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119分钟
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1天前
简介...
把精品咖啡生意做上一个小目标的方法！
“如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。” 沿海边、上山坡，咖啡店林立，不少门店空间开阔、设计感强，出品专业。在这座北方海滨城市，自家烘焙店起步早，咖啡烘焙工厂店尤为密集：透明烘焙间、大体量设备、舒适环境……让“好看又好喝”成为青岛咖啡的一种标准配置。
啡舍作为当前咖啡电商品类的头部品牌之一，SKU 超百，依然保有鲜明的主理人风格；李想珈则兼顾线上与线下，深耕本地十五年，门店布局多元，近期更在农贸市场开出全青岛首家“菜场咖啡”。他们在「生意」与「热爱」之间，找到了一种极其本地化、又足够先锋的答案。
这一集，我们聊了很多：
为什么青岛成了北方精品咖啡重镇？
精品咖啡品牌如何在市场变化中找到增长逻辑？
电商竞争白热化时代，还有入场的可能吗？
咖啡只是起点，关于市场、品牌与创业取舍的思考，值得细听...
本集听友福利由啡舍咖啡 FISHER COFFEE和李想珈咖啡联合赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出：啡舍咖啡定制批次埃塞Alo主处理站，特殊发酵日晒咖啡豆（100g）；李想珈咖啡深烘焙埃塞耶加雪菲咖啡豆（200g），详情可见置顶评论。
嘉宾：
张蓉（费总）｜啡舍 FISHER COFFEE 创始人
高振贵（老高）｜李想珈咖啡 创始人
本期内容：
Part 1 ｜独特的青岛咖啡市场业态
02:56 费总和老高的创业故事
08:47 青岛：为什么被称作北方精品咖啡重镇？
15:19 本地咖啡工厂店扎堆，好看又专业？
25:16 青岛人的“啤酒屋文化”，太像精品咖啡了
Part 2 ｜品牌和产品
34:42 啡舍的选品哲学与个人偏好
39:43 在品控上杜绝惊吓，稳中求惊喜
44:09 品牌做大后，是否注定丢失个性？
47:59 老高的菜市场咖啡店是怎么火起来的？
52:12 在青岛找到“情绪刚需”的咖啡场景
56:16 为什么大家说咖啡店不赚钱？
58:01 咖啡电商的“看不见的硝烟”
59:28 把合适的咖啡，卖给合适的客群
01:02:37 咖啡电商中的“劣币驱逐良币”现象
01:04:17 期货陡增？索性就做更好的咖啡吧
01:07:01 为什么不做直接贸易？
01:10:43 李想珈要全线做深烘焙了
01:15:23 当消费者说“不酸”的咖啡时，他们在说什么？
01:19:56 “我们也是配喝深烘瑰夏的人！”
Part 3 ｜精品咖啡还是一门好生意吗？
01:27:59 过去的成功是因为赶上好时代吗？
01:29:58 如果可以重来，你最遗憾的创业决定是？
01:34:08 现在，咖啡还是一门好生意吗？
01:37:55 咖啡电商入场，现在是好时机吗？
01:41:22 失败的经验才值得分享
01:46:52 现在入行，做哪个咖啡类目比较好？
01:49:44 咖啡培训能赚钱吗？
01:50:46 国产商用设备，正在迎来一场革命
Fisher Coffee 啡舍咖啡
李想珈咖啡（图：爱趣焙HB咖啡烘焙机）
主播：咖啡播客的Yujia
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐: Dove Love - Quincas Moreira
封面图：Echo Lou
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇
“如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。” 沿海边、上山坡，咖啡店林立，不少门店空间开阔、设计感强，出品专业。在这座北方海滨城市，自家烘焙店起步早，咖啡烘焙工厂店尤为密集：透明烘焙间、大体量设备、舒适环境……让“好看又好喝”成为青岛咖啡的一种标准配置。
啡舍作为当前咖啡电商品类的头部品牌之一，SKU 超百，依然保有鲜明的主理人风格；李想珈则兼顾线上与线下，深耕本地十五年，门店布局多元，近期更在农贸市场开出全青岛首家“菜场咖啡”。他们在「生意」与「热爱」之间，找到了一种极其本地化、又足够先锋的答案。
这一集，我们聊了很多：
为什么青岛成了北方精品咖啡重镇？
精品咖啡品牌如何在市场变化中找到增长逻辑？
电商竞争白热化时代，还有入场的可能吗？
咖啡只是起点，关于市场、品牌与创业取舍的思考，值得细听...
本集听友福利由啡舍咖啡 FISHER COFFEE和李想珈咖啡联合赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出：啡舍咖啡定制批次埃塞Alo主处理站，特殊发酵日晒咖啡豆（100g）；李想珈咖啡深烘焙埃塞耶加雪菲咖啡豆（200g），详情可见置顶评论。
嘉宾：
张蓉（费总）｜啡舍 FISHER COFFEE 创始人
高振贵（老高）｜李想珈咖啡 创始人
本期内容：
Part 1 ｜独特的青岛咖啡市场业态
02:56 费总和老高的创业故事
08:47 青岛：为什么被称作北方精品咖啡重镇？
15:19 本地咖啡工厂店扎堆，好看又专业？
25:16 青岛人的“啤酒屋文化”，太像精品咖啡了
Part 2 ｜品牌和产品
34:42 啡舍的选品哲学与个人偏好
39:43 在品控上杜绝惊吓，稳中求惊喜
44:09 品牌做大后，是否注定丢失个性？
47:59 老高的菜市场咖啡店是怎么火起来的？
52:12 在青岛找到“情绪刚需”的咖啡场景
56:16 为什么大家说咖啡店不赚钱？
58:01 咖啡电商的“看不见的硝烟”
59:28 把合适的咖啡，卖给合适的客群
01:02:37 咖啡电商中的“劣币驱逐良币”现象
01:04:17 期货陡增？索性就做更好的咖啡吧
01:07:01 为什么不做直接贸易？
01:10:43 李想珈要全线做深烘焙了
01:15:23 当消费者说“不酸”的咖啡时，他们在说什么？
01:19:56 “我们也是配喝深烘瑰夏的人！”
Part 3 ｜精品咖啡还是一门好生意吗？
01:27:59 过去的成功是因为赶上好时代吗？
01:29:58 如果可以重来，你最遗憾的创业决定是？
01:34:08 现在，咖啡还是一门好生意吗？
01:37:55 咖啡电商入场，现在是好时机吗？
01:41:22 失败的经验才值得分享
01:46:52 现在入行，做哪个咖啡类目比较好？
01:49:44 咖啡培训能赚钱吗？
01:50:46 国产商用设备，正在迎来一场革命
Fisher Coffee 啡舍咖啡
李想珈咖啡（图：爱趣焙HB咖啡烘焙机）
主播：咖啡播客的Yujia
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐: Dove Love - Quincas Moreira
封面图：Echo Lou
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
于是甩着二百元款款前进
5个月前
山东
14
支持为数不多的还没翻车的女老板……不知道买什么，又不想给男的花钱的时候就会去买fisher
文刃刃
5个月前
北京
8
青岛的la finca领地不错，fisher算是个入门品牌吧😉老咖肯定买过，后面能继续买的，绝对是老粉😂
嫩绿的梨
5个月前
美国
8
这波可以说是青岛咖啡圈的双子星组合了:P 作为两个品牌的忠实用户，个人总结了他们的共同点值得学习：不走咖啡审美的老路，而是在地化、可持续、现实基础上找出路。同时又不是消极应对现实，而是积极找破解方法，这就是所谓的“不是靠情怀活着，而是有情怀还能活吧。青岛社区咖啡太难搞啦…别怪俺青岛银太实际，怪就怪嫩家楼下不是涩谷不是武康路。开一家社区咖啡店，需要高密度人群➕高复购率➕有时间喝慢咖啡的人，奈何工作太忙，路太远，外卖太便宜。
KasoHong
5个月前
广东
7
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stcck
5个月前
广东
4
我是一个20岁的咖啡爱好者，接触咖啡到现在有3-4年，在咖啡圈里看到了很多东西，听到了很多东西，我才发现想要靠这个圈子解决温饱的难度有多高
我觉得精品咖啡要是想要好生意，精的不是咖啡，而是服务，比如店开在哪，是否方便，店面环境，店员专业程度，店员服务时的态度，咖啡的看上去是否有食欲，等等的这些除了这杯咖啡之外的东西
我个人觉得一杯咖啡定义为好喝与不好喝，是非常非常个人的，一杯咖啡的好与坏，我自己是定义为0-10分，但是在大部分人看来只是6-8分，大部分人对咖啡要求是“有咖啡味”，有大部分时候这杯咖啡好与坏根本不是重点
换句话说，有大部分时候这杯咖啡做得好与坏，只是为了过自己那关，就是为了打动自己，感动自己
Yujia_66
5个月前
浙江
4
🎁留言说说你对青岛咖啡业态或者精品咖啡生意的想法吧，我们将抽选 3 位幸运听友，送出：
✨啡舍咖啡定制批次，埃塞Alo主处理站，特殊发酵日晒咖啡豆（100g）
风味：菠萝·草莓果酱·水晶葡萄·单一源巧克力
✨李想珈咖啡深烘焙埃塞耶加雪菲日晒咖啡豆（200g）
风味：白柚·茉莉·果脯·奶油
📅开奖时间：06 月 12 日 20:00
本活动最终解释权在Coffeeplus播客🫰
👀其他信息、时间戳等请查阅show notes单集简介，中奖的伙伴请记得及时来兑奖哦！
💡相关单集：https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/679135e5b8be47e0c7fcd006
👏Coffeeplus播客和李震共同出品的付费栏目https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/64b6391cd0844ea812e4d90d 上榜2023年小宇宙年度付费内容，非常感谢大家的支持！
里萨
5个月前
江苏
3
平时爱喝浅烘，最近草莓糖浅烘和冰可可深烘的冷萃咖啡是fisher的，深烘的冰可可咖啡香气馥郁，稍改对深烘的偏见
RayXxxxx
5个月前
山东
3
之前沪漂5年回到青岛才了解青岛做精品咖啡已经走在前面了 这么好的环境氛围 很多优秀的前辈 今年也有勇气在青岛做好社区咖啡店 记得两个月前在小红书发选址帖的时候理想咖的老高 还给我评论支持 前几天又去了Buff见到了震哥交流下来感触颇深 感谢这些认真做咖啡的前辈们 希望咖啡市场越来越好 青岛咖啡氛围越来越好！！也在这祝福自己的咖啡之路越来越好！自己的社区小店越做越好！
飞鸟想飞走甚至不喧哗
5个月前
上海
3
08:00 “好朋友是自己选择的家人。”听到这句是真的泪目…最近接连遇到事情，五一节之后的一周分手+妈妈确诊罕见病还差点被诊断为恶性肿瘤…当时我妈出医院就开始直接交代遗言…要不是好朋友和她妈妈那天特意来我家送饭菜和打气我是真的会崩溃…后面憋着一股气一直坚持，期间好朋友周末还做饭去看我妈…现在终于妈妈病情也好转了很多
弥生_NSzF
5个月前
安徽
3
我是两位品牌长达十多年的忠实粉丝了，就是节目里所说的从少女变成孩子妈都还很忠诚的那批人。所谓同行相轻，但两位优秀的头部老板能有这么深厚的友情，属实令人羡慕了。作为青岛当地的咖啡爱好者，我个人觉得好多咖啡店老板都挺懒的，正面说就是只专注于当下，并没有什么新想法和改变。节目里的两位老板是有社会和业内责任感在身的，可以挖掘更多有趣的新的东西带给我们。社区咖啡店在五六年前还是挺火的，雨后春笋一样的在大街小巷发展，但是瑞幸起来以后便宜量大，感觉好多喜欢的小店都举步维艰。我觉得真的要有风格或者特点才能屹立不倒，比方说青岛有家专注于跑步的咖啡店，有自己的跑团活动，运动和咖啡互相带动，老板也收获了很多运动品牌的支持，让人记忆深刻。沿着这条思路，希望未来有很多有特色的咖啡店，把爱好和咖啡做做有趣的结合。
Morna
5个月前
上海
3
《三联生活周刊》有一期咖啡特刊，青岛咖啡单独被拎出来写了两篇。特地查了下，是“青岛精品咖啡：山海之间”和“青岛理解：体验是种综合感受”。
也是因为三联才知道老家的精品咖啡文化起步这么早，发展这么专业。老高也作为被访对象，在文章里有大篇幅露出哈哈哈，推荐补充阅读。
❤️
这几年爱上咖啡后，每次回老家，都会去几家有兴趣的咖啡馆喝一喝，感受下。上个月回去发现崂山多了好多村咖和窑烤面包坊（当然可能存在很久了），还打卡了点评最热门的太平角S和R咖啡😂，确实很美，适合游客和我这种“返乡客”。但内心里更喜欢领地和时留这种。（我能说本来是要去Vanilla的吗？下车后成功被景观更美的Reef吸引而改主意了…就是这么肤浅）
❤️
青岛的景绝对是咖啡馆的加分项。有海，有崂山，有公园和大大小小的山头，还有殖民建筑和各种小路。要什么有什么，好想回去常驻。
下次回家要去那几家工厂店逛逛，还想去爬小山头，爬上山有味道棒、环境美的咖啡馆等我，想想就来劲啊！
陈注气的备忘录
5个月前
云南
2
1:55:48 少有的连贯听两遍，因为有些在听第一遍时并不完全理解，确实对整个行业有一个新的梳理，打破了很多思维定势。作为咖啡爱好者，一直持续关注了解大到整个行业的信息，小到家庭咖啡角的日常豆子选择，来云南后这种连接感更加深入，两位大咖老师的分享很受用。不管以后能不能作为从业者在这个行业深耕，但通过这个平台理解中国咖啡市场的变化，以及紧跟中国咖啡行业的发展，感觉自己有在参与其中，虽然渺小归属感满满。
陈注气的备忘录
5个月前
云南
2
1:55:48 少有的连贯听两遍，因为有些在听第一遍时并不完全理解，确实对整个行业有一个新的梳理，打破了很多思维定势。作为咖啡爱好者，一直持续关注了解大到整个行业的信息，小到家庭咖啡角的日常豆子选择，来云南后这种连接感更加深入，两位大咖老师的分享很受用。不管以后能不能作为从业者在这个行业深耕，但通过这个平台理解中国咖啡市场的变化，以及紧跟中国咖啡行业的发展，感觉自己有在参与其中，虽然渺小归属感满满。
Morna
5个月前
上海
2
55:08 哇 竟然会劝在店喝，一般不都希望打包带走吗
Morna
5个月前
上海
2
55:08 哇 竟然会劝在店喝，一般不都希望打包带走吗
消失的消逝
5个月前
辽宁
2
fisher的质量确实非常稳，喝了很多年，尤其是挂耳，性价比无敌！
消失的消逝
5个月前
辽宁
2
fisher的质量确实非常稳，喝了很多年，尤其是挂耳，性价比无敌！
机一昂江一
5个月前
浙江
2
12年去的老高在大学路上开的咖啡空间，可能是我去的第一家独立咖啡馆，之后也去李想咖啡参加过几次杯测和分享会，在那买了一个 bonavita 的平底滤杯，也是我的人生当中的第一个咖啡器具，之后也曾在那学习了咖啡烘焙。
第一次在线上买咖啡豆的品牌就是 fisher ，也去过 fisher 在百丽广场开的短暂存在过的咖啡馆“30%”（好像是叫这个名字），在那第一次喝到有着清晰花香的水洗耶加，以及后来开在极地海洋世界卖15块一杯的埃塞和38一杯的巴拿马瑰夏的 fisher coffee 线下门店 ，很多细节现在回想起来也依然历历在目。这两个承载着“第一次”的空间，刚好串联起我从器具认知到风味探索的完整闭环。
机一昂江一
5个月前
浙江
2
12年去的老高在大学路上开的咖啡空间，可能是我去的第一家独立咖啡馆，之后也去李想咖啡参加过几次杯测和分享会，在那买了一个 bonavita 的平底滤杯，也是我的人生当中的第一个咖啡器具，之后也曾在那学习了咖啡烘焙。
第一次在线上买咖啡豆的品牌就是 fisher ，也去过 fisher 在百丽广场开的短暂存在过的咖啡馆“30%”（好像是叫这个名字），在那第一次喝到有着清晰花香的水洗耶加，以及后来开在极地海洋世界卖15块一杯的埃塞和38一杯的巴拿马瑰夏的 fisher coffee 线下门店 ，很多细节现在回想起来也依然历历在目。这两个承载着“第一次”的空间，刚好串联起我从器具认知到风味探索的完整闭环。
Jhongljun
5个月前
广东
2
13:09 不愧是山东人的嗓音😍
Jhongljun
5个月前
广东
2
13:09 不愧是山东人的嗓音😍
一颗小汉堡
5个月前
广东
2
入坑以后一直都是给自己冲浅烘喝，狭隘的认为“浅烘”才是“最”能还原食材本味的烘焙度（原谅广东人的刻板印象），感谢这期的启发，我也要整点深烘瑰夏尝尝！
一颗小汉堡
5个月前
广东
2
入坑以后一直都是给自己冲浅烘喝，狭隘的认为“浅烘”才是“最”能还原食材本味的烘焙度（原谅广东人的刻板印象），感谢这期的启发，我也要整点深烘瑰夏尝尝！
旭旭_afNT
4个月前
山东
2
住在青岛，喝过领地，四分时，时留，山礼这些吧，新开的coffee准备去尝试～不过出于经济考虑，更多的是在家自己做手冲，最近很爱coffeebuff的一款豆子小红莓！去团岛农贸市场专门找理想咖，但是没开门💔
旭旭_afNT
4个月前
山东
2
住在青岛，喝过领地，四分时，时留，山礼这些吧，新开的coffee准备去尝试～不过出于经济考虑，更多的是在家自己做手冲，最近很爱coffeebuff的一款豆子小红莓！去团岛农贸市场专门找理想咖，但是没开门💔
Lily大步大步向前走
4个月前
北京
2
个人比较喜欢荔枝风味的豆子，但是某个店铺难以有稳定的货源、其他店里也没有买不到好喝的。求解。
Lily大步大步向前走
4个月前
北京
2
个人比较喜欢荔枝风味的豆子，但是某个店铺难以有稳定的货源、其他店里也没有买不到好喝的。求解。
圣托里尼楽与路
4个月前
上海
2
这期我必须要给五星好评了，陆陆续续在下班路上听完这期，甚至又听了一遍，我觉得相比于干货，这一期真的两位嘉宾很透彻和坦率，既不看衰精品咖啡，但也很明确的告诉大家，这不是门容易的生意，或者做生意本来就没有容易一说。但是能看得出来费总和老高是真的喜欢咖啡才能在这个赛道深耕了这么久，我入坑精品咖啡的时候就喝过 fisher。其实我觉得 fisher 除了去查老师直播间，我是不太能看到 fisher 的广告植入，说明在营销这块，fisher 是相对克制的，而且也是第一家我喝到深烘意式也用上了 SOE 的豆子，这对于很多 c 端生意做起来都想着做 b 端然后越做越大，逐渐不在乎用户感受的人来说，我反而觉得费总的战略是对的，可能做极浅烘或者一些烘焙上的变化，fisher 不是领先的，但是它一直都是稳当的，品控对于一个生产型企业来说真的太重要了，说白了就跟传统制造业的良品率一样，如果不能稳定，一切都无法长久，更关键的是，费总在开店和开厂之间，坚定的选择了开厂，她认为的找准团队，我反而觉得是这个行业太稀缺的本质，很多人打了比赛拿了冠军又开店又卖豆子，实际上能做的好做的久的凤毛菱角…对比之下老高又是另外一个思路，深烘瑰夏我觉得真的是挺有趣的，我想这个夏天去青岛，应该是有事儿可以干了，感谢 yujia 带给大家一份来自北方的真诚对话，希望以后多多能跟这样真诚且有趣的人对话起来🤗
