本期我们与在日本工作的转行料理人丛丛聊天。出于对美食的热爱，她在 30 岁时辞去英语老师的工作，进入日本顶尖的料理学校，从零开始追逐料理梦。从东京宝格丽餐厅后厨的高压环境，到如今在日本神秘的"not a hotel" 探索独特的薪火料理，她的经历为我们展现了这个行业的一些后场故事。我们和她一起聊了聊她转行的契机，在米其林星级餐厅工作的体验，以及她对料理作为一种自我表达的理解。
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01:08 从英语老师到决心成为一名料理人。
05:15 进入日本顶尖的服部营养专门学校从零学起。
11:11 海投几十家米其林餐厅，开启职业生涯。
29:35 米其林后厨的状态。
36:35 把私厨作为自我表达的出口：用料理讲述自己的故事与经历。
41:55 什么是薪火料理？在 "not a hotel" 回归最原始的烹饪方式。
57:33 国内的 fine dining 还有很长的路要走？
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【嘉宾】丛丛（小红书：后厨女战士在东京）
【主播】que、kaiho
【视觉、声音设计】刘璐
【音乐】グランメゾン東京 OST - グランメゾン東京 Main Theme、孤独のグルメ S7 OST - 喰らいマックス！
【文中提及】
人物：Luca Fantin（东京宝格丽餐厅行政主厨）、戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay，厨师）、FFF（食物现场创作团体）、绣球（Ōrtensia）
作品：《东京大饭店》（电视剧）、《地狱厨房》（综艺）、《炙热游戏》（综艺）、《一饭封神》（综艺）
机构/品牌/餐厅/酒店：Not a Hotel（分时共享产权式酒店品牌）、服部营养专门学校、东京宝格丽餐厅（Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin）、Eleven Madison Park（纽约餐厅）、Florilège（东京餐厅）、Ōrtensia 绣球（上海餐厅）、EHB（上海餐厅）、牛牛公社（广州潮汕火锅店）、Suppose Design Office（日本建筑事务所）、米其林（美食指南）
概念/术语：私厨、调理师证书、Fine dining（精致餐饮）、Owner-chef（老板兼主厨）、Executive chef（行政主厨）、Sous chef（副厨）、薪火料理（柴火烹饪）、Bistro（小酒馆）、Omakase（厨师发办）、板前（吧台坐席）、分时度假（Timeshare）、在地食材、潮汕牛火锅、和牛（Wagyu）、Toro（金枪鱼大腹）、茶碗蒸、干巴菌、红柳木、Sawa/サワー（日式鸡尾酒）、Quenelle（法式丸子）
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▼ 群马县的 NOT A HOTEL
▼ 由 Nigo， KAW 参与设计的 NOT A HOTEL 东京
▼ 《东京大饭店》剧照
▼ Florilège（东京）；代官山的居酒屋
▼ Gion Matayoshi（京都）；筑地海鲜市场
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后场 Back of House 是不同领域的幕后视角与声音，我们尝试摒弃常规的正面叙事，从非正面的视角出发，关注建筑、艺术、体验与生活方式。