为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture

🧠 主要内容结构：

00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？

从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：丹宁（tannin）。为什么这个词在红酒茶评中很常见，却在咖啡比赛里却几乎“禁用”？

01:31｜丹宁是味道？还是“触感”？——感官逻辑拆解

你以为你喝到的是味道，实际上你感受到的是“干涩的口腔触觉”。带你厘清 flavor vs mouthfeel vs aftertaste 的界线，避免写出“印象派”评语被扣分！

02:53｜你不是在评分单宁，你在评分它让你“嘴巴干”的这件事

引用真实评审群的对话：为什么评委会说“不能写 tannic”？哪些表达方式既准确又合规？让你从“主观感受”走向“可被他人理解与复制的评分语言”。

05:34｜泡茶泡太久为什么会涩？——因为丹宁过度释放！

类比 oversteeped tea：茶泡久了，变涩变苦，是因为 tannin 释放太多。它虽是天然抗氧化剂，但在风味上，一旦过量就成了破坏者。咖啡也是一样的机制！

06:41｜评分逻辑复盘：厚 ≠ 高分，愉悦感 + 连贯感 才是王道

比赛中，mouthfeel 评分的关键不是咖啡厚不厚，而是：触感是否细腻？表现是否一致？就算是 light-bodied，只要 smooth & pleasant，也可以是高分项！

08:53｜Janet独家：写出口腔感的“三步法”

教你一招训练写法：

1. 时间点：入口？中段？吞咽后？


2. 位置点：舌尖？舌根？两颊？咽喉？


3. 强度感：轻微？明显？强烈？
   
   这个逻辑不仅让评分表语言清晰，还能帮助你 justify 打分逻辑。

11:19｜丹宁也可以是好事？原来它是“结构感”的来源！

不是所有涩感都是坏事——适量的 tannin 会让一杯咖啡更有“嚼劲”与“骨架”，就像建筑中的梁柱一样，支撑着口感层次。这也是“structure”这一术语的核心。

13:54｜类比时间：Mouthfeel 就是音乐里的 Bass

你可能平时没听见 Bass，但没有它整首歌就空了。就像咖啡，如果没了 mouthfeel，这杯咖啡就可能“虚”、“散”、“平”。带你听一段无 bass vs 有 bass 的音乐，一秒get到 body 的存在感。

15:24｜为什么鸡尾酒师懂得用“酸+糖+脂肪”来修饰丹宁

调饮启发：加入牛奶、果酸或糖浆，都能让“涩感”更柔顺。这些调味方式，其实正好对应 coffee sensory 中对 structure 的理解。你的味觉平衡感，其实是可以被训练的！

16:03｜结尾：评分不是写诗，是用“规则内的语言”表达真实感受

一句话总结：

“你不是在评判丹宁，而是在识别丹宁带来的口腔感受。”

播客的使命，是用知识帮你建立感官语言的内在逻辑，让每一份评分都像乐谱一样，可以被读出节奏与重音。

💌 推荐收听人群：

• CQI / WCE / SCA 体系下正在训练感官评分的咖啡人


• 经常在评语中写 “tannin”，却总被教练或评审卡掉的人


• 想建立风味-口腔感-评分语言三者联系的烘焙师、比赛选手


• 喜欢跨界思考的人：用红酒、红茶训练自己的咖啡口腔词库！

你有没有曾经在评分时写过 “tannin”？你更喜欢怎么描述那种涩涩的口感？

欢迎留言，我们下一期来聊聊 “juicy”、“clean”、“structure” 这些词汇该怎么破！

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