各位好，今天我们继续给大家讲讲鲁菜的传统技法炸系列，今天讲讲干炸！

给大家介绍一个小知识，大家经常说外焦里嫩和外酥里嫩，我们前一阵跟大家讲的清炸就是用外焦里嫩，而我们今天讲的干炸就是外酥里嫩！作为我们节目的听众大家要比别人专业一点呦！

本期嘉宾：

周俊强：中国烹饪大师 前便宜坊集团主厨

收听目录：

00:36 干炸丸子竟然不能代表干炸？

03:36 为什么中餐无法标准化

08:33 胡椒粉和糖竟然无法共存？

16:00  越圆的丸子越不能吃？

23:30 为什么扫汤要用鸡肉和牛肉

31:40 上午炸的下午还脆才是好丸子

38:00   什么菜是爆菜天花板

43:50 干炸丸子制作要点

欢迎给位转发评论点赞！

也欢迎大家加微信进入听友群（awesomett),咱们一起红尘作伴吃的潇潇洒洒！