这二位聊的态度，好像是想打破大家对主理人的刻板印象，但实际上却加深了。他们诉的这些苦和讲的这些经营策略，完全在主理人的叙事里，包括女孩子说的“有没有觉得做到一定程度觉得餐饮还是要谦逊”这类相对已经是很努力在体谅老百姓的话，都还是带着一种俯视万民的视角。其实我们这些挑主理人毛病的人，本来也不是主理人店的受众，愿意去消费的要么就是吃亏上当就这一回，要么就是不在意这些。
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12
璐小希Lucia TOP 2
· 北京
31:26 偷换概念了，可以小份菜多点几个，但你小份菜不要和大的一样价啊，要是2/1的份量，2/3的价格，是可以接受的，1/3的份量，原价，就没意思了。
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6悬崖上的叮当猫 TOP 3
· 浙江
刻板印象怎么造成的呢？会不会就是因为类似女主理人这种动辄日本怎么怎么样的习惯表述呢
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3
璐小希Lucia
· 北京
挺有意思的一期节目，也算是一种文化碰撞吧，能感受到二位主理人的真诚，也能感受到确实我再努力也不是主理人店的顾客群。喜欢这种打破信息茧房的聊天儿。
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3四喜什么丸子
· 山东
这个城市的做派典型特征是非常擅长使用各种“包装”手段（话术、概念、装饰）满足一小群人的虚荣心，而这群人又非常擅长使用社交媒体夸大传播，进一步获得虚荣心的满足。有错么？当然没有，个人自由，谁不爱慕虚荣，谁不自私呢。但是既要XX，又要XX，就莫怪旁观者冷嘲热讽了。
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3飞船落在陈塘关
· 河北
56:04 主理人的最好模式
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璐小希Lucia
· 北京
03:37 掌柜是职业经理人，主理人应该是老板自己吧，感觉这俩意思不太一样。
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2一颗胖墩花椰菜
· 云南
1:37:39 这是现代人“赋魅”太强了，只要好喝对胃口或是菜好吃，出品稳定我是会乐意消费的。当然好的员工培训和适度的与顾客建立情绪连接，也是去主理人的一个考量
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2Ethan1084
· 上海
很真诚的老板，欢桃老板一听就是大e人太有分享欲了，他们家推荐什么比较好吃？想找一天去试试
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2拟泛轻舟
· 北京
27:35 勇哥连线的羊杂咖啡 想起