985高材生做厨师和食评人，她们对美食有多认真？

77分钟 3,615 6个月前

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节目简介

来源：小宇宙

本期抖音精选创作者
@米雪食记，抖音美食创作者，北大数学系毕业的上海女孩，自费吃喝，独立食评
@主厨崔迪，抖音美食创作者，同济建筑系毕业的新疆女孩，上海闲庭院餐厅主厨，严肃的新中餐探索者
轮值主播
Jiaxin，抖音精选运营
请你动动手指
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本期提要
「吃」，可以是一件饱腹的寻常事，也可以是个人抱负、味觉记忆、地域文化的载体。
北大数学系毕业的米雪，用科研精神探店，严守好店标准，收获粉丝的信任。
同济建筑系毕业的崔迪，想要成为一名体力劳动者，从餐厅学徒做起，成为业内少见的女主厨。
她们不惧他人眼光，果断脱下长衫，用行动为美食正名，捍卫年轻人的多元选择。
她们大方给出美食探店的诸多妙招：
——板前小白如何与主厨谈笑风生？
——传说中的隐藏菜单，普通食客也能预定吗？
——处处网红店，如何识破套路，准确定位宝藏小店？
——餐厅推陈出新、开发新菜品，何时能够尝到最佳风味？
......
她们也讲述「女性」在「吃」的历史中如何被轻视：有人用体温高作为「女性不适合做寿司」的借口，为男性定制的厨具标准也将女性排除在外。但随着女食客越来越多，由女性双手捏制的寿司更易入口的感受被更多表达、重新将女主厨推向台前。女主厨、女食客，本就是互相支持的两股力量。
当被问及美食意味着什么，她们说——
美食是幸福的来源和产物，也是我们连接世界的通道，「好吃」就是美食的真义。
时间轴
02:06 味觉上的「水土不服」催生了对美食的浓厚兴趣
06:21 同济建筑系崔迪，在足球教练、架子鼓手和厨师当中选择后者
09:31 北大数学系米雪，用严密逻辑和科研思维开启美食探店之旅
15:40 说到能安心暖胃的食物，大家都想到了「碳水」
18:35 美味与食材的「风土」紧密联系，食材越好、烹饪越简
24:17 融合菜是一部人口迁移小史，向世界展示中国的风味地图
32:03 女性体温高不能捏寿司？其实寿司更小巧更适合女性食用
34:02 女厨师无法避开的选择：你要生孩子还是做主厨？
37:32 在比利时二星餐厅做学徒，日均工作14小时崩溃大哭
39:48 中西餐风格之别：「祖传秘方」vs「创意达人」
46:27 如何绕开网红店：本地IP+靠谱餐厅推荐人
53:17 每种食材都有自己特别的「锅气」，对应着不同的嗅觉和口感
56:22 大胆解锁餐厅的「隐藏菜单」，勇敢享受鲜活的「板前料理」
01:04:44 主厨建议：餐厅更换菜单一个半月后，能尝到最好的风味
01:10:28 记录的意义：为观众带来真实的美食信息、增添旅行的乐趣
01:14:53 美食让人幸福、美食包罗万象，爱上美食是一辈子的事
本节目由抖音精选出品，JustPod制作发行
制作团队
制作：阿星、shiyue
统筹：Adriana、王冰倩、王若弛
声音设计及后期：supermassiver
节目运营：小米粒

评价

空空如也

小宇宙热评

鸮眠

6个月前天津

永远感谢每一位勇敢上桌的女性。虽然现在总在讲脱掉孔乙己的长衣，但高学历转行去做自己热爱的事业并不等于资源浪费。我能考上这个学校我也能选择我想做的事情，自己把握自己的方向真的太棒了😭😭😭之前看一个吃播听到欧玛卡塞的师傅说omakase基本都是男性，因为女性的体温过高会影响食材的口感，但是并没有深思过其他的原因，也没有想起来之前看到过日本有过一家有一位中国女性做主厨的omakase，听了这期才把它们联系起来。很期待后面的其他节目！！！希望可以越来越好！也希望有越来越多的女性可以上桌！！！

折枝枝

6个月前上海

人生困境是一个自设的牢笼，外在的标签既可能是别人贴上的，但归根结底是自己贴上的。一旦你接受了某种框架，认为人在几岁就要干完什么事，人学了某个专业必须从事某个工作，那人生永远会被观念牵着鼻子走，画地为牢，也许根本没有牢。人生的很多解法都是如此。现在AI是很有前景的行业，人们就扎堆去学计算机。可当年崔迪们选建筑的时候，也没有想到毕业时竟很难再找到工作。既然我们决定不了外在的周期，唯一的解法是不要放弃探索和了解自己，去持续做你认同的事情。两位女性在聊播客的时候，并没有三番四次强调自己多么多么热爱这个行业。但语气是最好的媒介，一切了然透明：米雪聊四川的藿香叶烧河鱼可以去腥，南京面店的老板如何发明把面和鳝鱼一起炒，崔迪说在大理吃松茸吃出青苹果的香气，重庆炒江湖菜师傅的行云流水...... 洋溢着对食材本身的敬意，在品尝美食时天然的快乐，对手艺人的敬重认同。她们身上有找到人生志趣的快乐、兴奋和对未来不止步的探索好奇，是有职业热爱的人，自带的感染力，让人听了也觉得幸福。