韧得咬不动的面包皮，撕拉费劲的面包组织，不上色也绝无香气的面包体，不明觉厉的但毫无感知的风味酵种……

不知道其他人买面包会不会和我有一样的疑惑，这几年面包店用来描述制作工艺和面包状态的大词儿是越来越多了，但吃起来仍然一头雾水：这个面包的口感和风味，它对吗？

面包是个舶来品没错，但这不是用话术来掩盖制作问题，甚至忽悠客人的理由。

【时间轴】

1:44 西餐厅说配餐的面包是「现做」的，但不太可能

7:48 坚硬的法棍和我脆弱的上牙膛，注定只能留一个

20:55 面包是零食还是主食，是两条截然不同的路

27:47 上色不足是国内面包的通病

31:18 像打了柔光板一样水灵的面包

32:44 像拍西瓜一样选面包

33:34 法棍的三个渐变色

36:14 外观挺拔、层次清晰的可颂，不一定代表美味

39:47 为什么很多咖啡馆只卖可颂面包

42:33 有些面包无论外表和价格都很像切糕

45:50 天然酵母和大气孔是一个美丽的误区

54:56 揉出手套膜的吐司，体现什么水平

【本期配图】

几张好吃好看的欧包，可以观察一下内馅儿的组织、光泽、皮的厚度和烘烤的火候

【本期鸣谢嘉宾】

匿名嘉宾，曾做客厨此以外第24期。开过几家面包店，从业十几年，现在主要从事行业顾问工作。

【本期配乐】

Violin Concerto No. 2 in B Minor, Op. 7, 'La Campanella'

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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