本期节目我们从油脂的定义出发，讨论了油脂的营养、保存、理化特性等。然后，我们一起回顾了郭鹤年、郭孔丰创建的“粮油帝国”。最后，通过分析我们为了少吃油想过的办法，我们认识到人与食物之间的的关系似乎从依赖异化成了控制于被控控制，甚至是对抗。

主要内容

2:40 油（oil）与脂（fat）

5:54 植物油是否比动物油更健康？

8:23 当我们吃油的时候，我们在吃什么？

8:51 “1:1:1”引发的纠纷

14:13 脂肪酸之种种：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、反式脂肪酸

21:10 油脂的物理特性：熔点、沸点、雾点、烟点、闪点、燃点

25:38 油脂的消化过程

31:54 “拖油瓶”的科学与油脂的存储

37:49 “土法压榨”连朋克养生都算不上

44:42 郭鹤年、郭孔丰与他们的“粮油帝国”

47:48 “金龙鱼”食用油发展简史

50:39 中粮与郭鹤年的南海投资公司之间的纷争

53:39 粮油行业的危机与自救

1:01:36 人为什么爱吃油和“糖油混合物”

1:07:37 刮油水与荷叶茶的来历

1:13:36 空气炸锅是不是智商税？

1:19:31 我们为了少吃油想过的办法反映了人与食物之间的一种对抗关系

参考资料

• 曾洁 《烹饪化学》


• 杨月欣、葛可佑 《中国营养科学全书》


• [美] 约翰·麦奎德 《品尝的科学》


• [德] 朱莉娅•恩德斯 《肠子的小心思》

本期歌单

• 阿牛《大肚腩》


• 郑君绵，郑碧影 《肥人应跳舞》


• Birdy 《skinny love》