时长：
85分钟
播放：
1,022
发布：
4天前
主播...
简介...
🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播
在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。
我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。
🕖时间线
01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭
02:06 除却「巫山」不是云
02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼
03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？
06:40 一道传奇的——麻姜胡豆
07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒
10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！
11:55 什么是「复制酱油」？
15:11 第一次下厨——炸场
16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？
18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？
书籍和网络
想象和实践
23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理
28:31 锅边醋
30:27 为何深爱发酵？
34:02 泡菜坛刚生花不用怕！
34:40 发酵原理
37:18 吃臭的进阶
41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？
47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感
49:38 命题作菜——佛教心理学🤯
55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆
58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？
1:01:27 我吃皆融于我
1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界
1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？
1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感
1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？
1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？
1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法
🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves
江津九叶青花椒
德国小美多功能料理机
四棱豆
都江堰 赵公山
贵州酸粉
铁皮鸭厨在酸汤工作坊
同名餐食「铁皮鸭」出餐
泡菜工作坊
香料工作坊——萃取罗勒绿油
佛教心理学命题作文
各种风味的腐乳
🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播
在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。
我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。
🕖时间线
01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭
02:06 除却「巫山」不是云
02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼
03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？
06:40 一道传奇的——麻姜胡豆
07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒
10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！
11:55 什么是「复制酱油」？
15:11 第一次下厨——炸场
16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？
18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？
书籍和网络
想象和实践
23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理
28:31 锅边醋
30:27 为何深爱发酵？
34:02 泡菜坛刚生花不用怕！
34:40 发酵原理
37:18 吃臭的进阶
41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？
47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感
49:38 命题作菜——佛教心理学🤯
55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆
58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？
1:01:27 我吃皆融于我
1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界
1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？
1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感
1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？
1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？
1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法
🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves
江津九叶青花椒
德国小美多功能料理机
四棱豆
都江堰 赵公山
贵州酸粉
铁皮鸭厨在酸汤工作坊
同名餐食「铁皮鸭」出餐
泡菜工作坊
香料工作坊——萃取罗勒绿油
佛教心理学命题作文
各种风味的腐乳
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
如雪_甜如蜜
1周前
河南
3
28:59 是的，在公司吃大厨做的员餐，酸辣豆芽和酸辣大白菜，非常好吃，回家就是觉得这么简单我应该也行，可是做出来不好吃，私信问了大厨，他告诉我醋要加两次，最后一次就是锅边醋。果真在家做这个菜，每次都是光盘。哈哈。
张一北
1周前
四川
2
原来是铁皮鸭！！！！！我一直觉得她是一匹能控制自己力量的强健野马。。。热烈灵动脑力强～！
Wayway
1周前
中国香港
2
欢迎👏大家留言互动任何听到的有意思的东西～我决定选两位听友，送出随机某一场鸭餐的入场券🎫！
林溪夕
1周前
山西
1
冲鸭～🦆
杨有趣
1周前
北京
1
00:00 如期而至，准有好事😁
徐同学爱拍
1周前
四川
1
买完菜了，开听。
徐同学爱拍
1周前
四川
1
我也在成都听主播在成都录的播客。
徐同学爱拍
1周前
四川
1
13:19 我爱复制酱油！
徐同学爱拍
1周前
四川
1
21:09 我天天钻厨房，不放点音乐（嗨曲）我是坚持不下来的 ……
文杰_kD9l
1周前
广东
1
我中意食广东烧鸭，仲有北京烤鸭
唬子
1周前
广东
1
铁皮鸭说照片放到shownotes里，我就去翻，然后耳机里传来wayway说“啊好想吃”，我说怎么我脑海里的声音具象化了🤣🤣🤣
杨有趣
1周前
北京
1
04:53 同小时候挑食的举手🙋♂️
你好我是哈娜
1周前
北京
1
除却巫山不是云
杨有趣
1周前
北京
1
05:15 喜欢钻厨房好像是与生俱来的天赋一般
你好我是哈娜
1周前
北京
1
13:24 我爸去香港的时候 第二天开始每天打转找白米饭🍚
杨有趣
1周前
北京
1
15:05 上学的时候，偷偷搞一个电饭锅，煮火锅，做煲仔饭😁
你好我是哈娜
1周前
北京
1
21:05 听完嘉宾这段话 想吃她的饭
清汤小熊_
1周前
重庆
1
一直感觉会吃的人做饭应该也不会很差。之前听鲸鱼赫兹有一期铁皮鸭老师好像讲过她做泡菜的事情，当时就觉得很有创造力很有魅力！没想到是重庆巫山的，重庆区县里我个人最喜欢巫山！感觉很淳朴，风景也很漂亮，当然纸包鱼也很好吃！喜欢这期～
思遥吃饱没
1周前
广西
1
梦幻联动！
Bravo响娃
1周前
重庆
1
其实烤鱼是发源于巫溪的大宁河边，当时巫溪属于万州管辖，后来万州把烤鱼推广出去了。巫山倒是发明了纸包鱼，我印象里巫山码头那里还有宇宙第一烤鱼店。
