各位好，今天我们来一起聊聊整鸭出骨的名菜--八宝酿鸭子！

八宝鸭是中国传统名菜，流行于苏州、上海及客家地区，属沪菜、苏菜和客家菜系。该菜起源于清代宫廷，乾隆三十年苏州织造进贡的“糯米八宝鸭”即为其前身 ，1930年代经上海城隍庙老饭店改良后广泛流传，2018年入选“中国菜”上海十大经典名菜 。

传统做法以带骨鸭开背，填入糯米、火腿、冬笋、干贝等八种配料，封碗蒸制后浇淋虾仁青豆卤汁 。上海本帮菜版本保留鸭背骨蒸制，肉质酥烂且酱汁渗透，形成地域特色。玉林等地改良版以荔浦芋、薏米取代部分配料，配比本土调味料并采用炸、煲复合工艺（百度百科）

收听目录：

01:40 好的技校校企结合，紧跟一线

02:50 一道八宝酿鸭子做一天

04:40 整鸭脱骨

20:00 酿鸭子

31:20 厨师早晨来了都干嘛

36:00 勺不过五

42:30 厨师要少说话？

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